Persone:
4
Ingredienti:
150 G Spicchi Di Pompelmo Piccoli Spellati
150 G Lamponi
25 Cl Succo D'ananas
200 G Polpa D'ananas
30 G Zucchero
1 Cucchiaio Cointreau
3 Fogli Colla Di Pesce
Ingrediente principale:
Lamponi
Preparazione:
Scaldare il succo di ananas, unirvi la colla di pesce (prima ammollata in acqua calda e strizzata) e farla sciogliere, unire il liquore e lasciare addensare la gelatina in frigo. Preparare l'aspic alternando la gelatina alla frutta e mettere in frigo per 4 ore.
Persone:
4
Ingredienti:
Ghiaccio Tritato
Lamponi
Zucchero
2 Limoni (succo)
1 Bicchiere Acqua Calda (o Vino Bianco Secco)
Ingrediente principale:
Lamponi
Preparazione:
Riempire per metà una grossa caraffa di vetro con ghiaccio tritato. Disporvi uno strato di lamponi mondati e lavati, spolverarli con zucchero, versare un altro strato di lamponi, zuccherarli e avanti così fino a riempire la caraffa. Sul tutto versare il succo di 2 limoni e 1 bicchiere di acqua calda (sostituibile - con miglior risultato - con 1 bicchiere di vino bianco secco). Lasciar macerare per 3 ore nel reparto meno freddo del frigorifero e freddare per 30 minuti nel freezer.
Persone:
6
Ingredienti:
24 Fette Pan Di Spagna
200 G Lamponi
200 G Ribes Misto
100 G Mirtilli
100 G Fragole
50 Cl Latte
6 Tuorli D'uovo
150 G Zucchero
10 Cl Panna Montata
Vaniglina
4 Fogli Colla Di Pesce
Ingrediente principale:
Lamponi
Preparazione:
Mettete a bagno nell'acqua fredda la colla di pesce. Sciogliete nel latte una bustina di vaniglina e scaldate. In una casseruola montate i tuorli con lo zucchero finché il composto diventa soffice. Diluitelo con il latte caldo versato a filo, aggiungete la colla di pesce sgocciolata a strizzata. Cuocete a fuoco basso continuando a mescolare e senza far raggiungere l'ebollizione, fino a quando la crema lascia un velo sul mestolo. Ritirate. Fate raffreddare. Lavate, asciugate e sgranate la frutta. Tostate in forno le fette di pan di Spagna e foderatevi il fondo e le pareti di uno stampo da charlotte. Incorporate la panna montata e la frutta alla crema fredda. Versate nello stampo. Coprite con le restanti fette di pan di Spagna. Proteggete con la carta d'alluminio e tenete in frigorifero 24 ore.
Persone:
6
Ingredienti:
70 G Burro
125 G Biscotti Digestivi
350 G Ricotta
50 G Zucchero
3 Uova
35 Cl Panna Montata
15 G Colla Di Pesce In Polvere
3 Cucchiai Succo D'arancia
250 G Lamponi
Ingrediente principale:
Lamponi
Preparazione:
Fate fondere dolcemente 50 g di burro in un pentolino, poi toglietelo dal fuoco e unite, mescolando, i biscotti sbriciolati. Distribuite il composto ottenuto sul fondo di una tortiera di 20 cm di diametro con bordo staccabile, leggermente unta di burro, e premetelo bene, quindi fate raffreddare in frigorifero per 15 minuti. Nel frattempo, ponete in una terrina la ricotta passata al setaccio e unitevi, sbattendo con una frusta, i tuorli delle uova e lo zucchero. Incorporate al composto ottenuto anche la colla di pesce, sciolta nel succo d'arancia, e la panna montata, tranne quattro cucchiai. In una terrina montate a neve gli albumi e amalgamateli, due cucchiai alla volta, al composto di ricotta. Distribuite quest'ultimo sulla base di biscotti e livellate bene la superficie. Fate raffreddare il cheese cake nel frigorifero per 2 ore, o fino a quando il ripieno sarà diventato solido. Trascorso il tempo indicato, togliete il dolce dal frigorifero, sganciate il bordo della tortiera e trasferite la torta su un piatto di portata. Distribuite la panna tenuta da parte tutt'attorno al bordo del dolce, aiutandovi con una tasca di tela con bocchetta a stella, infine coprite la superficie con i lamponi, disposti in cerchi concentrici. Fate riposare in frigo per altri 30 minuti prima di servire.
