Persone:
6
Ingredienti:
1 Cappone Di 4000 G
20 Kumquat (mandarini Cinesi)
2 Coste Sedano Verde
2 Carote
4 Foglie Salvia
1 Bicchierino Cognac
1 Cucchiaio Zucchero
30 G Burro
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Cappone
Preparazione:
Ricetta natalizia. Fiammeggiate e lavate il cappone, asciugatelo con cura, salatelo anche all'interno e inserite nell'addome 3 kumquat bucherellati con una forchetta; poi sistematelo in una casseruola che lo contenga in misura e che possa andare in forno. Accendete il forno a 200 gradi. Raschiate e lavate le carote, tagliatele a tocchetti insieme al sedano pulito e privato dei filamenti; disponete le verdure intorno al cappone, irrorate il tutto con 2 cucchiai di olio, unite la salvia e cuocete in forno per 40 minuti circa. Scottate i kumquat rimasti in acqua bollente, scolateli e ripetete l'operazione per altre 2 volte, perché si ammorbidisca la scorza; tagliatene 8 a metà e lasciate gli altri interi. Sciogliete il burro in una padella e, quando é spumeggiante, unite tutti i kumquat; cuoceteli per 4-5 minuti e spolverizzateli con lo zucchero.Cuocete a fiamma alta finché lo zucchero inizia a caramellare, versate il cognac, fiammeggiate e spegnete. Unite i kumquat alle verdure che contornano il cappone, versatevi sopra il sughetto al caramello e continuate la cottura per altri 40 minuti. Servite caldissimo.
Persone:
8
Ingredienti:
1 Cappone
100 G Lardo
2 Carote
2 Cipolle
1 Fetta Spessa Prosciutto Crudo
150 G Funghi Secchi
1 Bicchiere Vino Marsala
1 Noce Burro
Prezzemolo
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Cappone
Preparazione:
Insaporite internamente il cappone con una noce di burro impastata con un po' di prezzemolo tritato. Fasciatelo con le fettine di lardo e legatelo. Stendete sul tavolo un foglio di carta d'alluminio, al centro disponete uno strato di carote e cipolle a fettine, cospargetelo con il prosciutto tritato e con i funghi fatti rinvenire in acqua tiepida e poi strizzati e spezzettati grossolanamente. Adagiatevi sopra il cappone. Sollevate i lembi della carta d'alluminio e chiudete con cura formando un cartoccio. Cuocete in forno a 170 gradi per almeno un'ora e mezzo o due a seconda della grandezza del volatile. Quando è pronto, slegatelo, tagliatelo a pezzi e ricomponetelo sul piatto da portata. Frullate tutto il resto fino a ridurre a una crema. Versate il composto in un pentolino, aggiungete il Marsala, mescolate, fate scaldare a fuoco basso mescolando per evitare che attacchi sul fondo. Regolate il sale e il pepe. Servite questa salsa con il cappone. Vini di accompagnamento: Barbera D'Asti Superiore DOC, Chianti Rufina DOCG, Castel Del Monte Rosso DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Cappone
10 Cl Panna
3 Cucchiaini Fecola
Salvia
Tartufo
Cognac
Olio D'oliva
Burro
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Cappone
Preparazione:
Lavare il cappone, lessarlo per 10 minuti in acqua bollente salata, scolarlo e farlo cuocere con l'olio, il burro, la salvia e le lamelle di tartufo. Unire al sugo di cottura la fecola, la panna, un po' di cognac e il pepe, far amalgamare, versare sul cappone e far cuocere in forno per circa 10 minuti. Prima di servire versarvi sopra il cognac e portare in tavola alla fiamma.
Persone:
6
Note:
Luogo: Polonia.
