Persone:
4
Ingredienti:
1 = = = = D e n t i c e D i 3 0 0 G \ r \ n = = = = P r e z z e m o l o T r i t a t o \ r \ n A l c u n i = = = = C a p p e r i \ r \ n 2 F e t t i n e = = = = L i m o n e \ r \ n 2 0 0 G = = = = G a m b e r e t t i \ r \ n 2 = = = = M o s c a r d i n i ( p i c c o l i P o l i p i ) \ r \ n 2 4 = = = = C o z z e \ r \ n 1 / 2 T a z z a = = = = M a i o n e s e \ r \ n 1 / 2 B i c c h i e r e = = = = V i n o B i a n c o S e c c o \ r \ n 1 = = = = U o v o S o d o \ r \ n 1 0 C l = = = = O l i o D ' o l i v a \ r \ n A l c u n e F o g l i e = = = = B a s i l i c o \ r \ n 1 S p i c c h i o = = = = A g l i o \ r \ n 1 S c a t o l a = = = = S a r d i n e S o t t ' o l i o \ r \ n 2 = = = = C e t r i o l i n i \ r \ n A l c u n i F i l e t t i = = = = P e p e r o n e S o t t ' o l i o \ r \ n 1 S c a t o l a = = = = T o n n o S o t t o l i o \ r \ n 1 P u g n o = = = = O l i v e N e r e \ r \ n A l c u n i = = = = F i l e t t i D ' a c c i u g h e \ r \ n = = = = S a l e \ r \ n = = = = P e p e
Ingrediente principale:
Dentice
Preparazione:
Lessate il dentice per 30 minuti in acqua acidulata (e Io stessa fate per i gamberetti e i moscardini), togliete le lische e tranciatelo a pezzi regolari; condite poi con olio d'oliva. Cospargetevi sopra il prezzemolo tritata, decoratelo con mezze fettine di limone. Servendovi di un'antipastiera a scomparti (almeno sei), disponete il dentice in una di essi. Nel secondo scomparto collocate le sardine sott'olio, decorate con filetti di peperone e cetriolini. Nel terzo scomparto disponete i moscardini fatti precedentemente lessare e canditi con olio, aglio, e basilico. Nel quarto scomparto mettete il tonno in scatola, insieme a qualche filetto d'acciughe e olive nere. Nel quinto accomodate le cozze, che avrete fatto aprire in padella con il vino bianco secco, e decorate con maionese e qualche rondella di uovo sodo. Nel sesto scomparto disponete i gamberetti, lessati, sgusciati e conditi con olio, limone, sale e pepe. Servite freddo.
Persone:
4
Ingredienti:
Dentice
Aglio
Carota
Sedano
Prezzemolo
Cipolla
Sale
Origano
Ingrediente principale:
Dentice
Preparazione:
Soffriggere in un coccio un trito d'aglio, carota, sedano, prezzemolo, cipolla. Irrorare di vino bianco e far sfumare. Aggiungere pomodori a pezzetti e far sobbollire 10 minuti; allungare con acqua sufficiente ad avere consistenza semiliquida, salare ed unire il pesce pulito e squamato; cuocere finché si sfalda. Togliere i tocchi di polpa e passare al setaccio, quindi rimettere sul fuoco; riunirvi la polpa, pepare e spruzzarvi origano. Dopo 5 minuti servire con crostini di pane.
Persone:
6
Ingredienti:
1 Dentice Di 1000 G
70 G Margarina Da Spalmare
30 G Burro
2 Limoni
Peperoncino
Sale
Ingrediente principale:
Dentice
Preparazione:
Pulite il dentice dalle interiora, squamatelo, lavatelo e asciugatelo bene. Ungete leggermente con la margarina un largo foglio di carta d'alluminio e disponetevi sopra il pesce. A parte battete il burro e la margarina con il sale e il pepe; tagliate a fettine regolari i limoni. Spalmate ora il pesce con il burro mettendone un po' anche all'interno, disponete quindi le fettine di limone mettendone qualcuna nella pancia del pesce. Chiudete il cartoccio con cura, appoggiatelo sulla piastra del forno o in una pirofila adatta e cuocete per 30 minuti a medio calore. Portate il pesce in tavola e aprite il cartoccio davanti ai commensali in modo che solo in quel momento si sprigionino aroma e profumo di questa ottima preparazione.
