Persone:
6
Ingredienti:
Per La Pasta:
400 G Farina
Sale
4 Uova
Per Stendere La Sfoglia:
Farina
Per Il Ripieno:
1 Cavolo Verza Di 800 G
80 G Burro
1 Spicchio Aglio
1 Cipolla
230 G Fesa Di Vitello
250 G Polpa Di Maiale
2 Foglie Alloro
1 Rametto Rosmarino
3 Foglie Salvia
Sale
Pepe
Noce Moscata
1/2 Bicchiere Vino Bianco
200 G Prosciutto Crudo
150 G Formaggio Sbrinz
1 Uovo
Per Condire:
100 G Burro
Alcune Foglie Salvia
Ingrediente principale:
Cavolo
Preparazione:
Mettete sulla spianatoia gli ingredienti per la preparazione della pasta fresca. Lasciate quindi riposare la pasta per 30 minuti, coprendola con un panno umido. Nel frattempo lavate e sgocciolate accuratamente le foglie di verza, poi riducetele a striscioline. Ponete al fuoco, in una casseruola di terracotta, il burro e fatevi appassire un trito finissimo di aglio e cipolla. Affettate sottilmente il vitello e il maiale e uniteli al trito. Fate rosolare il tutto, poi aggiungete la verza, l'alloro, il rosmarino, qualche foglia di salvia, una presa di sale, un pizzico di pepe e un pochino di noce moscata grattugiata. Irrorate con il vino bianco e fate cuocere per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata il sugo dovrà essere completamente asciugato. Asportate gli odori e passate il resto al tritacarne, unitamente al prosciutto. Raccogliete il trito in una terrina. Unite infine lo Sbrinz e l'uovo, quindi amalgamate il composto, mescolando con un cucchiaio di legno. Dopo aver steso la pasta, sulla spianatoia infarinata, in una o più sfoglie sottili, preparate gli agnolotti. Fateli lessare in acqua bollente salata, scolateli, conditeli con il restante burro fuso a color nocciola e profumateli con qualche foglia di salvia fresca.
Persone:
4
Note:
Luogo: Veneto. Luogo: Vicenza.
Ingredienti:
1800 G Cavolo Cappuccio
1 Cipolla
1 Spicchio Aglio
1/2 Mela Renetta
100 G Pancetta
Olio D'oliva
Burro
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Cavolo
Preparazione:
Lavare bene e tagliare grossolanamente il cavolo cappuccio; prendere quindi un grosso tegame e far rosolare in olio e burro la cipolla tritata, l'aglio e la pancetta tagliata a dadini. Unire ora il cavolo cappuccio, salare, pepare e far cuocere lentamente a tegame coperto per 45 minuti. Di tanto in tanto mescolare e, se necessario, aggiungere del brodo.
Persone:
4
Note:
Luogo: Veneto. Luogo: Vicenza.
Ingredienti:
1800 G Cavolo Cappuccio
1 Cipolla
1 Spicchio Aglio
1/2 Mela Renetta
100 G Pancetta
Olio D'oliva
Burro
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Cavolo
Preparazione:
Lavare e tagliare grossolanamente il cavolo. Scaldare olio e burro in un tegame e farvi rosolare la cipolla tritata, la pancetta a dadini e l'aglio. Unire il cavolo e la mela sbucciata e affettata sottilmente. Salare, pepare e cuocere a tegame coperto per circa 45 minuti.
Persone:
4
Note:
Preparazione e cottura: 60 minuti.
Ingredienti:
1 Cavolo Bianco Piccolo
4 Pomodori Maturi Grandi
175 G Pancetta Affumicata
1 Cipolla
1 Spicchio Aglio
1 Mazzetto Guarnito
15 G Burro
1 Cucchiaio Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Cavolo
Preparazione:
Mondate il cavolo, eliminate il tronco e le foglie esterne, lavatelo e tagliatelo in quattro; eliminate le parti dure del centro e tagliatelo a listarelle sottili. Sbollentate i pomodori, pelateli, tagliateli, eliminate i semi e tritateli. Eliminate la cotenna della pancetta e tagliatela a bastoncini. Pelate l'aglio e la cipolla e tritateli fini separatamente. Scaldate l'olio in una piccola casseruola e rosolatevi la cipolla per dieci minuti a fuoco vivace, mescolando ogni tanto; aggiungete i pomodori, l'aglio e il mazzetto guarnito. Salate, pepate, lasciate cuocere per quindici minuti a fuoco dolce, mescolando regolarmente, finché i pomodori sono disfatti. Nel frattempo, sciogliete il burro in una grande padella e fatevi saltare la pancetta per cinque minuti, mescolando; aggiungete il cavolo. Salate, pepate e lasciate cuocere per quindici minuti a fuoco dolce e a coperto, mescolando ogni tanto. Quando il cavolo è quasi cotto, versatevi sopra i pomodori, mescolate, fate cuocere ancora per cinque minuti mescolando, finché il cavolo è tenero ma ancora croccante. Versate in un piatto di servizio caldo, assaggiate, salate e pepate eventualmente, eliminate il mazzetto guarnito e servite immediatamente.