Ingredienti:
1 Cappone Di 1500 G
3 Cucchiai Olio D'oliva
2 Cucchiai Farina
3 Cucchiai Pangrattato
1 Limone (succo)
Sale
Ingrediente principale:
Cappone
Preparazione:
Pulire e svuotare il cappone. Infilzarlo sullo spiedo, spennellarlo di olio e cospargerlo di sale. Farlo rosolare per 45 minuti, quindi infarinarlo, ungerlo di olio, cospargerlo di sale e di pangrattato, ripetere questa operazione per 3 volte, sempre girandolo sullo spiedo. Quando il cappone avrà preso un bel colore dorato spruzzarlo con il succo di limone e servirlo caldo.
Persone:
8
Ingredienti:
1 Cappone Di 2000 G
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
Olio D'oliva
Sale
30 G Burro
Per La Farcia:
200 G Salsiccia Di Vitello
200 G Carne Tritata Di Vitello
2 Uova
4 Cucchiai Formaggio Parmigiano (o Formaggio Grana)
1 Pugno Mollica Di Pane
Prezzemolo
Rosmarino
Aglio
Cipolla
Salvia
Pepe
Noce Moscata
Ingrediente principale:
Cappone
Preparazione:
Spellare la salsiccia e mescolarla con la carne tritata unendovi la mollica bagnata nel brodo e strizzata, un trito di prezzemolo, rosmarino, aglio, cipolla, salvia, uova, parmigiano, sale, pepe e noce moscata. Amalgamare il tutto. Farcirvi il cappone ben salato all'esterno. Ricucire e disporre in una teglia con burro e olio. Infornare a 180 gradi per 2 ore. Di tanto in tanto rigirare e bagnare col vino.
Persone:
8
Ingredienti:
1 Cappone Di 2000 G (col Busto Disossato)
1 Bicchiere Arneis
1 Noce Burro
Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
Per Il Ripieno:
200 G Carne Macinata Di Vitello
200 G Salsiccia
2 Uova
Mollica Di Pane Bagnata Nel Brodo E Strizzata
Formaggio
Cipolla
Aglio
Prezzemolo
Erbe Aromatiche
Sale
Pepe
Noce Moscata
Ingrediente principale:
Cappone
Preparazione:
In una ciotola mescolare carne, salsiccia spellata e sbriciolata, mollica di pane, formaggio, uova, un trito di cipolla, aglio, prezzemolo ed erbe aromatiche. Aggiustare di sale e di pepe e terminare con una grattatina di noce moscata. Fiammeggiare il cappone, lavarlo, asciugarlo e salarlo all'interno. Farcirlo col ripieno preparato e cucirlo. Disporlo in una pirofila a misura e irrorarlo con olio e burro fuso. Infornare in forno già caldo a 180 gradi e cuocerlo per 2 ore rigirandolo di tanto in tanto e bagnandolo col vino. Farlo dorare bene. Servire irrorandolo col fondo di cottura.
Persone:
4
Ingredienti:
1/2 Cappone Con Collo, Fegato, Ventriglio, Zampa
800 G Cardi
20 G Formaggio Grattugiato
2 Cucchiai Farina
1 Fetta Limone
30 G Burro
Sale
Per Il Brodo:
1 Ginocchio Di Vitello
1 Costa Sedano Verde Con Foglie
1 Carota
1 Cipolla
2 Foglie Alloro
2 Chiodi Di Garofano
Prezzemolo
Sale
Ingrediente principale:
Cappone
Preparazione:
Preparate il brodo mettendo in una pentola due litri d'acqua fredda, le verdure, gli aromi, il ginocchio, il collo, il ventriglio, il fegato e la zampa spellata. Salate. Portate a bollore e poi fate sobbollire per un'ora e mezzo; colate e tenete il brodo da parte. Fiammeggiate il cappone e avvolgetelo in un telo da cucina; legatelo con lo spago bianco da cucina, quindi mettetelo in una pentola aggiungendo tanto brodo quanto basta a ricoprirlo. Cuocete coperto per un'ora e mezzo a fuoco basso. Preparate intanto i cardi eliminando le coste più esterne, la pellicola e i filamenti, spezzettateli e cuoceteli in un tegame con abbondante acqua, un cucchiaio di farina, una fetta di limone, 10 g di burro e il sale. Appena cotti (il tempo varia da 30 a 50 minuti), scolateli e passateli al passaverdure. Raccogliete il composto in un recipiente, scaldate a bagnomaria e unite via via il restante burro dopo averlo amalgamato con la farina, il formaggio grattugiato e il sale. Disossate il cappone ancora caldo, eliminate la pelle. Tagliate la carne a fette sottili, disponetele a ventaglio su un piatto molto caldo, nappatele con la salsa e servite. Vini di accompagnamento: Dolcetto Di Dogliani DOC, Lacrima Di Morro DOC, Aglianico Del Vulture DOC.
