Persone:
6
Note:
Luogo: Senegal.
Ingredienti:
Per Il Brodo:
1 Pollo Grande Tagliato In Sei Parti (o 1000 G Di Carne Di Montone A Pezzi)
2 Porri Sminuzzati
250 G Cipolla Tritata
1 Cetriolo
250 G Zucca
3 Melanzane (possibilmente Quelle Africane)
3 Pomodori Maturi
500 G Patate Dolci
150 G Fagioli Bianchi Lessati
3 Carote
2 Rape Bianche
1 Bouquet Garni (timo, Alloro, Prezzemolo, Sedano)
1 Peperoncino Africano Pili-pili
3 Cucchiai Olio D'arachidi
Sale
Pepe
Per La Semola:
500 G Semola Di Grano (o Semola Di Miglio)
1 Lime Spremuto Per La Cottura Del Miglio
100 G Uvetta Sultanina
6 Fichi Secchi Tagliati A Pezzi
12 Datteri Snocciolati
2 Banane Secche Tagliate A Rondelle
1 Cucchiaio Polvere Di Baobab (facoltativo)
Ingrediente principale:
Fichi Secchi
Preparazione:
Sbucciate e tagliate le verdure in grossi pezzi, tranne la zucca e le melanzane alle quali lascerete la pelle. Nella parte bassa della couscoussiera fate riscaldare l'olio quindi mettete a dorare a fuoco vivo la carne con le cipolle e i porri. Mescolate bene. Aggiungete tutte le verdure sistemando le più delicate per ultime. Coprite con due litri d'acqua salata, aggiungete il bouquet garni, il peperoncino ed il pepe. Coprite e lasciate cuocere per un'ora e trenta prima di passare alla cottura della semola. Versate la semola il un contenitore ampio. Ungetevi le mani d'olio d'arachidi e lavoratela con il palmo della mano, facendola scivolare tra le dita. Bagnate la semola con acqua fredda non salata continuando a 'sgranarla' in modo da evitare la formazione di grumi. Se invece utilizzate la semola di miglio, la prima lavorazione dei grani va fatta aggiungendo il succo di lime all'acqua I grani devono essere ben separati tra loro. Bagnate di tanto in tanto continuando a manipolare. Lasciatela quindi riposare per quindici minuti prima di ripetere l'operazione. A questo punto ungete leggermente l'interno dalla parte alta della couscoussiera e versatevi dentro la semola prima di metterla a cuocere sul vapore della carne e delle verdure, senza coperchio. Dopo dieci, quindici minuti versate la semola in contenitore ampio, lasciatela sfreddare brevemente, bagnatela con acqua tiepida salata, e lavoratela con le mani per evitare la formazione di grumi. Rimettete la semola nella couscoussiera insieme alla frutta secca e alla polvere di baobab. Proseguite la cottura a vapore per altri dieci minuti. A questo punto aggiungete al brodo di cottura i fagioli lessi. Servite il piatto in due vassoi separati. Da una parte sistemerete la semola con la frutta secca, dall'altra mettete le verdure su uno strato di fagioli.
Persone:
6
Note:
Luogo: Senegal.