Persone:
4
Ingredienti:
1500 G Dentice
4 Cucchiai Olio D'oliva
1 Bicchiere Vino Bianco
Rosmarino
Sale
Pepe
1 Spicchio Aglio
Ingrediente principale:
Dentice
Preparazione:
Pulire il dentice, asciugarlo bene anche all'interno e introdurvi uno spicchio di aglio, il rosmarino, il sale e il pepe. Disporlo in una pirofila con il vino e l'olio, quindi cospargere con sale e rosmarino. Cuocere in forno per 30 minuti.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Dentice Di 1000 G
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Prezzemolo
2 Foglie Alloro
Salvia
Basilico
1 Bicchiere Vino Bianco
Ingrediente principale:
Dentice
Preparazione:
Eviscerare e squamare il dentice, lavarlo e asciugarlo. Poi metterlo in 1 terrina con 2 foglie di alloro, prezzemolo, basilico, salvia, sale e pepe in grani. Irrorare il pesce con l'olio e lasciarlo nella marinata per 2 ore. Quindi scolarlo, togliere gli aromi, metterlo in 1 largo tegame, bagnarlo con l'olio della marinata, aggiungere il vino bianco. Salare, pepare e passarlo in forno caldo per circa 35 minuti, irrorandolo spesso col sugo di cottura.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Dentice
250 G Finocchio
200 G Zucca Gialla
120 G Rapa
100 G Porro
100 G Sedano
60 G Scalogno
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
4 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe Nero
Ingrediente principale:
Dentice
Preparazione:
Mondate tutte le verdure: spuntate il finocchio, scartando le foglie esterne più fibrose; pelate la rapa; decorticate la fetta di zucca e privatela dei semi; spuntate la costa di sedano e il porro; sbucciate lo scalogno. Tagliate tutte le verdure a tocchetti regolari che farete sbollentare per 3 minuti in abbondante acqua salata. Scolateli e lasciateli raffreddare. Eviscerate il dentice aprendolo con un taglio dalle branchie alla cavità anale. Squamatelo, lavatelo, asciugatelo tamponandolo con un doppio foglio di carta assorbente da cucina, quindi insaporitelo, all'esterno e internamente, con un pizzicone di sale, una generosa macinata di pepe, un trito di prezzemolo. Incidetelo con un taglio a zig-zag per facilitare la cottura, sistematelo, con il lato inciso verso l'alto, su una placca unta d'olio, cospargetelo con il misto di verdure sbollentato, condite il tutto con sale, pepe, 3 cucchiai di olio, mezzo bicchiere di vino e passate in forno a 200 gradi per 25-30 minuti, coprendo la preparazione con un foglio di alluminio se, a metà cottura, le verdure dovessero risultare troppo colorite. Trasferite il dentice e il suo saporito intingolo in un piatto da portata caldo e servitelo subito.
Persone:
6
Ingredienti:
1 Dentice Da 1500 G
1800 G Sale Grosso
1 Limone
Olio D'oliva
Sale Grosso
Pepe
Ingrediente principale:
Dentice
Preparazione:
Eviscerate, lavate e asciugate il dentice. Conditelo internamente con sale fino e pepe. Foderate una teglia con un foglio d'alluminio, cospargete il fondo con 400 g di sale grosso e sopra adagiatevi il pesce. Ricopritelo completamente con il restante sale e cuocetelo in forno preriscaldato a 200 gradi per 45 minuti circa. Ritirate, rompete la crosta di sale. Spellate il dentice, disponetelo sul piatto da portata e condite con olio e limone. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Montecarlo Bianco DOC, Vermentino Di Sardegna DOC.
Persone:
4
Note:
Luogo: Calabria.
Ingredienti:
1 Dentice Di 1000 G
1 Carota
1 Gambo Sedano
1/2 Cipolla
1 Spicchio Aglio
1 Ciuffo Prezzemolo
2 Bicchieri Acqua Di Mare
Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Dentice
Preparazione:
Pulite tutte le verdure e tagliatele a piccoli pezzettini, quindi squamate e sventrate il dentice, lavatelo sotto l'acqua corrente e asciugatelo bene. In una pentola sistemate sul fondo tutte le verdure, adagiatevi sopra il dentice, bagnate tutto con l'acqua di mare e aggiungete altri due bicchieri di acqua naturale. Fate cuocere il dentice su fuoco medio per 15 minuti circa dall'inizio dell'ebollizione, quindi sgocciolatelo bene e sistematelo su un piatto di portata. Servite il dentice condito semplicemente con olio crudo.