Persone:
8
Ingredienti:
1 Cappone
1 Cipolla
1 Costa Sedano
1 Carota
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Cappone
Preparazione:
Questa cottura è la più indicata per il cappone dalla cui carne si ricava un ottimo brodo. Salatelo e pepatelo internamente. Mettetelo in una pentola con abbondante acqua fredda, salate, aggiungete la cipolla, la carota e il sedano. Portate a bollore a fuoco basso e poi fate sobbollire per 2 ore e anche più. Lasciate intiepidire un poco il cappone nel suo brodo, quindi sgocciolatelo, togliete la pelle, tagliatelo a pezzi e ricomponetelo sul piatto da portata. Servitelo con la salsa verde o con la mostarda di frutta piccante. Vini di accompagnamento: Barbera Frizzante Oltrepò Pavese DOC, Montescudaio Rosso DOC, Solopaca Rosso DOC.
Persone:
4
Note:
Luogo: Piemonte.
Ingredienti:
300 G Grissini
3 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
1 Pizzico Cannella
1 Presa Noce Moscata
Sale
Pepe
1 Pizzico Basilico Secco
Poco Latte
1 Cappone Giovane Di 1000 G
Alcune Cipolle
Alcune Carote
Sedano
Per Servire:
Mostarda Di Frutta
Ingrediente principale:
Cappone
Preparazione:
Pestare finemente 300 g di grissini e mischiarli con 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 pizzico di cannella, 1 presa di noce moscata, sale, pepe, 1 pizzico di basilico secco. Bagnare con poco latte, impastare e introdurre questo ripieno dentro un giovane cappone di 1000 g circa di peso, lavato e pulito. Cucire il cappone e lessarlo in abbondante acqua salata e aromatizzata con cipolle, carote e sedano. Si serve caldo con mostarda di frutta.
Persone:
8
Ingredienti:
1 Cappone
100 G Prosciutto Cotto
100 G Lingua
100 G Spinaci Lessati
2 Uova
3 Cucchiai Olio D'oliva
30 G Burro
Mollica Di Pane
Prezzemolo
1 Carota
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Cappone
Preparazione:
Pulite e svuotate il cappone. Tritate il prosciutto, la lingua, gli spinaci, la carota e il prezzemolo. Raccogliete tutto in una ciotola, amalgamate con le uova sbattute, la mollica di pane bagnata nel latte o nell'acqua e poi strizzata, salate e pepate. Mescolate bene e con questo impasto riempite il cappone. In una casseruola scaldate olio e burro, adagiatevi il cappone legato con lo spago bianco da cucina. Coprite. Bagnatelo ogni tanto con il suo sugo e, se necessario, aggiungete poca acqua tiepida. Lasciate cuocere il cappone un'ora e mezzo o due (dipende dalla grandezza del volatile) e servitelo con un contorno di patate novelle o d'insalata mista. Vini di accompagnamento: Colli Piacentini Gutturnio Superiore DOC, Rosso Di Montepulciano DOC, Gioia Del Colle Rosso DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Cappone Grande
250 G Carne Di Vitello
300 G Carne Di Maiale
200 G Mortadella (fette Da 100 G)
150 G Prosciutto Cotto
150 G Prosciutto Crudo
4 Uova
150 G Formaggio Parmigiano
1 Bicchierino Vino Marsala
