Persone:
4
Ingredienti:
100 Cl Brodo Di Pollo
1 Mazzetto Crescione
1 Costa Sedano
1 Ciuffo Prezzemolo
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Crescione
Preparazione:
Lavate e asciugate bene un mazzetto di crescione, una costa di sedano e un ciuffo di prezzemolo. Tenete da parte dodici foglioline di crescione e tritate finemente tutto il resto. Riscaldate il brodo di pollo e quando è sul punto di bollire mettetevi le verdure tritate. Mescolate e fate cuocere dolcemente per pochi minuti. Filtrate il brodo, regolate sale e pepe. Disponete sul fondo delle tazze o delle fondine le foglioline di crescione tenute da parte, versatevi sopra il brodo bollente. Servite con fette di pane abbrustolite. Vini di accompagnamento: Colli Tortonesi Cortese DOC, Colli Berici Pinot Bianco DOC, Vermentino Di Sardegna DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Crescione
1 Cipolla
250 G Yogurth
1 Limone (scorza Grattugiata)
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Crescione
Preparazione:
Sbucciate la cipolla e tritatela finemente con la mezzaluna, quindi ponetela in una casseruola con due bicchieri d'acqua bollente. Fatela sobbollire a calore moderato per 2-3 minuti, poi unitevi il crescione mondato e lavato più volte sotto l'acqua corrente; proseguite la cottura per altri 10 minuti. Trascorso il tempo indicato, lasciate intiepidire gli ortaggi, poi metteteli nel bicchiere del frullatore e azionate l'apparecchio alla massima velocità per qualche minuto. Travasate il composto ottenuto in una terrina e passatelo in frigorifero per circa un'ora, o fino a quando si sarà addensato bene. Dopodichè, incorporate al frullato di verdura lo yogurth, mescolando con un cucchiaio di legno per amalgamarlo bene. Cospargete la crema con il sale necessario e una macinata abbondante di pepe, infine aggiungete la scorza di un limone grattugiata finemente. Date una mescolata, trasferite la crema in una zuppiera e servite. --- NOTA. Il crescione è un'erba molto comune lungo i corsi d'acqua o presso i ruscelli di montagna. E' ricco di vitamine e minerali, perciò è consigliato ad anemici e convalescenti. In cucina trova impiego soprattutto nella preparazione di insalate, creme e salse, cui conferisce un gusto particolare, leggermente piccante.
Persone:
4
Ingredienti:
2 Cipolle Tritate
2 Patate Sbucciate E Tagliate A Spicchi
2 Manciate Crescione Senza I Gambi Più Duri
100 Cl Acqua
6 Cucchiai Panna Liquida
Alcune Foglie Crescione Fresco
Ingrediente principale:
Crescione
Preparazione:
Riunire in pentola 2 cipolle tritate, 2 patate sbucciate e tagliate a spicchi e due grosse manciate di crescione mondato dei gambi più duri e ben lavato. Coprire con 1 litro d'acqua e portare a ebollizione, salare e far sobbollire per 20 minuti. Passare il tutto al setaccio e rimettere al fuoco. Quando sta per bollire condire con 6 cucchiai di panna liquida e guarnire con foglioline di crescione fresco. Servire caldo.
Persone:
4
Ingredienti:
250 G Crescione
3 Patate
2 Porri
100 Cl Brodo Vegetale
1 Bicchiere Panna
30 G Burro
1 Pizzico Noce Moscata
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Crescione
Preparazione:
In una pentola scaldate il burro e fatevi appassire la parte bianca dei porri tagliata a fettine sottili. Unite le patate sbucciate e tagliate a cubetti. Mescolate e versate il brodo. Cuocete a fuoco basso per 10 minuti. Aggiungete il crescione spezzettato, salate, pepate, insaporite con un pizzico di noce moscata, continuate la cottura per altri 10 minuti. Frullate il tutto. Amalgamate al frullato un bicchiere scarso di panna, mescolate delicatamente e scaldate soltanto pochi minuti. Servite con crostini di pane tostati e velati con il burro. Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Val D'Arbia DOC, Martina Franca DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Gnocchi Di Patate
200 G Crescione
1 Pezzetto Porro
30 G Burro
100 G Panna Fresca
1 Cucchiaino Senape
Sale
Ingrediente principale:
Crescione
Preparazione:
Mondare e lavare il crescione, scartando le foglie più dure. Tritare il porro. Scaldare il burro in 1 padellino, unire il porro e farlo ammorbidire, aggiungere poi il crescione e cuocerlo per 2 minuti, fino a quando sarà appassito. Frullare il tutto, versare il purè di crescione di nuovo nel padellino, unire la panna, la senape, salare e mescolare tenendo in caldo su fuoco bassissimo. Cuocere gli gnocchi, disporli sul piatto di portata e condirli con la salsa al crescione.