Persone:
4
Ingredienti:
1200 G Dentice
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
2 Spicchi Aglio
400 G Pomodorini Ciliegino
2 Peperoncini Freschi
Prezzemolo
5 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Ingrediente principale:
Dentice
Preparazione:
Squamate, eviscerate il dentice e lavatelo. Mettetelo in una pesciera, versatevi sopra il vino, l'olio e acqua sufficiente a coprirlo. Aggiungete l'aglio schiacciato, i pomodorini lavati e incisi a croce, i peperoncini e gambi di prezzemolo. Salate e portate a ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete per 30 minuti circa. Scolate il pesce, mettetelo su un piatto da portata con le verdure, cospargetelo di prezzemolo tritato. Bagnatelo infine con un mestolo del brodo di cottura ben caldo e servitelo subito.
Persone:
4
Note:
Luogo: Veneto.
Ingredienti:
1 Dentice Di 1000 G
Succo Di Limone
1 Spicchio Aglio
5 Filetti D'acciughe
1 Ciuffetto Prezzemolo
1 Manciatina Capperi
Olio D'oliva
1/2 Bicchiere Vino Bianco
1 Scatola Pomodori Pelati
100 G Olive Nere
1 Pizzico Origano
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Dentice
Preparazione:
Squamate ed aprite il pesce, lavatelo, asciugatelo, salatelo internamente ed esternamente, ponetelo su di un piatto, pepatelo e irroratelo con il succo di limone, lasciandolo riposare così per 30 minuti. Intanto tritate finemente l'aglio con i filetti di acciughe, il prezzemolo e i capperi, disponete questo trito in una casseruola, versatevi sopra mezzo bicchiere di olio e fate rosolare a fuoco basso; dopo circa 10 minuti bagnate con metà del vino bianco e, non appena questo sarà evaporato, unite il pomodoro schiacciandolo con una forchetta; lasciate restringere la salsa a fiamma vivace per qualche minuto, quindi unite le olive che avrete snocciolato e tritato. Salate, pepate e continuate la cottura per altri 10 minuti. Intanto ungete abbondantemente di olio una teglia che possa contenere il pesce, disponetelo e versatevi sopra la salsa preparata, aggiungendo il restante vino bianco e una abbondante presa di origano. Irrorate con un filo di olio e fate cuocere in forno, a 200 gradi, per 20 minuti.
Persone:
4
Note:
Luogo: Messico.
Ingredienti:
6 Filetti Di Dentice
Sale
Pepe
3 Lime (succo)
1 Tazza Farina
150 G Olio D'oliva
3 Spicchi Aglio
1/2 Cipolla Tagliata Ad Anelli
3 Peperoncini (privati Dei Semi) Tagliati A Striscioline
3 Foglie Alloro
1 Pizzico Timo In Polvere
6 Pomodori Arrostiti Spellati E Tritati
4 Tazze Brodo Di Pesce
1/2 Tazza Olive Verdi
6 Peperoncini Sott'aceto
Tortillas
Ingrediente principale:
Dentice
Preparazione:
Lavare i filetti di pesce e condirli con sale e pepe; metterli su un piatto e bagnarli con il succo di lime. Lasciar riposare per 10 minuti, quindi asciugare i filetti con uno strofinaccio pulito. Infarinare entrambe le parti dei filetti e friggerli nell'olio caldo finché saranno biondi. Scolarli e conservare l'olio di cottura. In questo olio far imbiondire l'aglio, toglierlo e soffriggere la cipolla, i peperoncini finché il composto sarà ben amalgamato. Aggiungere il brodo, aggiustare di sale e portare a ebollizione. Aggiungere quindi le olive, i filetti, i peperoncini e far sobbollire per circa 10 minuti. Servire nelle ciotole individuali accompagnando con tortillas calde.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Dentice Da 1000 G
2 Bicchieri Vino Bianco
1 Cipolla
1 Carota
1 Costa Sedano
Poco Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Dentice
Preparazione:
Eviscerate e lavate il pesce. Tritate una carota, mezza cipolla e una costa di sedano. Distribuite il composto in una teglia, sopra adagiatevi il dentice intero oppure a trance, regolate sale e pepe. Condite con poco olio, versate il vino e poi tanta acqua sufficiente a coprire quasi il pesce. Portate a bollore sul fornello, poi passate la teglia in forno preriscaldato a 180 gradi e completate la cottura (calcolando 15 minuti circa ogni 500 g) spruzzando spesso il pesce con il sugo. Vini di accompagnamento: Colli Berici Garganega DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Corvo Bianco IGT Di Sicilia.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Dentice Di 1000 G
250 G Olive Nere
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
1 Spicchio Aglio
1 Foglia Alloro
Rosmarino
Farina
Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Dentice
Preparazione:
Pulire il pesce, lavarlo, asciugarlo, infarinarlo e farlo rosolare in una casseruola con l'olio; aggiungere l'aglio schiacciato, il alloro e il rosmarino, far cuocere bagnando con il vino e unire le olive snocciolate. Servire il dentice con il sugo di cottura e contornato dalle olive.