1 Cucchiaio Pistacchi Spellati
2 Spicchi Aglio
1 Carota
2 Coste Sedano
1 Cipolla
Burro
Brodo
Sale
Pepe
1 Odore Noce Moscata
Ingrediente principale:
Cappone
Preparazione:
Ricetta natalizia. Pulite il cappone, asportategli le ali e le cosce e disossatelo senza romperlo. Asportate anche il petto e le interiora che terrete da parte per il ripieno. Passate al tritacarne la carne di vitello e la carne di maiale. Tagliate a dadini la mortadella, tagliate a listerelle il prosciutto cotto e il prosciutto crudo. Mescolate tutti questi ingredienti e unitevi le uova sode sminuzzate, il parmigiano grattugiato, le interiora tritate del cappone, il bicchierino di marsala, i pistacchi spellati, sale, pepe e un odore di noce moscata. Tagliate a listerelle il petto del cappone e disponetelo a strati nel ventre del cappone stesso, alternandolo a strati del ripieno preparato. Nel riempirlo cercate di restituire al cappone la sua forma, quindi cucitene l'apertura. Avvolgetelo in un panno bianco e immergetelo in abbondante acqua fredda insieme alle ali, le cosce, le verdure e il sale necessario. Dopo circa 2 ore (o più, a seconda della grossezza del cappone) estraetelo delicatamente dall'acqua e lasciatelo raffreddare. Tagliatelo quindi a fette e sistematele in un piatto coperte di gelatina. Oppure potete cuocere il cappone al forno, sistemandolo in una teglia con aglio, sale e qualche fiocco di burro. Infornatelo in forno caldo per circa 3 ore e bagnatelo di tanto in tanto con cucchiai di brodo caldo.
Persone:
8
Ingredienti:
1 Cappone
50 G Lardo
250 G Tartufi Neri
1 Cucchiaio Brandy
1 Cucchiaio Vino Marsala
1 Cucchiaio Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Cappone
Preparazione:
Spazzolate e spolverate con un panno morbido i tartufi, tagliateli a pezzetti, conditeli con un cucchiaio d'olio, sale, pepe, brandy e Marsala. Lasciate in infusione per un'ora poi unite il lardo tritato. Mescolate bene il tutto e distribuite il composto all'interno del cappone. Cucite l'apertura. In una casseruola mettete alcuni cucchiai d'olio e adagiatevi il volatile. Cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 2 ore. Vini di accompagnamento: Lessona DOC, Colli Orientali Del Friuli Schioppettino DOC, Torgiano Rosso Riserva DOCG.
Persone:
4
Ingredienti:
Cappone
Aglio
Carota
Sedano
Prezzemolo
Cipolla
Sale
Origano
Ingrediente principale:
Cappone
Preparazione:
Soffriggere in un coccio un trito d'aglio, carota, sedano, prezzemolo, cipolla. Irrorare di vino bianco e far sfumare. Aggiungere pomodori a pezzetti e far sobbollire 10 minuti; allungare con acqua sufficiente ad avere consistenza semiliquida, salare ed unire il pesce pulito e squamato; cuocere finché si sfalda. Togliere i tocchi di polpa e passare al setaccio, quindi rimettere sul fuoco; riunirvi la polpa, pepare e spruzzarvi origano. Dopo 5 minuti servire con crostini di pane.