Persone:
2
Ingredienti:
1 Mazzetto Crescione
1/2 Cucchiaio Burro
3 Scalogni
Sale
Pepe Bianco
1/2 Mazzetto Prezzemolo
2 Patate
1 Cucchiaio Olio D'oliva
Per Gli Hamburger:
200 G Filetto Di Manzo
Sale
Pepe Bianco
2 Scalogni
1/2 Cucchiaino Senape Di Digione
Per Le Uova:
100 Cl Acqua
25 Cl Aceto Di Vino
Sale
2 Uova Di Paglia
Ingrediente principale:
Crescione
Preparazione:
Lavate il crescione e scegliete le foglioline più belle. Preparate gli hamburger: riducete il filetto di manzo a fettine sottili, quindi sminuzzatelo finemente usando un coltello ben affilato. Dividete la carne in due parti uguali che porrete in due stampi appositi di 6 cm di diametro, riempiendoli per 3/4 circa della loro altezza. Pressate bene la carne, dopodichè sformate gli hamburger, poneteli in una padella con olio d'oliva caldo e fateli rosolare a fuoco vivo, 1-2 minuti per lato. Abbassate la fiamma e portate a cottura; al termine, togliete gli hamburger dal fuoco e teneteli in caldo. Fate schiumare il burro in un tegame e rosolatevi lo scalogno tritato finemente, a calore moderato per 3-4 minuti, senza fargli prendere colore. Cospargete il soffritto con sale e pepe e unitelo al prezzemolo tritato, posto in una terrinetta. Rompete le uova di quaglia su un piattino. Mescolate in una casseruola l'acqua, l'aceto e una presa di sale, portate a ebollizione e cuocetevi le uova di quaglia, facendole scivolare delicatamente dal piattino nel liquido. Lasciatele cuocere per 3 minuti, poi scolatele con una schiumarola, facendo attenzione a non romperle. A questo punto sbucciate le patate, tagliatele a fettine sottili e sagomate ciascuna di esse in modo che abbia una parte appuntita. Sovrapponete le fettine su un foglio di carta, lasciando all'esterno le punte, in modo da formare due fiori. Fate scaldare un cucchiaio d'olio in una padella e fate scivolare dentro i fiori di patata. Lasciateli cuocere a fuoco medio fino a quando saranno leggermente dorati, quindi cospargeteli con un pizzico di sale e poneteli in due piatti individuali. Adagiatevi sopra gli hamburger e copriteli con il miscuglio di scalogno e prezzemolo, qualche fogliolina di crescione e le uova di quaglia.
Persone:
4
Ingredienti:
Tarassaco
Crescione
Acetosa
Insalata Cicoria
Borraggine
Alcune Gocce Succo Di Limone
Yogurth Magro
1 Puntina Zucchero Di Canna
1 Trito Di Erba Cipollina E Finocchio
Ingrediente principale:
Crescione
Preparazione:
Preparare un misto di tarassaco, crescione, acetosa, cicoria e borraggine. Condire con qualche goccia di limone e yogurth magro mescolato a una puntina di zucchero di canna e a un trito di erba cipollina e finocchio. Non è necessario aggiungere sale poiché il sapore è dato dal trito di erba cipollina e finocchio.
