Persone:
6
Ingredienti:
1 Faraona Di 1500 G
6 Carciofi
1 Bicchierino Cognac
25 Cl Panna
Brodo
1 Spicchio Aglio
Poca Farina
Prezzemolo Tritato (facoltativo)
100 G Burro
1 Limone
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Faraona
Preparazione:
Pulisci bene i carciofi, eliminando le foglie dure; dividili a metà, tagliali a fettine e tuffali in acqua fredda acidulata col succo del limone. Prepara la faraona, pulendola, fiammeggiandola e tagliandola a pezzi che infarinerai leggermente. Soffriggila nel burro fuso con lo spicchio d'aglio che eliminerai dopo la consueta doratura. Rosola la bestiola, aggiungi sale e pepe, spruzza col cognac, lascia evaporare e quindi aggiungi il brodo. Lascia cuocere incoperchiando. Quando il sugo si sarà ristretto, aggiungi la panna (e il latte, eventualmente) e continua la cottura. 20 minuti prima di togliere dal fuoco, aggiungi le fettine di carciofo ben scolate. Lascia palpare e, prima di servire, aggiungi il prezzemolo tritato, se ti va.
Persone:
6
Ingredienti:
1 Faraona
5 Carciofi
5 Cucchiai Olio D'oliva
30 G Burro
2 Spicchi Aglio
1 Ciuffo Prezzemolo
2 Fettine Pancetta
1 Rametto Rosmarino
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Faraona
Preparazione:
Disossate la faraona, salatela e pepatela internamente. Pulite i carciofi lasciando soltanto il cuore, insaporiteli in un tegame con tre cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio. In ultimo, cospargeteli di prezzemolo tritato, salate e pepate con moderazione. Fateli raffreddare e disponeteli dentro la faraona. Cucite l'apertura e legate il volatile con spago bianco da cucina per mantenerlo in forma. Quindi adagiatelo in una teglia con due cucchiai d'olio, la pancetta tritata, il burro, lo spicchio d'aglio avanzato e il rosmarino. Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi e lasciate rosolare la faraona da una parte e dall'altra. Spruzzatela con il vino e continuate la cottura a 170 gradi per un'ora circa. Eliminate lo spago, tagliate il petto a fette un po' spesse, staccate le ali e le cosce, poi suddividete il dorso in quattro pezzi. Sistemate tutto sul piatto da portata e coprite con il sugo di cottura ben caldo. Servite subito. Vini di accompagnamento: La presenza dei carciofi richiede abbinamenti particolari per evitare il contrasto con la loro tannicità: Bardolino Novello DOC, Novello Anteprima VdT Di Toscana, Lizzano Novello DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Faraona Piccola
Topinambur
Patatine
Cipolline
Lardo
Spezie Varie
Ingrediente principale:
Faraona
Preparazione:
Riempi una piccola gallina faraona con topinambur, patatine piccole e cipolline, lardala bene e falla allo spiedo. Le spezie ed erbe secondo il tuo gusto.
Persone:
8
Ingredienti:
1500 G Faraona
500 G Pancetta A Fette Sottili
25 G Aglio E Rosmarino Tritati
50 G Cognac
60 G Burro
20 G Olio D'oliva Extra-vergine
70 G Vino Bianco
Sale
Pepe
Per Il Sugo:
70 G Prosciutto Crudo
100 G Funghi Porcini
40 G Scalogno
30 G Cognac
30 G Olio D'oliva Extra-vergine
25 G Burro
20 G Pasta Di Tartufo
1 Rametto Timo
250 G Fondo Bruno
Ingrediente principale:
Faraona
Preparazione:
Pulite e lavate le faraone, asciugatele bene con un panno, salatele pepatele. Cospargetele con il trito di aglio e rosmarino, mettete il burro all'interno e fasciatele con le fette di pancetta. Stendete sul tavolo due fogli di alluminio e su ognuno mettete una faraona. Bagnate entrambe con il Cognac e l'olio. Chiudete i cartocci e deponeteli in una pirofila con acqua e vino. Cuocete circa per 90 minuti. Tritate separatamente il prosciutto, i funghi porcini saltati in 15 g di olio e lo scalogno. Rosolate lo scalogno con 15 g di olio e il burro, insaporite con il timo, poi aggiungete funghi e pasta di tartufo, bagnate con il Cognac e fate evaporare. Unite il fondo bruno. Togliete le faraone dal cartoccio, tagliatele ognuna in 8 parti e irroratele con il sugo. Servite il piatto caldissimo.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Faraona Del Peso Di 1300 G
