Persone:
8
Note:
Cottura: 45 minuti.
Ingredienti:
Per L'impasto:
12 Cl Acqua
50 G Burro (o Margarina)
1 Presa Sale
75 G Farina Bianca
25 G Amido Di Frumento
3 Uova
1/2 Cucchiaino Lievito Pizzaiolo
Per Farcire E Decorare:
500 G Formaggio Fresco Spalmabile
1 Cucchiaino Sale
1 Presa Paprica Dolce In Polvere
125 G Panna Montata
2 Cucchiaini Senape
2 Cucchiaini Pasta D'acciughe
100 G Giardiniera Sott'aceto
Ingrediente principale:
Formaggio
Preparazione:
Gli ingredienti sono per 14 bignè. Portare ad ebollizione acqua, burro e sale in una pentola a manico lungo, togliere dal fuoco ed aggiungere tutta in una volta la farina, mescolata e setacciata con l'amido di frumento. Mescolare il tutto con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere una palla compatta e liscia, quindi riscaldare nuovamente per 1 minuto sempre mescolando.Mettere subito la palla ancora calda in una terrina ed aggiungervi un uovo alla volta, mescolando finché l'impasto assume un aspetto di forte lucentezza e cade pesantemente dal mestolo, formando lunghe punte. Infine incorporare all'impasto raffreddato i bignè si abbassano. In una terrina mescolare al formaggio sale e paprica ed incorporarvi delicatamente la panna montata. Aggiungere alla metà del composto la senape ed all'altra metà la pasta d'acciughe.Tagliare in due strati i bignè raffreddati e farcirne la metà con 3/4 della crema alla senape e l'altra metà con 3/4 della crema alla pasta d'acciughe. Distribuire sulla crema la metà della giardiniera e ricomporre i bignè. Decorare la superficie con ciuffetti di crema e con la giardiniera rimasta.
Persone:
4
Note:
Luogo: Marche. Luogo: Ascoli Piceno.
Ingredienti:
300 G Farina
20 G Lievito Di Birra
50 G Burro
Per Il Ripieno:
200 G Formaggio Fontina (o Mozzarella)
2 Cucchiai Prezzemolo Tritato
50 G Uvetta Sultanina
50 G Pinoli
Abbondante Olio Di Semi
Ingrediente principale:
Formaggio
Preparazione:
Mettete la farina a fontana sulla spianatoia e, nel centro, versate il lievito sbriciolato e diluito con poca acqua. Aggiungete il burro ammorbidito e iniziate a lavorare, facendo una pasta compatta come quella del pane; solo se occorre, unite poca acqua. Lasciate lievitare, al caldo, per circa 10 minuti, quindi tirate una sfoglia sottile. Tritate il formaggio scelto e mescolatelo, in una terrina, con il trito di prezzemolo (facoltativo uno spicchio d'aglio). Unite anche l'uvetta, precedentemente ammollata e asciugata, e i pinoli. Distribuite il composto su metà della sfoglia, formando dei mucchietti a intervalli regolari. Ripiegate ora la sfoglia a metà e, con la rondella dei ravioli, tagliate dei grossi rombi o dei quadrati di almeno cinque centimetri di lato. Fate dorare i calcioni, tre alla volta, nella padella dei fritti con abbondante olio fumante, voltandoli con la paletta quando saranno ben coloriti da un lato; man mano che sono pronti, raccoglieteli con la paletta e metteteli nel forno tiepido per farli asciugare bene. Serviteli caldissimi, sul piatto da portata. Potrete arricchire il ripieno anche con funghi trifolati o regaglie di pollo.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Pane Raffermo
300 G Formaggio Emmenthal (formaggio Fontina)
3 Uova
3 Cucchiai Erba Cipollina
1 Bicchiere Latte
1 Cipolla
1 Cucchiaio Farina
Prezzemolo
Formaggio Grana Grattugiato
Burro
Sale
Ingrediente principale:
Formaggio
Preparazione:
Tagliare a dadini il pane e versarvi sopra il latte. Mentre il pane si ammorbidisce nel latte, tagliare il formaggio a dadini piuttosto piccoli. Afflosciare la cipolla nel burro e unirla al pane ammorbidito. Aggiungere il formaggio, le uova, l'erba cipollina, il prezzemolo e il sale. Amalgamare il tutto, aggiungere la farina e mescolare ancora molto bene. Portate a bollore una grossa pentola di acqua salata. Fare una prova con un cucchiaio di composto per accertarsi che cuocendo non si sfaccia nella pentola: nel qual caso aggiungere un po' di farina. Se il composto ha passato la *prova pentola*, formare a cucchiaiate dei grossi gnocchi nel palmo della mano bagnata e farli cuocere per 15 minuti circa a fuoco basso. Scolarli con il mestolo forato (come si chiama??), disporli in un largo piatto da portata, cospargerli di grana grattugiato e versare abbondante burro fuso dorato.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Formaggi Caprini