Persone:
4
Note:
Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Modena.
Ingredienti:
1 Dentice Di 500 G
4 Fiori Di Zucca
1 Cucchiaino Aceto Balsamico Tradizionale Di Modena
100 G Ricotta
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
1 Uovo
10 Pomodori Maturi
20 G Burro
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Dentice
Preparazione:
Sfilettare il dentice, togliere le spine e lasciare la pelle. Tagliare a fette molto sottili le Amalgamare la ricotta con l'uovo, il prezzemolo, il sale e il pepe. Lavare leggermente i fiori di zucca e togliere il pistillo. Riempire i fiori di zucca con il composto. Sciogliere il burro in una padella, aggiungere i pomodori sbucciati e privati di semi, cuocere per 5 minuti. Aggiungere i fiori di zucca. A cottura ultimata, dopo circa 5 minuti, aggiungere l'Aceto Balsamico.
Persone:
4
Note:
Luogo: Romania.
Ingredienti:
2 Cucchiai Scalogno Tritato
2 Cucchiai Peperone Tritato
30 G Burro
1 Pomodoro Pelato Privato Dei Semi
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
Sale
Pepe
Dentice
1 Cipolla Tritata
1 Peperone Verde Affettato
1 Bicchierino Vino Secco
1 Cucchiaio Succo Di Limone
Ingrediente principale:
Dentice
Preparazione:
Rosolare per 3 minuti 2 cucchiai di scalogno tritato e 2 cucchiai di peperone tritato in 30 g di burro. Unirvi 1 pomodoro pelato e privato dei semi e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. Salare, pepare e con questo composto farcire il pesce pulito e eviscerato. Porre il pesce farcito in una teglia da forno imburrata, porvi accanto 1 cipolla tritata e 1 peperone verde affettato, bagnare con 1 bicchierino di vino secco e 1 cucchiaio di succo di limone. Cuocere per 40 minuti in forno già caldo a 180 gradi.
Persone:
4
Note:
Luogo: Liguria.
Ingredienti:
1 Dentice Di 1000 G
2 Cucchiai Prezzemolo Tritato
1 Spicchio Aglio
1 Porro (parte Bianca)
1 Peperoncino Verde
300 G Riso A Chicchi Lunghi
100 G Concentrato Di Pomodoro
150 G Olio D'arachidi
2 Cipolle Tritate Finemente
2 Carote
1 Cavolfiore Piccolo
1 Cuore Sedano Bianco
Alcune Foglie Cavolo Verza
100 Cl Acqua Calda
50 Cl Brodo Vegetale
Sale
Pepe Bianco
Ingrediente principale:
Dentice
Preparazione:
Squamate e pulite il dentice, eliminate testa e coda, apritelo lasciandolo unito da una parte, togliete la lisca e tagliatelo in 4 pezzi. Fate un trito con prezzemolo, aglio, porro, sale, pepe e peperoncino e farcitene i pezzi di pesce. Tagliate a pezzettini, carote, verza, cavolfiore e il sedano. Mettete nel tegame l'olio e fate rosolare le cipolle aggiungendo, non appena imbiondiscono, il concentrato di pomodoro sciolto in acqua. Aggiungete un litro di acqua e le verdure già preparate, e fate sobbollire per circa 20 minuti. Unite poi i pezzi di pesce e fate cuocere per circa 10 minuti. Scolate le verdure e il pesce. Mettete il sugo di cottura nella casseruola e fatevi cuocere il riso, aggiungendo brodo quando occorre. Quando il riso sarà cotto disponetelo sul piatto di servizio, deponetevi il pesce e tutt'intorno le verdure.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Fette Dentice
2 Uova Sode Tagliate In Due
2 Pomodori A Spicchi
Olio D'oliva
Succo Di Limone
Prezzemolo Tritato
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Dentice
Preparazione:
Cuocere le fette di dentice in acqua fredda leggermente salata. Una volta fredde sistemarle su un piatto da portata, guarnirle con le mezze uova sode e gli spicchi di pomodoro. Servire con una salsa preparata sbattendo olio, succo di limone, prezzemolo tritato, sale e pepe.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Dentice Da 1000 G
Court-bouillon
50 Cl Gelatina Istantanea
1 Cucchiaio Sherry (o Vino Bianco Secco)
1 Uovo Sodo
1 Carota
Maionese
Ingrediente principale:
Dentice
Preparazione:
Pulite il dentice e lessatelo in un court-bouillon saporito e aromatico. Lasciatelo raffreddare nel suo brodo perché la carne assorba meglio il profumo di tutti gli aromi. Intanto preparate la gelatina istantanea secondo le istruzioni riportate sulla confezione e insaporitela con un cucchiaio di sherry o anche di vino bianco secco. Quando la gelatina è ormai fredda, versatene un leggero strato sul piatto da portata, sopra adagiatevi il dentice sgocciolato e asciugato. Decorate il pesce con alcune fettine di uovo sodo, le rondelle di una carota lessata e alcuni giri di maionese. Velate il dentice con la restante gelatina e tenetelo in frigorifero per alcune ore. Servite freddo, ma non gelato. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Bianchello Del Metauro DOC, Bianco Di Alcamo DOC.