100 G Pancetta
25 G Burro
1 Spicchio Aglio
1 Rametto Rosmarino
Alcune Foglie Salvia
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Faraona
Preparazione:
Pulite la faraona eliminando le interiora e tenendo a parte il fegatino e il ventriglio. Fiammeggiatela, lavatela a lungo in acqua corrente, scolatela e asciugatela. Salatela un poco internamente e pepatela, infilate nella pancia il rametto di rosmarino, le foglioline di salvia e lo spicchio di aglio intero. Avvolgete quindi la faraona, dopo averla legata alle estremità con le fette di pancetta che fermerete attorno alla carne con un filo. Mettete la faraona su un largo foglio di carta oleata pesante, distribuite qua e là il burro e accartocciate la carta tutt'attorno in modo da imprigionare il volatile. Adagiate il cartoccio in una pirofila unta di olio e ponete il recipiente in forno caldo, lasciandovelo per circa un'ora senza aprire il cartoccio. Quando, a cottura ultimata, toglierete la carta, la faraona dovrà presentarsi ben dorata.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Faraona
300 G Lardo A Fettine Sottili
50 Cl Vino Pinot Nero
1 Tazza Fondo Bruno
1 Noce Burro
Sale
Pepe
Alcuni Rametti Timo
Ingrediente principale:
Faraona
Preparazione:
Fiammeggiate la faraona, pulitela e insaporitela con sale, pepe e timo. Avvolgetela tutta con fettine di lardo e legatela. Lasciatela riposare in frigo per 24 ore. A forno molto caldo arrostite la faraona per 40 minuti circa evitando di aprire il forno per non fermare la cottura, in modo che la faraona risulti croccante all'esterno. Toglietela dal tegame, sgrassate il fondo e deglassate con il Pinot nero. Lasciate asciugare di circa metà e aggiungete il fondo di carne, tenendolo sul fuoco ancora qualche minuto. Filtrate il brodo, aggiustatelo di sale e fateci sciogliere una noce di burro. Tagliate la faraona in 4 parti, disponetela sui piatti e irrorate con il fondo.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Faraona Di 1000 G
4 Fette Pancetta
30 G Burro
Olio D'oliva
1 Bicchierino Brandy
1/2 Bicchiere Vino Marsala
1 Bicchiere Latte
Sale
Ingrediente principale:
Faraona
Preparazione:
Tagliate la faraona in 4 pezzi. Mettete in un largo tegame olio e burro, rosolate adagio le fette di pancetta. Unite la faraona appoggiando i quattro pezzi distanti l'uno dall'altro. Fateli rosolare bene, poi aggiungete il brandy. Fate evaporare e poi unite anche il marsala. Coprite e aggiungete poco per volta il latte, fino a completa cottura.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Faraona Di 1000 G
4 Fette Pancetta
30 G Burro
1 Bicchierino Brandy
Olio D'oliva
1/2 Bicchiere Vino Marsala
Sale
1 Bicchiere Latte
Ingrediente principale:
Faraona
Preparazione:
Tagliare la faraona in 4 parti. In un tegame far rosolare la pancetta in olio e burro a fuoco dolce. Unire i pezzi di faraona e farli rosolare bene. Salarli e bagnare con il brandy, farlo evaporare poi versarvi il marsala. Coprire il tegame e cuocere la faraona unendo il latte poco per volta fino a completa cottura.
Persone:
6
Ingredienti:
1 Faraona
150 G Mascarpone
30 G Burro
2 Bicchierini Brandy
Rosmarino
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Faraona
Preparazione:
Lavorate il mascarpone con un bicchierino di brandy e farcite la faraona. Cucite l'apertura, legate il volatile con lo spago bianco da cucina e fatelo colorire in un tegame con il burro. Salate e pepate. Aggiungete il rosmarino, coprite, abbassate la fiamma e cuocete per un'ora abbondante, voltando la faraona ogni tanto. Quando è pronta, mettetela su un piatto da portata caldo, irroratela con il brandy rimasto e fiammeggiatela. Vini di accompagnamento: Valcalepio Rosso DOC, Friuli Latisana Cabernet Sauvignon DOC, Rosso Di Montalcino DOC.