Persone:
6
Note:
Preparazione: 25 minuti. Cottura: 120 minuti.
Ingredienti:
1 Cavolo Cappuccio Di 1000 G
2 Cipolle Grandi
40 Cl Brodo Di Manzo Concentrato
1 Cucchiaio Farina
1 Rametto Timo
1 Foglia Alloro
3 Cucchiai Olio D'oliva (o Strutto)
Per La Farcia:
125 G Pasta Di Salame
125 G Carne Di Manzo Tritata
50 G Mollica Di Pane Sbriciolata
10 Cl Latte
1 Cipolla
2 Cucchiai Olio D'oliva (o Strutto)
1 Pizzico Noce Moscata
1 Pizzico Chiodo Di Garofano In Polvere
1 Pizzico Cannella
1 Pizzico Peperoncino Di Caienna
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Cavolo
Preparazione:
Portate a ebollizione una pentola di acqua salata. Togliete il torsolo e le foglie dure o appassite del cavolo; lasciatelo intero. Fatelo bollire per trenta minuti. Nel frattempo, preparate la farcia: bagnate la mollica di pane con il latte. Mondate e tritate la cipolla. Scaldate l'olio e lo strutto in una padella, rosolatevi la cipolla due minuti, aggiungete la pasta di salame e la carne. Lasciate cuocere cinque minuti, mescolando. Versate la preparazione in una grande terrina, aggiungete il pane bagnato nel latte, le spezie, sale e pepe. Mescolate bene. Quando il cavolo avrà sobbollito trenta minuti sgocciolatelo in un colapasta, raffreddatelo sotto l'acqua corrente e sgocciolatelo di nuovo accuratamente. Posatelo sul piano di lavoro, scostate le foglie e togliete la parte dura del cuore senza romperlo. Riempite con la farcia la cavità ottenuta, richiudete il cavolo e legatelo stretto. Scaldate il brodo di manzo. Mondate e tritate le cipolle. Scaldate l'olio o lo strutto in una grande casseruola dal fondo spesso. Aggiungete la cipolla, rosolatela due o tre minuti, cospargete di farina, mescolate due minuti a fuoco dolce, aggiungete il brodo, il timo e l'alloro. Disponete il cavolo farcito nella casseruola, coprite ermeticamente e lasciate cuocere un ora e venti minuti a fuoco molto dolce, aggiungendo un po' di brodo a fine cottura se il liquido evapora completamente. Per servire, disponete il cavolo su un piatto di servizio e togliete il filo. Bagnate con il sugo di cottura.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 25 minuti. Cottura: 60 minuti.
Ingredienti:
1 Verza Da 1600 G
1 Cucchiaio Olio D'oliva
60 G Burro
1 Cipolla
500 G Prosciutto Cotto
250 G Funghi Coltivati
30 G Riso
1/2 Peperone Rosso
1 Cucchiaino Origano Secco
2 Cucchiai Formaggio Grattugiato
1 Cucchiaio Succo Di Limone
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Cavolo
Preparazione:
Fate cuocere il riso. Fate bollire in un recipiente dell'acqua salata. Togliete le foglie esterne del cavolo e levate una calotta di 10 cm di diametro sulla parte superiore del cavolo. Svuotatene i 3/4. Fate scottare il cavolo quando l'acqua bolle, a recipiente coperto, badando che la cavità sia piena di acqua. Sgocciolate il cavolo e raffreddatelo sotto l'acqua corrente. Poi lasciatelo sgocciolare a fondo. Tritate il peperone. Mondate i funghi, lavateli e asciugateli. Sbucciate e tritate la cipolla. Fate scaldare l'olio e la metà del burro, poi fatevi dorare la cipolla a fuoco vivo mescolando. Abbassate il fuoco e aggiungete nella teglia il prosciutto, i funghi, il peperone e l'origano. Scolate il riso e unitelo. Mescolate e lasciate cuocere da sette a dieci minuti mescolando di tanto in tanto. A questo punto aggiungete il formaggio grattugiato e il succo di limone, salate e pepate. Riempite il cavolo svuotato con il composto, cospargetelo di fiocchetti di burro e copritelo con carta pergamenata o di alluminio imburrata. Mettete lo scolaverdure su una grande pentola di acqua bollente. Mettete il cavolo nello scolaverdure, coprite e lasciate cuocere da venti a venticinque minuti a vapore, fino a quando il cavolo è cotto ma ancora sodo. Servite subito.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 20 minuti.