Persone:
1
Ingredienti:
Vino Bianco Secco
1 Limone
1/4 Cestino Fragoline Di Bosco
1/4 Cestino Lamponi
1/4 Arancia
1 Cucchiaio Zucchero
Ingrediente principale:
Lamponi
Preparazione:
Fate sciogliere lo zucchero in una casseruolina con 125 ml di acqua, poi lasciate raffreddare completamente, quindi unite il succo del limone filtrato. Versate lo sciroppo nel bicchiere ben ghiacciato, aggiungetegli spicchi d'arancia pelati al vivo, le fragoline e i lamponi e completate con vino a piacere ben freddo.
Persone:
6
Ingredienti:
150 G Lamponi
Kirsch
4 Tuorli D'uovo
150 G Zucchero
Vino Marsala
25 Cl Panna
Zucchero A Velo
12 Amarene Sciroppate
Ingrediente principale:
Lamponi
Preparazione:
Pulite, lavate e sgocciolate i lamponi quindi metteteli in una scodella, spruzzateli di kirsch e introduceteli in frigorifero per 1 ora. Mettete in una casseruolina di rame non stagnato o di smalto i quattro tuorli e montateli con lo zucchero fino a renderli morbidi e spumosi. A questo punto unite il marsala (calcolando, che per ogni uovo usato, mezzo guscio pieno di marsala): versatelo adagio poco per volta, continuando a montare le uova per amalgamare alla perfezione il vino. Mettete ora il composto sul fuoco a bagnomaria e a calore moderatissimo; sempre mescolando, lasciate cuocere fino a che la crema non accennerà a bollire; quindi toglietelo subito dalla fiamma. Lasciate intiepidire, poi versate lo zabaglione in una grande coppa che potrete portare in tavola e introducetelo in frigorifero per circa 2 ore. Poco prima del tempo stabilito, montate la panna a neve piuttosto soda con 30 g di zucchero a velo e, con l'apposita siringa, decorate a piacere la coppa che avrete tolto dal frigorifero. Sistemate qua e là i lamponi e le amarene e portate in tavola.
Persone:
4
Ingredienti:
250 G Lamponi Surgelati
4 Mezze Pesche Sciroppate
150 G Zucchero A Velo
1/2 Limone
1 Bicchierino Kirsch
150 G Gelato Alla Vaniglia
1 Bustina Zucchero Vanigliato
Ingrediente principale:
Lamponi
Preparazione:
Frullare i lamponi con 5-6 cucchiai di acqua, mettere la crema in 1 terrina ed unire lo zucchero a velo, il bicchierino di kirsch, il succo di 1/2 limone e 1 bustina di zucchero vanigliato. Mescolare la crema e metterla in frigo per 1 ora. Servire in coppe e su ciascuna mettere 2 palline di gelato alla vaniglia, coprire con 1/2 pesca sciroppata ed irrorare con la crema ai lamponi.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 50 minuti.
Ingredienti:
1 Gelato Alla Vaniglia
150 G Lamponi Freschi
Sciroppo Di Lamponi
Zucchero
8 Mezze Pesche Sciroppate
Alcune Mandorle Pelate
Ingrediente principale:
Lamponi
Preparazione:
Preparate la base di gelato alla vaniglia, seguendo la ricetta relativa. Lavate i lamponi e passateli nel frullatore fino a ridurli in crema. Mettete in una terrina la crema ottenuta, unitevi un bicchierino di sciroppo di lamponi e zuccherate a piacere. Frattanto avrete provveduto a mettere nel freezer per circa 30 minuti quattro grosse coppe per farle raffreddare. Sgocciolate quindi le pesche dal liquido di conserva e tagliate a filetti le mandorle. Preparate quindi le coppe: mettete sul fondo di ciascuna due mezze pesche, riempitele di gelato e versatevi sopra il passato di lamponi. Decorate con le mandorle tagliate a filetti e servite subito.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 15 minuti.