Olio D'oliva
Paprica Dolce
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Formaggio
Preparazione:
Tagliare a rondelle i caprini, disporli su un piatto da portata, cospargerli con poco sale, abbondante pepe e un pizzico di paprica dolce. Irrorarli con l'olio e lasciarli marinare per circa un'ora prima di servire.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Formaggi Caprini
Timo
Dragoncello
Erba Cipollina
Pepe
Olio D'oliva
4 Fette Pane Toscano
Ingrediente principale:
Formaggio
Preparazione:
Ponete a marinare 4 caprini in una terrina con timo, dragoncello, erba cipollina, pepe e olio. Dopo 20 minuti, sgocciolateli e disponeteli su 4 fette di pane toscano. Grigliate per il tempo necessario per ammorbidire il formaggio e insaporite eventualmente con una macinata di pepe.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Formaggio Grattugiato
100 G Burro
100 G Farina
1 Uovo
Latte
1 Pizzico Sale
Ingrediente principale:
Formaggio
Preparazione:
Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente poi, lavorandolo energicamente, impastatelo con il formaggio grattugiato, la farina e un pizzico di sale. Quando il composto è diventato di consistenza omogenea prendetene un pezzetto alla volta, ricavate tanti rotolini e chiudeteli a ciambellina. Così di seguito fino a esaurimento dell'impasto. In una tazzina diluite il tuorlo con un po' di latte e spennellate leggermente la superficie delle ciambelline. Allineatele in una teglia foderata con carta da forno e cuocetele in forno preriscaldato a 150 gradi per circa 12 minuti, non di più. Dovete ritirare le ciambelline quando sono ancora pallide, altrimenti il formaggio cuocendo troppo assume uno sgradevole sapore forte e le ciambelline induriscono oltre il dovuto. Queste ciambelline sono molto buone servite con gli aperitivi. Vini di accompagnamento: Tutti i VSQPRD (Vino Spumante di Qualità Prodotto in Regione Determinata) di tipologia Brut .
Persone:
4
Ingredienti:
75 G Farina
12 Cl Vino Bianco
1 Uovo
Sale
1/2 Cucchiaino Zucchero
300 G Formaggio Appenzell
Olio Per Friggere
Ingrediente principale:
Formaggio
Preparazione:
Setacciate la farina in una terrina e mescolatevi il vino bianco. Dividete il tuorlo dall'albume e amalgamatelo all'impasto, salate e lasciate riposare per circa 30 minuti. Tagliate il formaggio a dadini di circa 2 cm di lato. In una ciotola montate a neve ben ferma l'albume con lo zucchero, quindi incorporatelo all'impasto. Passate i dadini di formaggio nella pastella preparata e friggeteli in una padella o nella friggitrice con abbondante olio caldo (180 gradi) per un paio di minuti, così che risultino gonfi e dorati. Toglieteli dal recipiente con una schiumarola e fateli sgocciolare su della carta assorbente da cucina. Serviteli ben caldi.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Pasta Per Pizza
250 G Formaggio Quartirolo
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
2 Uova
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Formaggio
Preparazione:
Scongelare la pasta. Preparare il ripieno: Schiacciare con la forchetta il formaggio e unire un uovo sbattuto con il prezzemolo, sale e pepe. Mescolare a lungo con il cucchiaio di legno fino a rendere il composto omogeneo. Stendere la pasta sottile, ricavarne dei quadrati di circa 10 cm di lato e suddividervi il composto. Chiudere la pasta a fagottino, spennellare con l'uovo sbattuto e cuocere in forno a 200 gradi per 15 minuti.
Persone:
10
Ingredienti:
Per La Pasta:
1000 G Farina
7 Uova Intere
4 Tuorli D'uovo
200 G Zucchero
200 G Strutto
Poco Sale
Scorza Di Limone Grattugiata
Per Il Ripieno:
1000 G Formaggio Di Pecora Salato Fresco
100 G Formaggio Parmigiano
150 G Formaggio Secco Dolce
200 G Zucchero
5 Uova
Ingrediente principale:
Formaggio
Preparazione:
Si lascia scolare il formaggio di pecora per circa 2 giorni. Si prepara la pasta. Si grattugiano insieme tutti i formaggi, poi vi si uniscono lo zucchero e le uova sbattute, mescolando bene. Si stende la pasta non troppo sottile e si taglia in dischi di circa 10 cm di diametro. Si mette si ogni disco un po' di ripieno, si piega a metà, si sigilla e si indora con un po' d'uovo. Si cuociono poi i fiadoni al forno.