Ingredienti:
1 Cavolo Verde Di 500 G
15 Cl Latte
15 Cl Panna
60 G Burro
30 G Formaggio Grattugiato
3 Cucchiai Pangrattato
6 Bacche Ginepro (bacche Schiacciate)
2 Cucchiai Farina
1/2 Cucchiaino Noce Moscata Grattugiata
1 Pizzico Peperoncino
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Cavolo
Preparazione:
Fate scaldare il forno a 200 gradi (termostato 6). Mondate il cavolo, lavatelo e tagliatelo a listarelle. Mettetelo a cuocere in una pentola d'acqua bollente finché è tenero. Sgocciolatelo e aggiungetevi le bacche di ginepro. Fate fondere 30 g burro in un tegamino, gettatevi la farina e mescolate a fuoco lento per circa due minuti. Togliete dal fuoco e versate progressivamente latte e panna, mescolando. Rimettete sul fuoco e fate cuocere a fuoco lento, sempre mescolando, finché la besciamella si è addensata. Salate, pepate, unite noce moscata e peperoncino. Ungete una teglia di porcellana con 15 g di burro. Mescolate cavolo e besciamella e versate il tutto nella teglia. Cospargete la preparazione con formaggio grattugiato mescolato a pangrattato e con il resto del burro a fiocchetti. Infornate e fate cuocere per quindici minuti. Alzate allora la temperatura del forno a 230 gradi (termostato 7) e cuocete ancora per dieci minuti finché la superficie è ben dorata.
Persone:
4
Ingredienti:
250 G Cavolo
1 Bicchiere Acqua
250 G Patate Intere E Sbucciate
250 G Salsicce
150 G Latte Caldo
2 Cucchiai Burro
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Cavolo
Preparazione:
Lavare 250 g di cavolo, affettarlo sottilmente e cuocerlo in un bicchiere di acqua per 40 minuti. Aggiungere quindi 250 g di patate intere e sbucciate e 250 g di salsicce. Far cuocere per un'altra mezz'ora. Togliere le salsicce e ridurre le verdure a purea e condirla con 150 g. di latte caldo, 2 cucchiai di burro, sale e pepe. Amalgamare bene il tutto e unire le salsicce spellate e tagliate a pezzi. Servire ben caldo.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 25 minuti. Cottura: 105 minuti.
Ingredienti:
1 Cavolo Piccolo
50 G Burro
1 Cipolla
1 Spicchio Aglio
350 G Salsiccia
1 Cucchiaino Erbe Aromatiche Secche
100 G Pangrattato Bianco
50 G Gherigli Di Noci
1 Uovo
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Cavolo
Preparazione:
Rassodate l'uovo, raffreddatelo sotto l'acqua fredda corrente. Portate a ebollizione una pentola di acqua salata. Eliminate dal cavolo tutte le foglie esterne deteriorate o macchiate fino a dargli una forma tonda. Immergetelo per quattro minuti circa nell'acqua bollente, sgocciolatelo. Posate il cavolo su un tagliere. Servendovi di due cucchiai aprite le foglie per formare una cavità al centro. Tagliate con un coltello ben affilato da pompelmo il centro del cavolo, badando a non bucare la base. Tritate finemente il cuore del cavolo che avete prelevato. Mondate la cipolla e tritatela finemente. Mondate l'aglio e schiacciatelo. Fate sciogliere metà del burro in una grande padella e rosolatevi a fuoco moderato la cipolla per tre minuti, badando a non farla cuocere troppo. Aggiungete quindi l'aglio e mescolate per un minuto. Aggiungete la salsiccia e mescolate finché diventa dorata; incorporate le erbe e metà del pangrattato, salate e pepate; aggiungete il cavolo tritato, salate e pepate. Portate dell'acqua a ebollizione. Farcite il cavolo con la preparazione, chiudetelo e avvolgetelo in un foglio di alluminio. Versate dell'acqua bollente nel fondo di una pentola a vapore, disponete il cavolo impacchettato nel cestello, coprite. Fate cuocere per un'ora e trenta minuti, aggiungendo dell'acqua bollente nella casseruola se necessario. A cottura ultimata, sgusciate l'uovo sodo. Tritate separatamente uovo e noci. Fate sciogliere il burro rimanente in una padella, aggiungete le noci e il resto del pangrattato, mescolate bene a fuoco moderato, unite l'uovo sodo. Togliete il cavolo farcito dall'involucro di alluminio, posatelo su un piatto di servizio caldo e copritelo con la miscela di noci, pangrattato e uovo. Servite molto caldo.