Ingredienti:
1 Sorbetto Al Limone (v. Ricetta)
Sciroppo Di Lamponi
Per Guarnire:
Alcuni Lamponi Freschi
Ingrediente principale:
Lamponi
Preparazione:
Preparate il 'Sorbetto al limone' (v. Ricetta). Mentre il sorbetto è nel freezer fate gelare anche le coppe che userete per presentano. Al momento di servire formate, con l'utensile apposito, delle palline di sorbetto e distribuitele nelle coppe ghiacciate. Versate sul sorbetto qualche cucchiaino di sciroppo di lamponi e decorate ogni coppa con i lamponi freschi. Servite subito.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 10 minuti. Calorie: 196.
Ingredienti:
30 Cl Latte
4 Tuorli D'uovo
15 G Amido Di Mais
1 Cucchiaino Amido Di Mais
80 G Zucchero Di Canna
100 G Lamponi
Per Decorare:
Lamponi
Ingrediente principale:
Lamponi
Preparazione:
Fate bollire il latte e lasciatelo intiepidire. Montate i tuorli con 60 g di zucchero fino a quando saranno bianchi e spumosi, poi diluite con il latte tiepido, unite 15 g di amido di mais sciolto in un cucchiaio di acqua fredda e cuocete mescolando a fuoco dolce per 4-5 minuti fino a quando il composto si sarà addensato. A parte cuocete, per un minuto, i lamponi con lo zucchero rimasto. Aggiungete poi il resto dell'amido di mais diluito in un cucchiaio di acqua fredda e proseguite la cottura per un paio di minuti circa, finché la crema comincerà a addensare.Versate le creme in una ciotola, mescolate e lasciate raffreddare. Decorate con i lamponi e servite la crema con la torta.
Persone:
6
Ingredienti:
50 Cl Latte
2 Stecca Vaniglia
4 Tuorli D'uovo
100 G Zucchero
7 Fogli Gelatina
50 Cl Panna Montata
Salsa Di Lamponi
Ingrediente principale:
Lamponi
Preparazione:
Preparate la crema inglese: in una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio; diluitelo con il latte già fatto bollire con la vaniglia, mescolando senza interruzione. Cuocete il composto in un tegame di rame, a calore molto moderato, sempre mescolando, finché la crema si sarà addensata, senza però mai bollire. Strizzate bene la gelatina, precedentemente fatta ammorbidire in abbondante acqua fredda, unitela alla crema base tiepida e mescolate costantemente in modo da scioglierla del tutto. Se non dovesse sciogliersi completamente, mettete la casseruola sul fuoco, a calore dolcissimo, e mescolate sino a fonderla perfettamente. Passate il composto al colino, di modo che vengano trattenuti eventuali residui indesiderati. In questo passaggio avrete bisogno di due casseruole: una piena di ghiaccio, una per versarvi il composto; quest'ultima deve essere grande a sufficienza per poter contenere poi anche la panna montata. Mescolate la crema sul ghiaccio con una frusta: usatela molto lentamente, muovendola sempre nello stesso senso e senza sbattere, perché il composto non deve diventare spumoso. Quando la preparazione diventa fredda e da fluida che era comincia a prendere una consistenza compatta, toglietela dalla casseruola col ghiaccio. La fase decisiva. Il composto gelatinato non deve essere nè troppo caldo, nè troppo fluido, altrimenti la panna si scioglierebbe. Se invece dovesse essere troppo freddo, unendolo alla panna anch'essa fredda, non si incorporerebbe omogeneamente e si correrebbe il rischio di ottenere una crema non perfettamente liscia, ma, anzi, disseminata di piccole particelle gelatinose raggrumate. La consistenza ideale si ottiene quando il composto è denso: distribuitelo in 6 formine. Riempiendo le formine battetele di tanto in tanto sopra un panno umido per evitare che si formino delle bolle d'aria. Lasciatele raffreddare in frigorifero per 2 ore e prima di sformarle immergetele nell'acqua calda. Accompagnate la crema ottenuta con qualche cucchiaiata di salsa di lamponi. --- NOTE. La crema bavarese si presta ad essere aromatizzata in vari modi: con il caffè, con il cioccolato, con le nocciole, con le mandorle e con la maggior parte della frutta. Il suo sapore è più ricco se più gusti, distribuiti a strati, la compongono.