Persone:
4
Note:
Luogo: Polonia.
Ingredienti:
Per L'impasto:
225 G Farina
4 Uova
30 Cl Latte
30 Cl Acqua
1 Cucchiaio Olio D'oliva
1 Noce Moscata
1 Cucchiaio Sale
25 G Burro
Per Il Ripieno:
250 G Formaggio A Scaglie
25 G Burro
1 Tuorlo D'uovo
Zucchero
1 Cucchiaio Essenza Di Vaniglia
Ingrediente principale:
Formaggio
Preparazione:
Prima fate il ripieno mescolando tutti gli ingredienti fino a formare una crema. Per le frittelle, mettete la farina in una scodella larga. Aggiungetevi tre tuorli d'uovo, latte, acqua, olio e noce moscata e mescolate insieme. In una scodella separata, sbattete il bianco delle uova con il sale. Scaldate una padella e ungetela di olio. Versatevi la pasta e cuocete per 1-2 minuti circa. Mettete poi un po' di ripieno e piegate.
Persone:
4
Ingredienti:
40 G Burro
150 Cl Brodo
Formaggio Grattugiato
1 Cucchiaio Farina
1 Uovo
1 Pizzico Sale
Ingrediente principale:
Formaggio
Preparazione:
In una ciotola lavorate il burro fino a ottenere un crema. Amalgamate il tuorlo, un cucchiaio abbondante di formaggio grattugiato e uno di farina. Mescolate bene gli ingredienti, incorporate l'albume sbattuto con un pizzico di sale. Portate a bollore il brodo di pollo o di vitello. Tuffatevi il composto a cucchiaini. Quando gli gnocchetti vengono a galla sono cotti. Sgocciolateli. Passateli in zuppiera e servite con abbondante formaggio grattugiato a parte. Vini di accompagnamento: Soave DOC, Orvieto Doc, Castel Del Monte Bianco DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
750 G Pasta Tipo Gnocchi Di Patate
150 G Formaggio A Fette
5 Cucchiai Panna
4 Cucchiai Formaggio Grana Grattugiato
Burro
Sale
Ingrediente principale:
Formaggio
Preparazione:
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, man mano che vengono a galla scolarli e metterli in una pirofila da forno imburrata. Cospargerli con il grana, versare la panna, coprire con le fette di formaggio, infornare per circa 5 minuti e servire caldissimi.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Pasta Tipo Gnocchi Di Patate
Burro Ammorbidito
Formaggio Castelmagno Grattugiato
Ingrediente principale:
Formaggio
Preparazione:
Lessare in abbondante acqua salata 500 g di gnocchi di patate, pochi per volta. Scolarli con un mestolo forato e disporne uno strato in una zuppiera. Versarvi sopra fiocchetti di burro ammorbidito e formaggio Castelmagno più o meno stagionato, a seconda dei gusti, e grattugiato. Disporvi sopra un secondo strato di gnocchi, condirli con il burro e il formaggio e via così fino ad esaurimento degli ingredienti. Incoperchiare e far riposare per 5 minuti prima di servire.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Formaggio Fresco Paglierina
100 G Formaggio Fresco Raschera
100 G Formaggio Fresco Murazzano
10 Cucchiai Olio D'oliva
Aceto Di Vino
1 Cucchiaino Prezzemolo E Estragone Tritati Assieme
1 Tuorlo D'uovo Sodo
1/2 Cucchiaino Senape Gialla
Sale
Pepe Nero
Ingrediente principale:
Formaggio
Preparazione:
Tagliare a dadini 100 g di Paglierina, 100 g di Raschera e 100 g di Murazzano e condire questi formaggi con una vinaigrette preparata con 10 cucchiai d'olio d'oliva, poche gocce di aceto, 1 cucchiaino di prezzemolo ed estragone tritati assieme, il tuorlo di un uovo sodo, 1/2 cucchiaino di senape gialla, sale e pepe nero. Servire su un letto di valerianella e guarnire con spicchi di uova sode.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 20 minuti. Calorie: 167.
Ingredienti:
250 G Formaggio Primo Sale
100 G Germogli Vari (soia, Alfa Alfa)
100 G Insalatine Di Primavera Miste
10 Olive Taggiasche Snocciolate
Olio D'oliva Extra-vergine
1 Limone
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Formaggio
Preparazione:
Preparate il condimento per l'insalata: tritate le olive e mescolatele, in una ciotola, con 3 cucchiaiate di olio, sale, pepe e con il succo filtrato del limone. Lasciate il tutto in infusione mentre preparate il resto. Mondate e lavate in più acque le insalatine, quindi sgocciolatele bene. Mondate e sciacquate anche i germogli e asciugate delicatamente anch'essi. Tagliate a cubetti il formaggio. In un piatto da portata, un po' profondo, fate un letto di insalatina, sparpagliatevi sopra i dadi di formaggio formando una corona e, al centro, sistemate a mucchietto i germogli misti. Versate sul tutto la salsina di olive preparata e servite. In alternativa, lasciate il condimento in una salsiera, dalla quale i commensali potranno servirsi direttamente, dosandolo secondo il loro gusto.