Ingredienti:
Per Il Brodo:
1 Pollo Grande Tagliato In Sei Parti (o 1000 G Di Carne Di Montone A Pezzi)
2 Porri Sminuzzati
250 G Cipolla Tritata
1 Cetriolo
250 G Zucca
3 Melanzane (possibilmente Quelle Africane)
3 Pomodori Maturi
500 G Patate Dolci
150 G Fagioli Bianchi Lessati
3 Carote
2 Rape Bianche
1 Bouquet Garni (timo, Alloro, Prezzemolo, Sedano)
1 Peperoncino Africano Pili-pili
3 Cucchiai Olio D'arachidi
Sale
Pepe
Per La Semola:
500 G Semola Di Grano (o Semola Di Miglio)
1 Lime Spremuto Per La Cottura Del Miglio
100 G Uvetta Sultanina
6 Fichi Secchi Tagliati A Pezzi
12 Datteri Snocciolati
2 Banane Secche Tagliate A Rondelle
1 Cucchiaio Polvere Di Baobab (facoltativo)
Ingrediente principale:
Fichi Secchi
Preparazione:
Sbucciate e tagliate le verdure in grossi pezzi, tranne la zucca e le melanzane alle quali lascerete la pelle. Nella parte bassa della couscoussiera fate riscaldare l'olio quindi mettete a dorare a fuoco vivo la carne con le cipolle e i porri. Mescolate bene. Aggiungete tutte le verdure sistemando le più delicate per ultime. Coprite con due litri d'acqua salata, aggiungete il bouquet garni, il peperoncino ed il pepe. Coprite e lasciate cuocere per un'ora e trenta prima di passare alla cottura della semola. Versate la semola il un contenitore ampio. Ungetevi le mani d'olio d'arachidi e lavoratela con il palmo della mano, facendola scivolare tra le dita. Bagnate la semola con acqua fredda non salata continuando a 'sgranarla' in modo da evitare la formazione di grumi. Se invece utilizzate la semola di miglio, la prima lavorazione dei grani va fatta aggiungendo il succo di lime all'acqua I grani devono essere ben separati tra loro. Bagnate di tanto in tanto continuando a manipolare. Lasciatela quindi riposare per quindici minuti prima di ripetere l'operazione. A questo punto ungete leggermente l'interno dalla parte alta della couscoussiera e versatevi dentro la semola prima di metterla a cuocere sul vapore della carne e delle verdure, senza coperchio. Dopo dieci, quindici minuti versate la semola in contenitore ampio, lasciatela sfreddare brevemente, bagnatela con acqua tiepida salata, e lavoratela con le mani per evitare la formazione di grumi. Rimettete la semola nella couscoussiera insieme alla frutta secca e alla polvere di baobab. Proseguite la cottura a vapore per altri dieci minuti. A questo punto aggiungete al brodo di cottura i fagioli lessi. Servite il piatto in due vassoi separati. Da una parte sistemerete la semola con la frutta secca, dall'altra mettete le verdure su uno strato di fagioli.
Persone:
1
Ingredienti:
50 Cl Latte
100 G Fichi Secchi Tritati Finemente
Ingrediente principale:
Fichi Secchi
Preparazione:
Bollire a fuoco lento i fichi nel latte per 10 minuti. Filtrare spremendo. Utile contro le affezioni alla vescica urinaria: bere il latte in 3 volte, alla distanza di 2 ore ogni volta.
Persone:
6
Ingredienti:
1000 G Mele Renette
130 G Fichi Secchi
150 G Frutta Secca Mista (albicocche, Prugne, Pesche)
100 G Gherigli Di Noci
2 Arance
70 G Miele Liquido
50 G Farina Di Mais
50 G Farina Bianca
2 Uova
50 G Burro
Ingrediente principale:
Fichi Secchi
Preparazione:
Affettare le mele e tritare grossolanamente la frutta secca. In una terrina unire le uova, le farine, il burro fuso, il succo delle arance, 1 cucchiaio di scorza grattugiata, il miele. Foderare lo stampo di carta da forno e alternare a strati le mele e la frutta secca poi coprire il tutto con la crema. Cuocere in forno caldo a 200 gradi per circa 1 ora. Sformare il dolce quando è freddo.
Persone:
6
Ingredienti:
2 Dischi Pasta Brisée
200 G Fichi Secchi E Di Albicocche Secche
Poco Brandy
100 G Noci Sgusciate
Cacao Amaro
50 G Mandorle Macinate
50 G Zucchero
Ingrediente principale:
Fichi Secchi
Preparazione:
Mettere a bagno separatamente fichi e albicocche in acqua profumata con poco brandy. Lasciar riposare 2 ore, poi sgocciolare la frutta e tagliarla a pezzetti; spezzettare le noci. Mescolare tutta la frutta e unire lo zucchero e il cacao. Accendere il forno a 180 gradi. Rivestire 1 stampo con 1 disco di pasta e cospargerla di mandorle. Versarvi sopra la frutta e ricoprire con il disco e far aderire i 2 strati. Cuocere per 45 minuti.