Persone:
6
Ingredienti:
1 Faraona
2 Cipolle
40 G Burro
50 G Pancetta
2 Cucchiai Olio D'oliva
20 G Funghi Secchi
100 Cl Vino Rosso
100 G Salsiccia
1 Pizzico Noce Moscata
Farina
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Faraona
Preparazione:
'intingolo. Salate, pepate, insaporite con un pizzico di noce moscata e bagnate con il vino. Coprite e cuocete a fuoco basso per un'ora. Ritirate la carne dal tegame e tenetela al caldo. Diluite il fondo di cottura con un po' d'acqua tiepida, unite i funghi ammollati e ben strizzati, la salsiccia sminuzzata, il burro avanzato e cuocete 20 minuti. Servite la faraona coperta con la salsa. Vini di accompagnamento: Roero Superiore DOC, Torgiano Cabernet Sauvignon DOC, Montepulciano D'Abruzzo Rosso Riserva DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Faraona Grande
Vino Bianco Secco
1/2 Bicchiere Aceto Di Vino Bianco
25 Cl Panna Fresca Di Giornata
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Faraona
Preparazione:
Sistemare la faraona ben pulita in una casseruola di cui non occupi più di 2/3 della capacità, unendovi 50 cl di vino bianco, un bicchiere d'acqua ed il bicchiere di aceto di vino bianco; porre la casseruola sul fuoco, portarla all'esatta temperatura, chiudere con il coperchio e cuocere per 30 minuti. Al momento di servire unire la panna al fondo di cottura e amalgamare bene.
Persone:
6
Ingredienti:
1 Faraona
2 Coste Sedano
1 Cipolla
1 Carota
1 Spicchio Aglio
1/2 Ananas
25 Cl Panna
30 G Burro
3 Cucchiai Olio D'oliva
Brodo
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Faraona
Preparazione:
In un tegame scaldate burro e olio e rosolatevi la faraona tagliata a pezzi. Quando hanno preso colore, salate, pepate, aggiungete la cipolla, la carota, il sedano, l'aglio e l'ananas (tenetene da parte due fette) a pezzetti. Fate leggermente dorare, quindi bagnate con il brodo. Coprite e cuocete a fuoco basso per un'ora. Togliete la carne e tenetela al caldo. Staccate il fondo di cottura, versatelo nel passaverdure e mettete nel tegame la crema ottenuta. Aggiungete la panna e fate addensare un po'. Disponete i pezzi di faraona sul piatto da portata, copriteli con la salsa e guarnite con il restante ananas a fettine. Vini di accompagnamento: Le Marzane VdT Di Lombardia, Colli Piacentini Pinot Nero DOC, Salice Salentino Novello DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Faraona
Alcune Foglie Salvia
1 Costa Sedano
3 Cucchiai Olio D'oliva
30 G Burro
8 Cipolline
3 Patate
300 G Zucca
Vino Bianco
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Faraona
Preparazione:
Tagliate a pezzi la faraona e rosolateli con 30 g di burro e tre cucchiai d'olio, alcune foglie di salvia e una costa di sedano tritato, sale, pepe. Spruzzate ogni tanto un po' di vino. In un altro tegame scaldate la stessa quantità di burro e olio e cuocetevi per 40 minuti a le cipolline intere, patate e zucca a dadini, salate e pepate. Riunite verdure e faraona in un recipiente, cuocete in forno a 180 gradi per circa mezz'ora. Vini di accompagnamento: Nebbiolo D'Alba DOC, Rosso Conero DOC, Aglianico Del Vulture DOC.