Persone:
4
Ingredienti:
450 G Lamponi
20 Cl Vino Bianco Dolce
100 G Zucchero
1/2 Bustina Vaniglina
1 Cucchiaio Succo Di Limone
Ingrediente principale:
Lamponi
Preparazione:
Pulire i lamponi con 1 panno umido, tenerne da parte 150 g e mettere quelli rimasti nel bicchiere del frullatore. Unire il vino, il succo di limone, lo zucchero e la vaniglina; frullare il tutto, ottenendo una crema fluida. Suddividerla in 4 coppette e distribuirvi sopra i lamponi interi tenuti da parte. Servire subito o conservare in frigo fino al momento di servire.
Persone:
4
Ingredienti:
750 G Panna Freschissima
250 G Lamponi
250 G Latte
150 G Zucchero Semolato
2 Tuorli D'uovo
Ingrediente principale:
Lamponi
Preparazione:
Versate in una casseruola la panna, il latte e lo zucchero; fate bollire sino a quando il liquido si sarà ridotto della metà. Levatelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare; unite allora i lamponi ben puliti passandoli dal passaverdure, usando il disco più fine, ed i tuorli. Mescolate energicamente con una piccola frusta quindi mettete nuovamente la casseruola sul fuoco e sempre mescolando portate il composto quasi all'ebollizione; togliete il recipiente dal fornello e immergetelo in acqua ghiacciata. Mescolate di tanto in tanto la crema sino ad averla bel fredda, quindi usatela per farcire torte a strati.
Persone:
4
Ingredienti:
10 Cl Succo D'arancia
1 Lime (succo)
40 G Zucchero
2 Guaiave
20 G Burro
2 Cucchiai Zucchero A Velo
100 G Lamponi
4 Crepes (v. Crepes Farcite Ai Mandarini)
Ingrediente principale:
Lamponi
Preparazione:
Portate a ebollizione il succo d'arancia e quello di lime in una casseruolina e fateli ridurre della metà. Sbucciate le guaiave, tagliatele a fettine sottili e mettetele in una padella col burro fuso. Cospargetele con due cucchiai di zucchero a velo e fatele cuocere a calore moderato per 2-3 minuti. Aggiungete i lamponi e il succo ridotto degli agrumi e togliete la padella dal fuoco. Mettete le crepes in quattro piatti individuali, farcitele con la frutta e il suo fondo di cottura, piegatele a metà e servite. Se preferite una variante dal sapore più consueto e delicato, potete sostituire le guaiave con arance dalla polpa dolce, usando la stessa qualità anche per preparare la salsa. Le fette delle arance vanno fatte scaldare solo per pochi istanti, altrimenti si spappolano. Infine guarnite le crepes con un po' di panna montata.
Persone:
6
Note:
Preparazione: 40 minuti. Cottura: 20 minuti.