Persone:
4
Ingredienti:
100 G Crescione
100 G Tarassaco
50 G Malva
50 G Borraggine
1 Cucchiaio Aceto Di Vino
3 Cucchiai Olio D'oliva
1 Presa Sale
Ingrediente principale:
Crescione
Preparazione:
Lavare accuratamente le insalate, asciugarle e spezzettarle con le mani. In una ciotola emulsionare 1 cucchiaio di aceto con 3 di olio e una presa di sale, sbattere bene la salsina e versarla sull'insalata.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Spicchio Cavolo Bianco
1 Spicchio Cavolo Rosso
1 Cuore Sedano Bianco
Alcuni Ravanelli
Alcune Foglie Dente Di Leone
Alcune Foglie Crescione
Vinaigrette
Sottaceti
Alcune Foglie Sedano Fresco
Ingrediente principale:
Crescione
Preparazione:
Tagliare a filetti sottilissimi il cavolo, unire il cuore di sedano e i ravanelli a fettine. Completare con foglie spezzettate di dente di leone e di crescione. Condire con una vinaigrette insaporita con un trito di sottaceti e cospargere con foglioline di sedano.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Crescione
1/2 Limone (succo)
2 Arance Gialle Di Sicilia
1/2 Arancia (succo)
4 Coste Sedano
1 Cucchiaino Aceto Di Mele
3 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Curry
Ingrediente principale:
Crescione
Preparazione:
In una ciotolina emulsionare olio, aceto, succo di limone e arancia, sale e 1 puntina di cucchiaino di curry. Cimare e lavare il crescione e asciugarlo; lavare e asciugare il sedano; pelare al vivo le arance e tagliarle a fettine sottili. In un piatto da portata disporre sul fondo le fettine d'arancia, coprirle con il sedano affettato sottilmente e quindi con il crescione sminuzzato al momento. Condire con l'emulsione preparata e servire.
Persone:
6
Ingredienti:
4 Melanzane
200 G Crescione
1 Peperone Rosso
Alcune Foglie Menta
1 Spicchio Aglio
Olio D'oliva
Aceto Di Vino
1 Ciuffo Prezzemolo
Sale
Ingrediente principale:
Crescione
Preparazione:
Pelate le melanzane, tagliatele a fette e cuocetele alla griglia. Lasciatele raffreddare, poi tagliatele a pezzetti. Mondate il crescione, lavatelo e sgocciolatelo bene. Mescolate in un'insalatiera, le melanzane con il crescione, unite il peperone tagliato a listarelle, lo spicchio d'aglio intero, condite con sale, aceto e olio e profumate con prezzemolo tritato e alcune foglie di menta.
Persone:
4
Ingredienti:
2 Mazzetti Crescione
1 Mazzetto Insalata Cicorino
2 Pere
150 G Formaggio Roquefort
1 Limone (succo)
2 Cucchiai Gherigli Di Noci Tritati
Sale
Pepe
2 Cucchiai Olio D'oliva
1 Cucchiaio Succo D'arancia
Ingrediente principale:
Crescione
Preparazione:
Tagliare a fettine le pere private del torsolo e spruzzarle con succo di limone. Emulsionare sale, pepe e succo di arancia, quindi unire a filo l'olio d'oliva, mescolando. Riunire in una ciotola il crescione e il cicorino lavati, le fettine di pera, il roquefort a pezzetti e le noci. Versarvi il condimento e mescolare.
Persone:
4
Ingredienti:
Per La Pasta:
250 G Semola Di Grano Duro Rimacinata
150 G Foglie Di Crescione
Per Il Sugo:
200 G Radicchi Tritati (insalata Scarola, Insalata Cicoria)
100 G Ricotta Ovina Pugliese
2 Cucchiai Cipollotto, Carote E Prezzemolo Tritati
1 Cucchiaio Formaggio Parmigiano Grattugiato
4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
1 Foglia Alloro
1 Rametto Rosmarino
1 Rametto Timo
1 Spicchio Aglio
Sale
Pepe Bianco
Ingrediente principale:
Crescione
Preparazione:
Aromatizzare a freddo l'olio lasciando a macerare per 24 ore gli aromi spezzettati: rosmarino, timo, alloro e aglio. Filtrare. Sbollentare in acqua salata le foglie di crescione per un minuto. Scolarle tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura, strizzarle e passarle nel cutter. In una bacinella disporre a fontana la farina, mettere al centro la verdura e impastare lentamente fino ad ottenere un panetto consistente ed elastico, unendo un poco di acqua di cottura solo se il panetto risultasse troppo asciutto. Lasciare riposare mezz'ora, quindi stendere la pasta ottenendo una sfoglia sottile; tagliarla in rettangoli di circa 2x10 cm., disporli su un canovaccio pulito e farli asciugare per un ora circa. Mettere in una padella 3 cucchiai di olio e le verdure tritate; lasciare appassire, quindi aggiungere i radicchi facendoli insaporire per un minuto.Togliere dal fuoco. Nel frattempo cuocere in abbondante acqua salata la pasta per un minuto, scolarla, metterla nella padella assieme al sugo, unire la ricotta e il parmigiano e, a fuoco vivace, amalgamare bene per un minuto. Servire, completando con l'olio rimasto a filo.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Mazzetto Crescione
3 Patate
1 Porro
1 Cucchiaio Panna Liquida
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Crescione
Preparazione:
Sbucciare le patate e tagliarle in quattro, pulire il crescione, tagliare il porro a fettine, mettere le verdure in una pentola con 1 l di acqua, salare, pepare e far cuocere. Mettere la panna in una zuppiera riscaldata, unire la minestra passata al passaverdure, mescolare e servire.