Persone:
2
Note:
Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Modena.
Ingredienti:
1 Dentice Di 500 G
3 Cucchiai Aceto Balsamico Tradizionale Di Modena
2 Cipolle Rosse
3 Cucchiai Vino Rosso
2 Cucchiai Olio D'oliva
1 Spicchio Aglio
1 Noce Burro
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Dentice
Preparazione:
Sfilettare il dentice, togliere le spine e lasciare la pelle. Tagliare a fette molto sottili le cipolle, saltarle con uno spicchio d'aglio intero e due cucchiai d'olio di oliva per circa dieci minuti, lasciando cuocere molto lentamente. Aggiungere il vino rosso e l'aceto balsamico e lasciare evaporare. Cuocere il filetto di dentice alla piastra prima dalla parte della pelle per renderla croccante; girare il filetto e, a cottura avvenuta, riscaldare la salsa, aggiungere la noce di burro, il sale e il pepe. Servire il filetto appoggiato sulla salsa.
Persone:
4
Ingredienti:
1200 G Dentice (2 Pesci Da 600 G L'uno)
1 Carota
1 Gambo Sedano
3 Gambi Prezzemolo
1 Limone
Alcuni Grani Pepe
Per La Salsa:
50 G Mandorle Pelate
1 Cipolla
1 Cucchiaino Farina
200 G Olive Verdi
2 Cucchiai Capperi
1 Cucchiaino Zucchero
4 Cucchiai Concentrato Di Pomodoro
1/3 Cucchiaino Pasta D'acciughe
1 Limone
2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Ingrediente principale:
Dentice
Preparazione:
Pulite e lavate con cura i dentici, poi adagiateli delicatamente in una pesciera con il limone tagliato in due, la carota, la costa di sedano, il prezzemolo, il pepe e sufficiente acqua in modo da ricoprire completamente i pesci. Portate ad ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate cuocere lentamente fino a quando l'occhio del pesce, che sarà nel frattempo diventato bianco, uscirà dall'orbita. Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare i pesci nel liquido di cottura. Nel frattempo preparate la salsa: tostate leggermente le mandorle al forno. Affettate a velo la cipolla e soffriggetela in un tegame con 2 cucchiaiate d'olio, poi stemperatevi la farina avendo accortezza di allontanare il tegame dalla fiamma per evitare che si formino grumi. Aggiungete il concentrato di pomodoro diluito con un po' dell'acqua di cottura dei pesci tiepida, mescolate bene e portate il tutto a bollore. Snocciolate le olive, tritatele grossolanamente insieme con i capperi e versate nel tegame mescolando. Unite la pasta d'acciughe, il succo di limone, lo zucchero, mescolate bene e fate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti. Togliete i pesci dalla pesciera, sgocciolateli bene e adagiateli sempre molto delicatamente sul piatto da portata. Aggiungete alla salsa metà delle mandorle pelate e tritate finemente mescolate bene e lasciate raffreddare. Ricoprite i dentici con la salsa ormai fredda e completate cospargendo con le rimanenti mandorle intere. Decorate il piatto con un paio di ciuffetti di prezzemolo o altra erba aromatica a scelta.
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