Persone:
4
Ingredienti:
16 Fichi Secchi Molto Morbidi
150 G Cioccolato Fondente
50 G Burro
30 G Mandorle In Polvere
16 Mandorle Pelate
Ingrediente principale:
Fichi Secchi
Preparazione:
Tagliate via il picciuolo ai fichi e aprite i frutti a metà nel senso della lunghezza. Spezzettate il cioccolato, mettetelo in una casseruola con 3 cucchiai di acqua e fatelo fondere in un bagnomaria tiepido. Levate dal fuoco, unite il burro a pezzettini, sempre sbattendo, e poi la polvere di mandorle. Fate raffreddare per un'ora in frigorifero. Formate delle noci di composto e inseritele nei fichi, affondandovi poi una mandorla intera. Richiudete i fichi e disponeteli in pirrottini di carta.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Fichi Secchi Senza Peduncoli
25 Cl Succo D'arancia
150 G Zucchero
150 G Mandorle Sbucciate
1 Cucchiaio Succo Di Limone
1 Cucchiaio Scorza Di Limone Grattugiata
Ingrediente principale:
Fichi Secchi
Preparazione:
In una pentola mettere il succo d'arancia, quello di limone, la scorza di limone, i fichi 3 cucchiai di zucchero e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco, coprire e far cuocere per circa 40 minuti. Sgocciolare e far raffreddare i fichi. Con un coltello inciderli e inserire 1 mandorla nel taglietto. Richiuderli e passarli nello zucchero.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Fichi Secchi
200 G Cioccolato Fondente
100 G Mandorle Tostate
1/2 Bicchiere Vermouth
Ingrediente principale:
Fichi Secchi
Preparazione:
In un pentolino, sciogliete a bagnomaria il cioccolato. Tagliate i fichi e introducete in ognuno di essi una mandorla tostata. Chiudeteli bene con le dita e immergeteli, servendovi di una forchetta, uno per volta nel cioccolato fuso. Subito dopo, disponeteli su un piano ricoperto con della carta da forno e lasciateli raffreddare in un luogo fresco. Serviteli dopo pranzo, accompagnandoli con un buon vino secco. Accorgimento: se il cioccolato fuso dovesse risultare troppo denso, diluitelo con qualche goccia di vermouth.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Fichi Secchi
200 G Cioccolato Fondente
100 G Gherigli Di Noci
1/2 Bicchiere Vermouth
Ingrediente principale:
Fichi Secchi
Preparazione:
In un pentolino, sciogliete a bagnomaria il cioccolato. Tagliate i fichi e introducete in ognuno di essi un gheriglio di noce. Chiudeteli bene con le dita e immergeteli, servendovi di una forchetta, uno per volta nel cioccolato fuso. Subito dopo, disponeteli su un piano ricoperto con della carta da forno e lasciateli raffreddare in un luogo fresco. Serviteli dopo pranzo, accompagnandoli con un buon vino secco. Accorgimento: se il cioccolato fuso dovesse risultare troppo denso, diluitelo con qualche goccia di vermouth.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Prugne Secche Snocciolate
500 G Fichi Secchi
500 G Datteri
1000 G Zucchero
100 Cl Tè
1 Bicchierino Brandy
1 Limone
Ingrediente principale:
Fichi Secchi
Preparazione:
Tagliuzzate tutta la frutta secca e mettetela ad ammorbidire nel tè per un'ora. Poi scolatela e fatela cuocere in una pentola d'acciaio con un po' d'acqua per 15 minuti su fiamma bassa. A questo punto passate il tutto al setaccio, aggiungete lo zucchero, la buccia di limone grattugiata e il brandy e mettete a cuocere per 20 minuti ancora, dopodichè spegnete e mettete nei vasetti. Note: si deve usare frutta sana e al punto giusto di maturazione, evitando di lavarla troppe volte in acqua e strofinandola invece con un panno pulito; per la cottura sono da preferire pentole in acciaio dal fondo alto dato che questa è lenta e molto lunga; per i recipienti di vetro bisogna avere la massima cura e pulizia e devono essere obbligatoriamente a chiusura ermetica; infine, se la marmellata si ammuffisce in superficie eliminate quella parte, pulite il vasetto e coprite con dell'alcool per liquore a 90 gradi.