Ingredienti:
2 Cestini Lamponi
2 Cestini More
Zucchero A Velo
Sale
1 Bicchiere Latte
3 Tuorli D'uovo
110 G Burro
110 G Zucchero
210 G Farina
1 Cestino Fragole
Ingrediente principale:
Lamponi
Preparazione:
Oltre al tempo di preparazione e cottura, è necessario tener conto di 1 ora indispensabile per far riposare il preparato in frigorifero. Accendete il forno a 200 gradi. Preparate la pasta frolla: mettete 200 g di farina su un piano da lavoro formando una fontana. Spolverizzatela con 100 g di zucchero e un pizzico di sale. Mettete al centro della fontana due tuorli e 100 g di burro in fiocchetti. Sbattete prima i tuorli con una forchetta e poi cominciate a impastare gli ingredienti con le mani. Lavorate la pasta fino a quando diventa omogenea. Formate, con la pasta, una pagnotta, avvolgetela in un foglio di alluminio e mettetela in frigorifero. Lasciatela riposare per un'ora. Nel frattempo, mettete in una piccola casseruola il tuorlo e lo zucchero rimasti, sbatteteli bene e aggiungete poi la farina rimanente. Scaldate il latte e unitelo al composto di uovo, zucchero e farina. Mescolate e fate cuocere a bagnomaria fino a quando la crema si addensa. Togliete quindi dal fuoco e lasciate raffreddare mescolando spesso. Togliete la pasta frolla dal frigorifero. Stendetela con le mani e rivestite il fondo e le pareti di una teglia a forma di leggermente imburrata. Coprite con un foglio di alluminio e riempite di fagioli secchi. Infornate e lasciate cuocere la base per venti minuti. Lavate le more, i lamponi e le fragole. Eliminate tutti i frutti ammaccati o troppo maturi. Avvolgete separatamente la frutta in canovacci e lasciatela sgocciolare e asciugare. Togliete la base di pasta frolla dal forno ed eliminate i fagioli e la carta di alluminio. Lasciatela raffreddare e poi sformatela. Distribuite la crema sulla pasta. Prendete le fragole, eliminate il picciolo e tagliatele in quarti. Distribuite lungo il bordo esterno della crostata, una striscia di more, poi una striscia di pezzetti di fragola e riempite il centro di lamponi. Spolverizzate di zucchero a velo e portate subito in tavola.
Persone:
4
Note:
Luogo: Lazio.
Ingredienti:
300 G Pasta Frolla Surgelata
300 G Lamponi
Burro
150 G Ricotta Romana
4 Cucchiai Marmellata Di Lamponi
3 Cucchiai Mela Grattugiata
3 Cucchiai Brandy
1 Cucchiaio Mandorle Sfilettate E Tostate (facoltativo)
Ingrediente principale:
Lamponi
Preparazione:
Scongelate la pasta a temperatura ambiente, poi stendetela con il matterello e con questa foderate uno stampo imburrato di 22 cm. Punzecchiate il fondo con una forchetta, coprite con carta speciale, cospargete con fagioli secchi e cuocete in forno a 180 gradi per 15 minuti. Togliete carte e fagioli e continuate la cottura per 6-7 minuti. Frullate la ricotta con 3 cucchiai di marmellata e unitevi la mela e un cucchiaio di brandy. Versate questa crema sulla pasta frolla e livellate. Mondate e lavate i lamponi e adagiateli sulla crema affondandoli leggermente. Diluite la marmellata rimasta con 2 cucchiai di brandy su fuoco basso. Spennellate i lamponi con la gelatina preparata. A piacere distribuite sopra i lamponi le mandorle. Mettete in luogo fresco fino al momento di servire.
Persone:
6
Ingredienti:
500 G Lamponi
Per La Pasta:
250 G Farina
2 Cucchiai Lievito In Polvere
2 Cucchiai Zucchero
1/2 Cucchiaino Sale
150 G Burro
17 Cl Latte
Per La Crema:
60 Cl Panna
4 Cucchiai Zucchero
250 G Lamponi
Ingrediente principale:
Lamponi
Preparazione:
Preparate la pasta impastando velocemente nel mixer gli ingredienti e, se occorre, aggiungete ancora un po' di latte. Quando gli ingredienti sono amalgamati, stendete la pasta con l'aiuto di un matterello e rivestite con questa una teglia - che avrete imburrato - bassa e dal bordo estraibile di 26 cm di diametro. Infornate a 200 gradi per circa 15 minuti fino a quando vedete che la pasta ha assunto un bel colore dorato. Sfornate subito e fate raffreddare. Preparate ora la crema frullando i lamponi con lo zucchero. Passateli poi al colino e amalgamateli con delicatezza alla panna montata a neve ben ferma. Spalmate sulla crostata la crema di lamponi, adagiatevi sopra i lamponi rimasti e servite subito.