Persone:
10
Note:
Cottura: 45 minuti.
Ingredienti:
3 Cucchiai Aceto Di Vino
2 Pomodori
1 Sedano Bianco
150 G Crescione
8 Patate Novelle Al Vapore
8 Cipollotti
1 Peperone Rosso
1 Peperone Verde
3 Cetrioli
2 Cucchiaini Foglie Di Finocchio
1 Insalata Lattuga Romana
2 Cucchiaini Prezzemolo
8 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
50 Filetti D'acciughe Sott'olio
2 Spicchi Aglio
Succo Di Limone
15 G Burro
15 Cl Panna
1 Cuore Insalata Lattuga
Ingrediente principale:
Crescione
Preparazione:
Lavate i pomodori e tagliateli a fette sottili. Lavate il sedano, tagliate le foglie (conservatene qualcuna per la decorazione del piatto) e tagliate le coste centrali a pezzi di 10 cm. Eliminate i gambi del crescione, lavate le foglie e asciugatele. Mondate i cipollotti, lavateli, tagliate a fette la parte bianca e separatela in anelli. Lavate i peperoni, eliminate i semi e i filamenti bianchi e tagliateli a listarelle. lavate i cetrioli, non pelateli e tagliateli a bastoncini. Sfogliate le insalate, lavatele e asciugatele. Disponete il cuore di lattuga e la lattuga romana in una insalatiera e le altre verdure (comprese le patatine) in un piatto di servizio rettangolare, in file parallele. Decorate il piatto con le foglie di sedano. Preparate la vinaigrette: mettete il sale e il pepe in una ciotola, aggiungete l'aceto (3 cucchiai) e l'olio (8 cucchiai), emulsionate con una forchetta. Preparate la salsa alla panna: mondate l'aglio (uno spicchio), tritatelo fine e mettetelo in una scodellina. Aggiungete la panna, il succo di limone (un cucchiaio), il finocchio e il prezzemolo, salate e pepate. Mescolate bene. Preparate la salsa alle acciughe: sgocciolate le acciughe, mondate l'aglio (uno spicchio) e schiacciatelo in un mortaio, aggiungete le acciughe, l'olio (un cucchiaio) e il burro e pestate tutto fino a ottenere una pasta omogenea. Condite con qualche goccia di succo di limone e pepe. Portate in tavola le verdure e le tre salse in piccole ciotole. Vino consigliato: Marzemino Spumante.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 10 minuti. Cottura: 5 minuti.
Ingredienti:
500 G Crescione
2 Cucchiai Succo Di Limone
15 Cl Panna
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Crescione
Preparazione:
Portate a ebollizione una pentola di acqua salata. Eliminate i gambi grossi del crescione e le eventuali foglie gialle, lavatelo, immergetelo nell'acqua bollente e lasciatevelo per tre minuti. Fatelo sudare, raffreddatelo sotto l'acqua corrente, scaldatelo di nuovo. Strizzatelo tra le mani per estrarre tutta l'acqua. Frullate il crescione insieme al limone e alla panna finché la preparazione diventa omogenea e cremosa; badate a non frullarlo troppo. Setacciate il purè e raccoglietelo in una casseruola. Salate e pepate abbondantemente. Scaldate a fuoco dolce e servite immediatamente. Il crescione, come l'acetosella, perde colore rapidamente. Non fatelo cuocere troppo a lungo e non aspettate troppo prima di servirlo. Utilizzate questo purè verde come salsa per guarnire il pesce oppure altre verdure.
Persone:
4
Note:
Calorie: 155.
Ingredienti:
50 G Ricotta Magra
50 G Blanc Battu
1/2 Cucchiaino Senape
1 Tuorlo D'uovo
1 Cucchiaino Succo Di Limone
1 Cucchiaio Crescione
Sale
Pepe
1/2 Cucchiaino Semi Di Sesamo Abbrustoliti Senza Grasso
Ingrediente principale:
Crescione
Preparazione:
Mescolare bene tutti gli ingredienti senza crescione, aggiungere pepe finché la salsa acquisterà un sapore piccante, incorporare il crescione e cospargere di semi di sesamo. Utile per accompagnare verdura cruda o patate lesse.
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