Persone:
4
Ingredienti:
1500 G Miele
750 G Gherigli Di Noci
750 G Fichi Secchi
450 G Zucchero
Cannella
1 Limone
4 Albumi D'uovo
Olio Di Mandorle
Ingrediente principale:
Fichi Secchi
Preparazione:
Portare il miele ad ebollizione su fuoco basso e proseguire a bagnomaria. Quando diventa bianco unire gli albumi montati a neve e cuocere ancora mescolando sempre. è pronto quando una goccia buttata in acqua fredda si cristallizza. Unire i gherigli scottati, pelati e triturati ed i fichi a pezzettini. Cospargere di cannella ed unire zucchero e scorza di limone grattugiata far addensare l'impasto mescolando e versarlo su un piano unto d'olio di mandorle. Dargli una forma rettangolare alta 1-1,5 cm, tagliarlo, farlo freddare.
Persone:
12
Note:
Luogo: Francia.
Ingredienti:
100 G Fichi Secchi
100 G Datteri
90 G Gherigli Di Noci
3 Cl Armagnac
500 G Pasta Frolla
100 G Burro
160 G Zucchero
80 G Mandorle Tritate
1/2 Stecca Vaniglia
1 Puntina Sale
1 Puntina Chiodi Di Garofano In Polvere
1/2 Cucchiaino Cannella
6 Tuorli D'uovo
4 Albumi D'uovo
50 G Farina
Burro Per La Teglia
Farina Per La Teglia
Per Guarnire:
Zucchero A Velo
Glassa Di Albicocche
Glassa Fondente
Ingrediente principale:
Fichi Secchi
Preparazione:
Lasciate ammorbidire i fichi in una terrina piena d'acqua tiepida per una notte intera. Il giorno successivo fateli sgocciolare bene, asciugateli e tritateli grossolanamente insieme ai datteri, privati del nocciolo, e alle noci. Ponete il trito in una ciotola, bagnatelo con l'Armagnac e lasciatelo insaporire per un paio d'ore, coperto. Stendete la pasta frolla sulla spianatoia infarinata e usate la sfoglia ottenuta per rivestire una teglia rettangolare (30 x 11 cm), imburrata e infarinata. In una terrina lavorate a spuma il burro con un terzo dello zucchero, poi unite le mandorle tritate, l'interno della stecca di vaniglia, il sale, i chiodi di garofano in polvere e la cannella. Amalgamate bene il tutto, quindi aggiungete i tuorli, uno alla volta, poi gli albumi montati a neve ben ferma e il resto dello zucchero. Lavorate il composto con delicatezza, per non smontare gli albumi, infine incorporatevi la farina e la frutta secca e distribuitelo sulla pasta frolla. Fate cuocere la torta nel forno a 180 gradi per 50-60 minuti. Trascorso questo tempo sfornate il dolce, lasciatelo raffreddare, quindi cospargetelo con lo zucchero a velo, copritelo con uno strato di glassa di albicocche e stendete su questo un velo di glassa fondente. In stagione, potete sostituire i fichi secchi con quelli freschi, che naturalmente non vanno fatti ammorbidire. --- CONSIGLI. Questo delizioso dolce ricorda molto i tradizionali cake inglesi, per il notevole impiego di frutta secca. Tuttavia, proprio la qualità di quest'ultima, costituita da fichi, datteri, gherigli di noci, ci rammenta che è originario di un paese mediterraneo.
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