Persone:
4
Note:
Luogo: Sabina. Luogo: Lazio.
Ingredienti:
1 Cavolo
3 Uova
1000 G Farina
75 Cl Acqua
Sale
Olio D'oliva
Vino Bianco
Ingrediente principale:
Cavolo
Preparazione:
Tagliate il cavolo in piccoli pezzi, salateli e lasciateli riposare per circa 2 ore. Nel frattempo preparate una pastella con la farina, le uova, il sale, l'acqua ed un po' di vino bianco. Immergete il cavolo nella pastella e friggete in olio bollente.
Persone:
6
Ingredienti:
1/2 Cavolo
1 Spicchio Aglio
3 Filetti D'acciughe
4 Cucchiai Olio D'oliva
2 Cucchiai Aceto Di Vino
Sale
Ingrediente principale:
Cavolo
Preparazione:
Pulite il cavolo, eliminando le foglie esterne, lavatelo accuratamente, sgocciolatelo e asciugatelo. Tagliatelo a listarelle sottili e mettetelo in un'insalatiera. Mettete l'olio in una casseruola con l'aglio tagliato a fettine, ponetelo sul fuoco e, quando l'aglio comincia ad assumere un leggero colore dorato, aggiungete i filetti d'acciughe tagliati a pezzetti che fate sciogliere lentamente. Unite l'aceto, lasciate cuocere 2 o 3 minuti e versate sul cavolo. Mescolate e lasciate riposare mezz'ora prima di servire.
Persone:
4
Note:
Luogo: Austria.
Ingredienti:
1 Cavolo
Speck
Cumino
Aceto Di Vino
Ingrediente principale:
Cavolo
Preparazione:
Tagliate il cavolo a piccole striscie e fatelo bollire in acqua salata, alla quale avrete aggiunto in precedenza del cumino. Scolatelo dopo 10 minuti circa. Conditelo con aceto e speck tagliato a dadini e fritto; servite subito.
Persone:
4
Ingredienti:
1/2 Cavolo
1 Cipolla
30 G Burro
2 Foglie Alloro
4 Uova
200 G Crema Di Latte
Alcune Foglie Basilico
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Cavolo
Preparazione:
Tagliare il cavolo e la cipolla in pezzi estremamente sottili e cuocerli in burro con le foglie d'alloro. Salare e pepare. Quando il cavolo è tenero, metterlo con la cipolla e le foglie di basilico in un mescolatore e renderlo purè. Passare il purè in un setaccio. Aggiungere le uova e la crema al purè e battere energicamente con una frusta. Imburrare 4 piccoli stampi e riempirli del preparato. Porre gli stampi in una pentola abbastanza grande e riempita parzialmente con acqua cuocere in forno a 180 gradi fino a quando il preparato sarà solido. Versare della salsa di fonduta in ogni piatto e uno sformato di cavolo su di essa. Decorare con un fiore fatto con pezzetti di carota cruda e prezzemolo. Vino: Vin des Chanoines (Valle d'Aosta), 3-5 anni.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Cavolo
Acqua
Sale
Burro
Ingrediente principale:
Cavolo
Preparazione:
Prendete un cavolo e togliete le foglie sciupate; grattugiatelo grossolanamente e lavatelo in fretta nell'acqua fredda; riprendendolo scuotetelo per eliminare il più possibile d'acqua. Mettete il cavolo, senza aggiunta d'acqua, in una pentola in modo che questa sia almeno per 3/4 piena e mettete il coperchio. Fate cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti, finché si sia formato lo strato d'acqua e continuate la cottura per 7-10 minuti a fuoco lento; aggiungete il sale e il burro e servite.
