Persone:
4
Note:
Luogo: Toscana.
Ingredienti:
1 Cavolo Nero
500 G Pane Toscano
4 Spicchi Aglio
80 G Olio D'oliva Extra-vergine
Pepe Nero Macinato Al Momento
Sale
Ingrediente principale:
Cavolo Nero
Preparazione:
Si tratta di un piatto della cucina toscana. Pulire il cavolo, sfogliarlo e cuocerlo in acqua salata per circa 5 minuti. Nel frattempo tagliare il pane a fette, abbrustolirlo in forno e strofinarlo con l'aglio. Quando il cavolo è cotto, scolare le foglie e tagliarle grossolanamente. Conservare l'acqua di cottura e immergervi rapidamente le fette di pane. Metterle nei piatti, condirle con sale e pepe, appoggiare su ciascuna le foglie del cavolo e versare su tutto un po' d'olio. Prima di servire lasciare insaporire per 2 minuti.
Persone:
4
Ingredienti:
10 Foglie Cavolo Nero (senza Coste)
Cipolla
1 Spicchio Aglio
2 Carote
Prezzemolo
Basilico
Brodo Vegetale
3 Patate
Fagioli Bianchi
1 Tazza Pomodori Pelati
500 G Zucca
300 G Farina Gialla
Olio D'oliva
Sale
Pepe
50 G Formaggio Grana Grattugiato
50 G Formaggio Pecorino Grattugiato
Ingrediente principale:
Cavolo Nero
Preparazione:
Soffriggere cipolla, aglio, carote e patate aggiungere il cavolo e le altre verdure, aggiungere abbondante brodo e salare. Quando le verdure sono cotte (morbide) aggiungere se necessario ancora acqua e versare la farina, se c'è poco tempo a disposizione si può usare quella precotta, prima di servire aggiungere il formaggio.
Persone:
4
Ingredienti:
160 G Fagioli Cannellini Secchi
120 G Farro
1 Cavolo Nero
2 Patate
Alcune Foglie Salvia
2 Spicchi Aglio
2 Carote
2 Coste Sedano
1 Cipolla
1 Cucchiaio Conserva Di Pomodoro
3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Ingrediente principale:
Cavolo Nero
Preparazione:
Mettete separatamente a bagno i fagioli e il farro in una ciotola con abbondante acqua per 8 ore; poi scolateli e fate cuocere i fagioli in una pentola con molta acqua per circa 2 ore a fuoco basso. Sbucciate la cipolla e uno spicchio d'aglio; raschiate e lavate una carota e una costola di sedano; mondate il cavolo nero e lavatelo; pelate le patate; quindi tagliate il tutto a pezzi e 40 minuti prima dei termine della cottura, unitelo ai fagioli assieme alla salvia lavata. Mezz'ora prima dei termine della cottura dei fagioli, mettete il farro a lessare in una pentola con dell'acqua salata per 20 minuti, calcolando il tempo dall'inizio dell'ebollizione. Sbucciate lo spicchio d'aglio rimasto; raschiate l'altra carota e l'altra costola di sedano poi lavatele e tritatele e ponete il tutto a soffriggere in una casseruola con 2 cucchiai di olio. Quando l'aglio sarà dorato, toglietelo, unite la conserva di pomodoro diluita in mezzo bicchiere di acqua e fate cuocere per 5 minuti. Appena il farro sarà cotto scolatelo e unitelo ai fagioli assieme al soffritto preparato. Regolate di sale la preparazione, se necessario, e fate cuocere ancora per un quarto d'ora; al termine unite l'olio rimasto e servite il minestrone caldo o freddo.
Persone:
4
Ingredienti:
150 G Sbramato Integrale Di Mais
350 G Fagioli Lamon Lessati
1 Cavolo Nero
1 Patata
Aglio
Cipolla
Carota
Sedano
Salvia
Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Ingrediente principale:
Cavolo Nero
Preparazione:
Affettare a striscioline il cavolo e a dadini le patate. Triturare gli aromi e farli imbiondire nell'olio; unire il cavolo e le patate, salare e far brasare. Unire i fagioli, subito dopo 100 cl di acqua calda e appena riprende bollore versare a pioggia lo sbramato di mais. Aggiustare di sale e cuocere per 40 minuti. Rifinire con olio a filo e volendo pepe.