Persone:
4
Ingredienti:
50 G Pangrattato
1 Cucchiaio Burro
125 G Formaggio Olandese Grattugiato
1 Uovo
1 Pizzico Sale
1 Pizzico Pepe
Ingrediente principale:
Formaggio
Preparazione:
In una ciotola mescolate insieme il pangrattato col burro sciolto, il formaggio, l'uovo intero il sale e il pepe. Con il composto così amalgamato fate delle palline della grandezza di una noce e poi friggetele poche alla volta in abbondante olio caldo. Sgocciolatele sullo scottex e servitele calde.
Persone:
4
Ingredienti:
2 Fette Pane Da Toast
1 Fetta Salame
1 Fetta Formaggio
1 Cucchiaio Ketchup
Ingrediente principale:
Formaggio
Preparazione:
Mettere una delle due fette di pane sul piatto, e poi sul pane la fetta di salame e la fetta di formaggio. Spalmare il ketchup sull'altra fetta di pane. Chiudere il panino. Prendere uno stampino per biscotti e premere al centro della fetta tagliando il panino. Togliere le parti di panino intorno allo stampino da biscotto.
Persone:
6
Ingredienti:
150 G Farina
100 G Burro
25 Cl Acqua
200 G Formaggio Grattugiato
4 Uova
Sale
Pepe Bianco
Ingrediente principale:
Formaggio
Preparazione:
In una casseruola versate l'acqua, salate, pepate con parsimonia. Aggiungete il burro. Quando il liquido alza il bollore unite la farina mescolando vigorosamente senza smettere fino a quando l'impasto si stacca dalle pareti del recipiente. Ritirate dal fuoco, lasciate raffreddare, incorporate all'impasto un uovo alla volta mescolando con energia. Aggiungete il formaggio grattugiato e mescolate bene. Con un cucchiaio prendete un po' d'impasto alla volta e fatene delle palline grandi poco più di una noce. Allineatele su una teglia leggermente imburrata e infarinata. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti o fino a quando i bignè gonfiandosi hanno raddoppiato il loro volume. Ritirate dal forno e fate raffreddare. Riempite i bignè con fonduta, besciamella o altra crema salata. Una variante di questo impasto consiste nel sostituire il formaggio grattugiato con altrettanto prosciutto cotto tritato oppure con salame (tipo ungherese) tritato finemente. Il formaggio può essere metà Emmenthal e metà parmigiano o anche tutto parmigiano.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Pasta Tipo Penne Lisce
40 G Burro
80 G Prosciutto Cotto
50 G Formaggio Cremoso In Vasetto
Latte
2 Cucchiai Pesto
Sale
Ingrediente principale:
Formaggio
Preparazione:
Lessare al dente le penne. Insaporire nel burro il prosciutto a striscioline, unire il formaggio e un po' di latte. Far addensare leggermente e unire, fuori dal fuoco, il pesto. Condire la pasta con la salsa e servire subito.
Persone:
8
Note:
Luogo: Marche.
Ingredienti:
Per La Pasta:
300 G Farina
100 G Burro
1 Uovo
Latte
Sale.
Per Il Ripieno:
150 G Formaggio Grattugiato
2 Uova
Sale
Ingrediente principale:
Formaggio
Preparazione:
Disponete la farina a fontana al centro sgusciatevi l'uovo aggiungete il burro ammorbidito a pezzetti due o tre cucchiai di latte un pizzico di sale. Impastate e se occorresse aggiungete un po' di latte. Fate riposare in frigo 20 minuti. Poi stendete la pasta a sfoglia abbastanza sottile e ricavatene con il bordo di un bicchiere tanti dischetti del diametro di cinque centimetri. In una fondina sbattete le uova con un pizzico di sale aggiungete il formaggio grattugiato, mescolate. Se l'impasto fosse troppo fluido aggiungete altro formaggio. Disponete un cucchiaino di ripieno su ogni dischetto, ripiegate premete i bordi e con un colpetto di forbici pizzicate al centro i piconcini. Spennellateli con un po' di latte adagiateli in una teglia foderata con carta da forno e cuocete a 180 gradi per circa 20 minuti. Serviteli tiepidi con gli aperitiv
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