Persone:
6
Ingredienti:
800 G Cavolfiore
400 G Cavolo
60 G Burro
150 G Formaggio Fontina
1 Scalogno
3 Uova
1 Cucchiaio Olio D'oliva
Sale
Pepe
Per La Pasta:
125 G Farina Bianca
125 G Farina Integrale
100 G Burro
Sale
Ingrediente principale:
Cavolo
Preparazione:
Lavate il cavolfiore e lessatelo al dente in acqua leggermente salata. Scolatelo, dividetelo a cimette e fatele rosolare in un tegame con lo scalogno tritato, un po' di burro e un cucchiaio di olio. Tagliate il cavolo a listarelle, unitele al cavolfiore e lasciatele appassire. Salate e pepate. Rassodate le uova. Impastate la farina con il burro, un po' d'acqua e un pizzico di sale. Fate riposare la pasta per un'ora, poi dividetela a metà, stendetene una parte a sfoglia e adagiatela in una tortiera imburrata facendola risalire anche lungo il bordo. Distribuite sul fondo uno strato di fettine di uova sode, uno di cavolo, uno di fettine di fontina, uno di cavolfiore e via di seguito fino a esaurimento degli ingredienti. Coprite con la restante pasta sfoglia anch'essa tirata a disco, bucherellate la superficie, spennellatela di olio e cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per mezz'ora. Servite la torta tiepida.
Persone:
6
Note:
Luogo: Irlanda. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 60 minuti.
Ingredienti:
500 G Cavolo
500 G Patate
250 G Carote
250 G Rape Piccole
15 Cl Panna Da Cucina
4 Cucchiai Pangrattato
4 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
2 Tuorli D'uovo
125 G Burro
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Cavolo
Preparazione:
Fate bollire due pentole di acqua salata. Togliete le foglie esterne del cavolo, lavatelo e tagliatelo in quattro togliendo la parte dura all'interno. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a pezzetti uguali. Mettete il cavolo e le patate, separatamente, nelle due pentole di acqua bollente e lasciate cuocere per venti minuti circa finché non saranno teneri. Nel frattempo, mondate le carote e le rape, lavatele e tagliatele a bastoncini. Mettetele in un'altra pentola, copritele con acqua fredda e portate a ebollizione. Scolate le verdure e mettetele nuovamente nella pentola. Aggiungete 50 g di burro e quattro cucchiai di acqua, poi fate sobbollire per trenta minuti. Imburrate una pirofila. Disponetevi la metà del cavolo e delle patate in uno strato uniforme. Mettete quindi le carote e le rape nel centro, lasciando un margine intorno, poi ricoprite con il resto del cavolo e delle patate. Cospargete il tutto con pangrattato, parmigiano grattugiato e il rimanente burro a fiocchetti. Infornate e lasciate gratinare per trenta minuti. Questa ricetta deriva da un piatto irlandese, il 'colcannon' a base di cavolo e purè di patate. E' economica e può essere servita con lardo o pancetta fritti, costolette di maiale o salsicce.
Persone:
4
Ingredienti:
400 G Riso
150 Cl Brodo Di Pesce
1 Cavolo Cappuccio Grande (o 2 Cavoli Cappuccio Piccoli)
60 G Olio D'oliva
Sale
Pepe
2 Cipolle
Pane
1 Carota
1 Gambo Sedano
Ingrediente principale:
Cavolo
Preparazione:
Mondate il cavolo, togliendo le fogli esterne, tagliate il resto a striscioline. Preparate un soffritto con metà dell'olio, cipolla, sedano, carota, tutto tritato o affettato sottilmente, sale e pepe. Quando vedete che le verdure si ammorbidiscono, mettete dentro anche le foglie di cavolo; date ancora qualche minuto di cottura e unite il brodo di pesce. Questo brodo si fa come quello di carne, facendo cuocere a lungo nell'acqua pesci diversi; quel che si trova, comprese teste e altro. Alla fine si toglie il pesce dal brodo, si passa tutto e si rimette dentro la polpa, molto liquida, così ottenuta. Lasciate cuocere ancora bene, poi unite il riso; e quando vedete che anche il riso è pronto, unite il resto dell'olio, mescolate bene, servite con accompagnamento di pezzi di pane arrostiti o fritti.
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