Persone:
4
Ingredienti:
700 G Cavolo Nero
150 G Fagioli Bianchi Freschi
50 G Olio D'oliva
2 Patate
3 Pomodori Maturi (o Pomodori Pelati)
1 Costa Sedano
1 Cipolla
1 Carota
1 Rametto Timo
4 Fette Pane Toscano
Pepe
Sale
Ingrediente principale:
Cavolo Nero
Preparazione:
Questa zuppa si chiama ribollita perché, in origine, erano i resti di una qualsiasi zuppa di magro riscaldati il giorno dopo in un tegame di coccio, cosparsi in superficie di finissime fettine di cipolla, pepe nero e olio d'oliva. Si ritirava dal fuoco quando la cipolla era diventata d'oro e si serviva calda senza formaggio. Comunque, oggi, una delle ribollite più diffuse è quella di cui diamo la ricetta. In una pentola scaldate l'olio e insaporitevi carota, cipolla e sedano tritati. Aggiungete i pomodori, il timo e le patate sbucciate tagliate a grossi dadi. Lasciate insaporire, poi unite il cavolo nero tagliato a listerelle, i fagioli (quelli secchi vanno tenuti a bagno dalla sera prima) e coprite con due litri d'acqua fredda. Salate e cuocete coperto per circa 2 ore. Distribuite sul fondo di una larga pentola di coccio le fette di pane, versatevi sopra la zuppa, ponete in forno preriscaldato a 180 gradi e fate gratinare. Prima di servire, spolverizzate con pepe nero macinato al momento, condite con due giri d'olio.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Cavolo Nero
1 Carota
1 Gambo Sedano
4 Cucchiai Olio D'oliva
Farina Gialla
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Cavolo Nero
Preparazione:
Fate soffriggere nell'olio cipolla e carota tritati finemente. Quando hanno preso colore unite il cavolo tagliato a striscioline sottilissime. Mescolate per far insaporire bene la verdura. Aggiungete un litro circa di acqua e lasciate cuocere per un'oretta. Quindi aggiungete a pioggia tanta farina gialla quanta ne occorre perché il liquido si addensi. Regolate sale e pepe. Cuocete per un quarto d'ora continuando a mescolare. Servite.
Persone:
6
Ingredienti:
600 G Cavolo Nero Già Pulito
300 G Patate
200 G Farro
150 G Cipolla
120 G Polpa Di Pomodoro
200 Cl Brodo
4 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
Formaggio Parmigiano Grattugiato
Ingrediente principale:
Cavolo Nero
Preparazione:
Lasciate il farro a bagno per 2 ore, scolatelo, cambiate l'acqua e lessatelo per un'ora. Pulite le patate e tagliatele a dadini; tagliate a listarelle il cavolo e tritate la cipolla. Rosolate le verdure in 4 cucchiai di olio, poi aggiungete il farro lessato, il brodo caldo e la polpa di pomodoro. Regolate di sale e pepe, coprite e cuocete la zuppa a fuoco moderato per 45 minuti. Servite la zuppa ben calda con del parmigiano grattugiato a parte.
Persone:
4
Note:
Luogo: Lazio. Luogo: Ciociaria. Luogo: Roccasecca.
Ingredienti:
400 G Pane
1 Cavolo Nero
200 G Fagioli Bianchi Secchi
2 Patate
1 Cipolla
4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Alcuni Pomodori Freschi
Sale
Ingrediente principale:
Cavolo Nero
Preparazione:
In una grande padella mettete a soffriggere la cipolla nell'olio, finché non sia dorata, quindi aggiungete i pomodori sbucciati, le patate tagliate a tocchi grossolani ed il cavolo nero tritato fino. Lasciate bollire per circa un'ora, poi aggiungete i fagioli passati, precedentemente bolliti in acqua salata. Fate bollire ancora per circa quindici minuti, poi versate il contenuto della padella sul piatto di portata o nella zuppiera, dove avrete precedentemente sistemato le fette di pane casereccio. Il piatto è buono caldo, ma c'è chi lo preferisce tiepido, a temperatura ambiente (la sera, se si è cotta a ora di pranzo). Una variante, a chi piace, uno spicchio di peperoncino nel soffritto.
Persone:
4
Note:
Luogo: Lazio.
Ingredienti:
500 G Cavolo Nero
4 Patate
1 Cipolla
300 G Fagioli Ammollati
2 Gambi Sedano
2 Cucchiai Salsa Di Pomodoro
2 Cucchiai Olio D'oliva
Formaggio Grana Grattugiato
Ingrediente principale:
Cavolo Nero
Preparazione:
Tritate assieme la cipolla e il sedano e metteteli a rosolare con l'olio in una casseruola. A parte, tagliate il cavolo a fettine sottili, tenendolo per qualche minuto nell'acqua fresca, quindi, senza scolarlo, buttatelo nel soffritto. Mettetevi anche le patate tagliate a dadini, senza aggiungere acqua, bastera quella del cavolo, e lasciate insaporire tutte le verdure per una decina di minuti. A parte avrete fatto lessare i fagioli, passatene la metà al setaccio e aggiungeteli alle verdure assieme alla loro acqua, quanta ne occorre per fare la minestra. Appena le patate si sono un po' intenerite, schiacciatele con la forchetta, aggiustatele di sale e finite di cuocere. Mettete due fette di pane abbrustolito in fondo ad ogni scodella, cospargetele di formaggio e versatevi la minestra calda.
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