Persone:
4
Ingredienti:
1 Cespo Insalata Scarola
2 Cespi Piccoli Radicchio Rosso
Alcuni Ciuffi Insalata Cicorino
Vinaigrette
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
Erba Cipollina
Ingrediente principale:
Erba Cipollina
Preparazione:
Eliminare le punte verdi alla scarola e tagliarla a pezzetti. Sfogliare il radicchio e il cicorino. Riunire il tutto nell'insalatiera. Condire con la vinaigrette insaporita con il prezzemolo, cospargere con l'erba cipollina tagliuzzata, mescolare e servire.
Persone:
4
Note:
Luogo: Austria.
Ingredienti:
100 G Pane Bianco
25 Cl Latte
2 Tuorli D'uovo Sodo
2 Tuorli D'uovo
Sale
Pepe Bianco
Alcune Gocce Aceto Di Vino
1 Pizzico Senape Al Dragoncello
1 Pizzico Zucchero
40 Cl Olio D'oliva
2 Cucchiai Erba Cipollina Tritata
Ingrediente principale:
Erba Cipollina
Preparazione:
Versate il latte in una ciotola e mettetevi a bagno il pane, che avrete privato della crosta. Quando si sarà ammorbidito, toglietelo dal recipiente, strizzatelo bene, poi passatelo al setaccio insieme ai tuorli d'uovo sodo, raccogliendo il ricavato in una terrina. Ponete nel vaso del frullatore i tuorli crudi, una presa di sale, una macinata di pepe bianco, un pizzico di zucchero, uno di senape al dragoncello e qualche goccia d'aceto; azionate l'apparecchio, aggiungendo a poco a poco l'olio d'oliva: dovete lavorare gli ingredienti come nella preparazione di una maionese. Trasferite il composto ottenuto nella terrina con il pane e i tuorli sodi e mescolate con cura fino a quando la salsa risulterà omogenea. A questo punto incorporatevi l'erba cipollina tritata finemente e servite. Questa salsa viene tradizionalmente servita in Austria con la carne bollita, ma è ottima anche con altri piatti, come, ad esempio, la Fondue bourguignonne.
Persone:
4
Ingredienti:
30 G Burro
10 Cl Vino Bianco
10 Cl Panna Fresca
50 G Erba Cipollina
Poco Sale
Poco Pepe Bianco Macinato Al Momento
Ingrediente principale:
Erba Cipollina
Preparazione:
Nettare e lavare l'erba cipollina; scottarla in acqua bollente salata, scolarla e sminuzzarla. Metterla in un tegame, unire la panna, aggiustare di sale e pepe e cuocere a fuoco vivo; mescolando di tanto in tanto far ridurre della metà. In un pentolino far ridurre il vino a circa 3 cucchiai e aggiungerlo al resto amalgamando. Terminata la cottura mettere in un mixer con poco sale e pepe e frullare per alcuni minuti. Prima di servire la salsa scaldarla e sciogliervi il burro. Accompagna pesce lesso, ravioli ripieni di ricotta o formaggio.
Persone:
4
Ingredienti:
Prezzemolo
Cerfoglio
Erba Cipollina
Crescione
Timo
Dragoncello
2 Filetti D'acciughe
1 Cucchiaino Capperi
Sale
Pepe
1 Uovo
4 Cucchiai Olio D'oliva
Alcune Gocce Aceto Di Vino
Ingrediente principale:
Erba Cipollina
Preparazione:
Tritare le erbe, poi pestarle nel mortaio. Unire i filetti d'acciughe dissalati e diliscati e i capperi dissalati e pestarli. Unire sale, pepe e un tuorlo di uovo, quindi, a filo, l'olio. Completare con qualche goccia di aceto.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Mazzetto Prezzemolo
1 Mazzetto Cerfoglio
1 Mazzetto Basilico
1 Mazzetto Dragoncello
1 Mazzetto Pimpinella
1 Mazzetto Erba Cipollina
1 Scalogno
1 Acciuga Salata
20 G Capperi Sotto Sale
4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Aceto Di Vino Bianco
Sale
1 Manciata Pepe
Ingrediente principale:
Erba Cipollina
Preparazione:
Tritare le erbe aromatiche dopo averle lavate e asciugate, quindi lo scalogno, l'acciuga, i capperi. In una ciotola battere con 1 forchetta l'aceto col sale fino a scioglierlo, unire 1 manciata di pepe. Aggiungere l'olio e battere fino ad avere una salsa emulsionata. Solo al momento di servire unire le erbe aromatiche, la cipolla, l'acciuga, i capperi e amalgamare. Accompagna bene pesce lesso, uova affogate, carni bianche.
Persone:
4
Ingredienti:
2 Uova
1 Tuorlo D'uovo
Aceto Di Vino
Sale
Pepe
1 Cucchiaio Senape
1/2 Bicchiere Olio D'oliva
Erba Cipollina
Dragoncello
1 Cucchiaino Capperi
Ingrediente principale:
Erba Cipollina
Preparazione:
Rassodare 2 uova e schiacciarne i tuorli con la forchetta.Lavorarli con un po' di aceto per ridurli a crema. Unire il tuorlo crudo, sale, pepe e la senape. Mescolare e unire a filo l'olio. Completare con erba cipollina, dragoncello e capperi tritati.
Persone:
4
Ingredienti:
2 Cucchiai Aceto Di Vino
6 Cucchiai Olio D'oliva
Sale Grosso
Pepe Nero
Abbondante Erba Cipollina
Ingrediente principale:
Erba Cipollina
Preparazione:
Versare in una ciotola l'aceto,unire un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescolare e incorporare l'olio. Battere energicamente con una forchetta per ottenere una miscela piuttosto densa e ben emulsionata, quindi profumarla con un trito di erba cipollina.
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