Persone:
4
Note:
Preparazione: 20 minuti. Cottura: 40 minuti.
Ingredienti:
4 Insalate Lattughe Romane Piccole
100 G Prosciutto Cotto
250 G Pomodori
1 Cucchiaio Olio D'oliva
25 G Burro
1 Cipolla
1 Mazzetto Prezzemolo
1 Cucchiaino Zucchero
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Insalate Lattughe
Preparazione:
Portate a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Togliete le foglie avvizzite delle lattughe, lavatele e immergetele per un minuto nell'acqua bollente. Passatele sotto l'acqua fredda e lasciatele sgocciolare. Tritate il prezzemolo e il prosciutto. Sbollentate i pomodori, pelateli, privateli dei semi e tagliateli a pezzi. Mondate la cipolla e tritatela. Scaldate l'olio in una piccola casseruola, aggiungetevi il burro. Rosolate la cipolla a fuoco dolce per due o tre minuti; aggiungete il prosciutto, i pomodori, il prezzemolo e lo zucchero e fate cuocere, mescolando senza sosta, per dieci minuti circa, finché la miscela diventa cremosa. Salate e pepate. Asciugate le insalate, aggiungetele nella casseruola e lasciatele cuocere a fuoco dolce per trenta minuti, finché sono tenere. Disponetele su un piatto scaldato e servite.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Insalate Lattughe
200 G Pancetta Affumicata
8 Cipolline Bianche
3 Carote Piccole
20 G Burro
2 Cucchiai Olio D'oliva
1 Ciuffetto Prezzemolo
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Insalate Lattughe
Preparazione:
Fate bollire una grande pentola di acqua salata. Togliete le prime foglie delle lattughe, lavatele senza separare le foglie, tagliatele in due. Immergetele nell'acqua bollente e lasciatele cuocere per cinque minuti. Sgocciolatele in un colapasta. Eliminate la cotenna della pancetta e tagliatela a dadini. Pelate le carote, lavatele e tagliatele a rondelle fini. Scaldate l'olio, poi il burro, a fuoco moderato. Aggiungete la pancetta, la carota e le cipolle. Lasciate cuocere cinque minuti, mescolando spesso. Strizzate delicatamente le lattughe tra le mani per estrarre tutta l'acqua. Disponete le lattughe in un solo strato ben stretto sopra il contenuto della casseruola. Salate leggermente, pepate e aggiungete il ciuffetto di prezzemolo. Coprite e lasciate cuocere per quindici minuti a fuoco dolce. Girate le lattughe, aggiungete uno o due cucchiai di acqua bollente se tendono ad attaccare, coprite di nuovo e lasciate cuocere ancora quindici minuti a fuoco dolce. Servite molto caldo.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 30 minuti. Cottura: 60 minuti.
Ingredienti:
4 Insalate Lattughe Grandi
50 G Couscous
250 G Carne Di Vitello
100 G Prosciutto
2 Cipolle Grandi
2 Carote
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
1 Uovo
2 Cucchiai Panna
1 Spicchio Aglio
30 Cl Brodo Di Pollo
2 Cucchiai Olio D'oliva
20 G Burro
1 Mazzetto Odori
Noce Moscata
2 Cucchiai Vino Madera
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Insalate Lattughe
Preparazione:
Portate a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Togliete le foglie appassite delle lattughe, lavatele accuratamente senza separare le foglie. immergetele in acqua bollente e lessatele per dieci minuti. Nel frattempo, mondate una cipolla e tritatela fine. Mondate l'aglio e tritatelo. Sciogliete il burro in una piccola padella e rosolatevi la cipolla e l'aglio. Aggiungete il couscous, mescolate un minuto con una spatola, bagnate con 10 cl di brodo, portate a ebollizione, salate, pepate, lasciate cuocere cinque minuti a fuoco dolce, finché tutto il liquido è assorbito. Tritate il vitello e il prosciutto. Pelate l'altra cipolla e tritatela. Grattate le carote, lavatele e tagliatele a dadini. Sgocciolate le lattughe, raffreddatele sotto l'acqua e disponetele su un canovaccio. Versate il couscous in una terrina, aggiungete il vitello e il prosciutto, l'uovo, il prezzemolo tritato, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Mescolate bene. Aprite le foglie e disponete il quarto della farcia nel cuore di ciascuna. Chiudete ripiegando le foglie attorno alla farcia e mantenetele chiuse legandole con filo di cucina. Scaldate l'olio in una casseruola o in una padella dal fondo spesso che contenga giusto le lattughe. Rosolatevi la cipolla e le carote. Coprite, lasciate cuocere per dieci minuti a fuoco moderato. Aggiungete il mazzetto di odori. Posate le lattughe sulla cipolla e la carota rosolate, bagnatele con il brodo rimanente, portate lentamente a ebollizione. Coprite ermeticamente la casseruola o la padella e lasciate cuocere a fuoco molto dolce per quarantacinque minuti. Trascorso questo tempo, sgocciolate le lattughe, togliete i fili e disponetele su un piatto di servizio. Se rimanesse molto liquido nella casseruola fatelo evaporare a fuoco vivace fino a ridurlo a 10 cl. Aggiungete il Madera e la panna, scaldate un minuto. Verificate che sia giusta di sale, filtrate la salsa sopra le lattughe e servite immediatamente.
Persone:
6
Note:
Preparazione: 80 minuti.
Ingredienti:
4 Insalate Lattughe
1 Porro Grande
80 G Pancetta A Cubetti
3 Uova
4 Cucchiai Amido Di Mais
10 Cl Latte
50 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
30 G Burro
Noce Moscata
Sale
Pepe Bianco
Per La Terrina:
Burro
Ingrediente principale:
Insalate Lattughe
Preparazione:
Mondate e lavate le lattughe, poi, con le foglie più grandi, foderate il fondo e le pareti di una terrina. Tenete da parte alcune tra le foglie grandi rimaste e tagliate le altre a listarelle. Mondate anche il porro e affettatelo molto sottilmente. Fate sciogliere in una casseruola il burro, unite la pancetta e lasciatela dorare per circa un minuto. Aggiungete quindi le verdure preparate e lasciatele cuocere a fuoco moderato finché risulteranno tenere. Salate e scolate l'acqua in eccesso. Stemperate l'amido in una ciotola con il latte, poi unite le uova, il parmigiano, le verdure, noce moscata, sale e pepe a piacere. Versate il composto ottenuto nello stampo preparato, coprite con le foglie tenute da parte e cuocete in forno già caldo a 180 gradi per 45-50 minuti. Importante: scolare bene le verdure, altrimenti emetteranno l'acqua durante la cottura, rendendo molliccia la terrina.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 60 minuti.
Ingredienti:
8 Insalate Lattughe Piccole
100 G Cervella Di Vitello
200 G Magro Di Vitello
100 G Animelle
3 Uova
50 G Formaggio Grana Grattugiato
10 G Funghi Secchi
Alcuni Rametti Di Maggiorana
150 Cl Brodo
4 Cucchiai Salsa Di Pomodoro
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
4 Fette Pane Tostato
2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Ingrediente principale:
Insalate Lattughe
Preparazione:
Pulire la lattuga e scottarla. con il resto degli ingredienti fare il ripieno che a piccole palline verrà avvolto nelle foglie di lattuga. La cottura avverrà nel brodo di carne fatto precedentemente
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