Persone:
6
Ingredienti:
Per La Pasta Frolla:
200 G Farina 00
100 G Burro
100 G Zucchero
1 Uovo
1 Pizzico Sale
2 Cucchiai Liquore Di Lamponi
1 Limone (scorza Grattugiata)
Per Il Ripieno:
700 G Lamponi
80 G Zucchero
30 G Pangrattato
Per Gratinare La Torta:
2 Uova
40 G Zucchero
1 Cucchiaio Burro Fuso
20 G Mandorle Tritate
1 Cucchiaio Liquore Di Lamponi
Per Spolverizzare:
Zucchero A Velo
Ingrediente principale:
Lamponi
Preparazione:
Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, la buccia di limone, l'uovo, il burro a pezzi e il liquore di lamponi, impastate velocemente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz'ora, ricoperta da un canovaccio. Trascorso questo tempo imburrate e infarinate una tortiera di 25 cm. di diametro, stendete la pasta frolla facendo tutt'intorno un bordo, bucherellate la pasta con una forchetta, ricoprite la superficie con della carta oleata e mettete sopra dei fagioli secchi. Fate cuocere in forno per 15 minuti a 200 gradi. Nel frattempo zuccherate i lamponi. Levate la torta dal forno, eliminate la carta e i fagioli, cospargetela di pangrattato e su questo mettete i lamponi zuccherati. Montate a crema i due tuorli con lo zucchero, aggiungete il burro fuso tiepido, unite le mandorle e il liquore di lamponi, montate gli albumi a neve ben ferma e incorporateli a cucchiaiate mescolando dal basso verso l'alto. Versate il composto sui lamponi e rimettete la torta in forno per 30 minuti sempre a 200 gradi. Togliete dal forno la torta e cospargerla di zucchero a velo.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 15 minuti. Cottura: 25 minuti. Calorie: 300.
Ingredienti:
2 Rotoli Pasta Frolla Refrigerata
200 G Lamponi Freschi
100 G Zucchero A Velo
50 G Granella Di Mandorle
80 G Biscotti Secchi
Ingrediente principale:
Lamponi
Preparazione:
Ritagliate nella pasta frolla quattro dischetti del diametro leggermente più grande degli stampini da crostatine. Ricoprite ogni stampino prima con la carta da forno inumidita e poi con i dischetti di pasta frolla. Punzecchiatela sul fondo e distribuitevi i biscotti sbriciolati e sui bordi della pasta la granella di mandorle. Ponete gli stampini nel freezer per una decina di minuti. Nel frattempo, tenete da parte qualche lampone e mettete i rimanenti in una casseruolina con lo zucchero a velo. Schiacciate i lamponi con una forchetta e cuoceteli finché lo zucchero non si sarà sciolto e la composta si sarà addensata, quindi fatela raffreddare. Distribuitela nelle tartellette che cuocerete in forno a 200 gradi per 20 minuti. Togliete le tartellette dal forno e lasciatele raffreddare. Quindi sformatele.
Persone:
6
Ingredienti:
200 G Lamponi
200 G Mirtilli
200 G Ribes
250 G Ricotta
50 G Zucchero
150 G Panna Liquida
1 Limone
4 Fogli Gelatina
150 G Biscotti Savoiardi
Ingrediente principale:
Lamponi
Preparazione:
Ammorbidite i fogli di gelatina, strizzateli e scioglieteli nel succo di limone scaldato. In una ciotola amalgamate la ricotta con la panna e lo zucchero, unite la gelatina e i frutti di bosco, lasciandole da parte un po' per la decorazione. Sistemate i biscotti (tranne quattro) sul fondo di uno stampo rettangolare, versatevi sopra il composto e cospargete la superficie con i savoiardi avanzati sbriciolati. Tenete in freezer 5 ore. Sformate su un piatto, decorate con i frutti interi e servite.
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