Persone:
6
Ingredienti:
1 Faraona
100 G Pancetta
2 Cucchiai Olio D'oliva
40 G Burro
10 Foglie Salvia
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Faraona
Preparazione:
Salate e pepate la faraona internamente aggiungendo anche una noce di burro impastata con 4-5 foglie di salvia tritate e cucite l'apertura. Avvolgetela con la pancetta e legatela con alcuni giri di spago bianco da cucina. Adagiate la faraona in una teglia con l'olio, una noce di burro, le restanti foglie di salvia e cuocete in forno caldo a 180 gradi per un'ora circa girandola ogni tanto. A cottura ultimata, ritirate il volatile. Diluite il fondo del tegame con un po' d'acqua calda, mantecate con il burro avanzato. Tagliate a fette il petto, staccate le ali e le cosce, dividete in quattro il dorso e servite con la salsa. Vini di accompagnamento: Alto Adige Merlot Riserva DOC, Sangiovese Di Romagna Riserva DOC, Aglianico Del Vulture Vecchio DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Faraona Grande
4 Cipolle
2 Bicchieri Vino Bianco
25 Cl Panna
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Faraona
Preparazione:
Portare una casseruola al giusto grado di calore, inserirvi la faraona a farla rosolare bene sino ad indorarla da tutte le parti. Aggiungere le cipolle tagliate a rondelle e 2 bicchieri di vino bianco. Chiudere con il coperchio e cuocere per 30 minuti. Al momento di servire unire la panna al fondo di cottura e amalgamare bene.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Faraona
Olio D'oliva
Timo
Maggiorana
Pepe
1 Bicchierino Vino Bianco Secco
Sale
300 G Olive Verdi
Ingrediente principale:
Faraona
Preparazione:
Pulite la faraona, lavatela, mettete all'interno sale, pepe, un rametto di timo e di maggiorana, un terzo delle olive snocciolate, cucite l'apertura. Legate la faraona, fatela dorare in un po' d'olio d'oliva, salatela, mettete nel tegame un po' di timo e maggiorana. Cuocete coperto per circa due ore. Un quarto d'ora prima di toglierla dal fuoco aggiungete il resto delle olive, spruzzate col vino, fate evaporate. Tagliate a quarti la faraona, mettetela su un piatto da portata, contornatela con le olive e servite.
Persone:
6
Ingredienti:
1 Faraona
50 G Pancetta A Fettine
Rosmarino
2 Foglie Salvia
40 G Burro
3 Cucchiai Olio D'oliva
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Faraona
Preparazione:
Pulite la faraona, salatela, pepatela internamente, farcitela con rosmarino, salvia, una fettina di pancetta e una noce di burro. Coprite il petto con la restante pancetta e fermatela con lo spago bianco da cucina. Salate e pepate esternamente, poi rosolate la faraona in un tegame con burro e olio. Quando è colorita, bagnatela con metà vino. Lasciate evaporare, coprite e cuocete a fuoco basso per un'ora. Dieci minuti prima di ritirare dal fuoco togliete le fette di pancetta affinché anche il petto prenda colore. Diluite il fondo di cottura con il restante vino e fate ridurre della metà. Versate la salsa sulla faraona tagliata a pezzi e servite. Vini di accompagnamento: Bramaterra DOC, Chianti Classico DOCG, Aglianico Del Sannio Beneventano DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Faraona Di 1000 G
20 Cl Vino Bianco
Olio D'oliva
Sale
Pepe
4 Spicchi Aglio
Rosmarino
Ingrediente principale:
Faraona
Preparazione:
Nettare, eviscerare e lavare la faraona, salarla e peparla. Rosolarla quindi in una casseruola con l'olio, innaffiarla col vino bianco e aggiungere il rosmarino e 4 spicchi d'aglio. Passare la faraona al forno a 180 gradi per 40-50 minuti.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Faraona Grande
200 G Olive Nere
200 G Olive Verdi
1 Manciata Capperi
2 Pomodori Maturi
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Faraona
Preparazione:
Pulire bene la faraona e mettervi all'interno un composto di olive nere e verdi in uguale misura. Sistemarla in una casseruola e ricoprirla con i pomodori triturati. Aggiungere 2 mestoli di acqua, i capperi e coprire con una casseruola di uguale diametro rovesciata per ottenere l'effetto forno. Sistemare sul fondo, cuocere per 30 minuti. Al momento di servire, passare il fondo di cottura al passaverdura e servirlo a parte in una salsiera.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Faraona
1 Cavolo Verde
75 G Lardo
100 G Salsiccia
1 Mazzolino Erbe Aromatiche
2 Cipolle
3 Carote
Strutto
Ingrediente principale:
Faraona
Preparazione:
Lavate e tagliate a grossi pezzi il cavolo; mettetelo in una padella con un cucchiaio di strutto, 1 bicchiere di acqua, sale, pepe, il mazzolino di erbe aromatiche, le cipolline e le carote. Lasciate cuocere per 10 minuti. Pulite la faraona e fatela dorare sul fuoco per 20 minuti; poi mettetela in una teglia, insieme al composto aggiungendo la salsiccia tagliata a pezzi e il lardo tagliato a strisce, salate e fate cuocere per 1 ora e mezzo.
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