Persone:
8
Ingredienti:
1 Cappone
300 G Vitello Magro
100 G Prosciutto Cotto
1 Osso Di Manzo
2 Carote
Gelatina
Sale
Ingrediente principale:
Cappone
Preparazione:
Immergete il cappone in acqua bollente salata, per un quarto d'ora, lasciatelo intiepidire e staccate la pelle a pezzi più larghi che potete. Spolpatelo e tritate la carne con il vitello e il prosciutto cotto, amalgamando il tutto. Portate a bollore una pentola d'acqua con la carcassa del cappone, le carote e l'osso di manzo. Con il composto tritato formate un polpettone, avvolgetelo nella pelle del cappone e poi in un telo finissimo legandone le estremità. Togliete dal brodo la carcassa e l'osso e immergetevi il polpettone. Lasciatelo sobbollire per circa 3 ore o più. Sgocciolatelo, copritelo e sovrapponetevi un peso ugualmente distribuito perché venga appiattito in modo uniforme. Fate raffreddare. Tagliate a fette sottili. Disponetele sul piatto da portata e decorate con una dadolata di gelatina. Vini di accompagnamento: Collio Tocai Friulano DOC, Torgiano Chardonnay DOC, Contessa Entellina Sauvignon DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Cappone Piccolo Lessato
100 G Formaggio Emmenthal
3 Uova Sode
Maionese
Ingrediente principale:
Cappone
Preparazione:
Tagliare a listarelle il cappone lessato, unire il formaggio a filetti e un trito di uova sode. Condire con maionese.
Persone:
4
Note:
Ricetta adatta a: bambini piccoli.
Ingredienti:
200 G Insalatina Fresca
100 G Funghi Sott'olio
6 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
1 Spicchio Aglio
Sale
Succo Di Limone
1 Rametto Rosmarino
1/2 Cappone
1 Pomodoro
Ingrediente principale:
Cappone
Preparazione:
Lavare l'insalatina e disporla in un piatto. Tagliare i funghi, riscaldarli in un pentolino con un cucchiaio d'olio, l'aglio e il rosmarino, e unirli poi all'insalata. Il cappone va disossato, affettato finemente, salato e cucinato al vapore per qualche minuto. Poi va adagiato sopra l'insalatina e i funghi. Come ultima cosa, bisogna pensare al condimento. In una ciotola, mettere il succo di limone, il sale e l'olio e sbattere bene con la forchetta per amalgamare tutti gli ingredienti. Unire infine il pomodoro, privato dei semi e tagliato a dadini, e versare la salsina così ottenuta sull'antipasto.
Persone:
4
Note:
Luogo: Lombardia.
Ingredienti:
1 Petto Di Cappone Intero
1 Manciata Uvetta Sultanina
1 Cuore Sedano
1/2 Limone (succo)
Olio D'oliva Extra-vergine
8 Foglie Insalata Cappuccina
8 Gherigli Di Noci
Carota
Sedano
Alloro
Prezzemolo
Sale
Ingrediente principale:
Cappone
Preparazione:
Lessare il cappone in acqua bollente salata con gli odori. Scolarlo, farlo raffreddare, spellarlo; tagliarlo a striscioline e unirvi il cuore di sedano tagliato a julienne, l'uvetta già ammollata, le noci. Sistemare in un piatto di servizio sull'insalata e condire con un'emulsione di sale, limone e olio.
Persone:
4
Ingredienti:
300 G Carne Di Cappone Arrosto (o Carne Di Cappone Lessata)
100 G Ricotta Romana
1 Cucchiaio Erba Cipollina Tagliuzzata
2 Uova
2 Cucchiai Farina
50 Cl Brodo Di Carne (o Brodo Vegetale)
4 Cucchiai Olio D'oliva
Giardiniera Sott'aceto
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Cappone
Preparazione:
Ricetta natalizia. Mettete nel mixer la carne di cappone tagliata a pezzettini e privata delle eventuali parti grasse, aggiungete la ricotta, la farina, le uova e una presa di sale; frullate tutto fino a ottenere un composto omogeneo e morbido e trasferitelo in una ciotola. Con l'aiuto di 2 cucchiai, prelevate il composto a piccole porzioni e dategli la forma di una grossa oliva, poi tuffate a mano a mano le morbidelle nel brodo in ebollizione. Scolate appena vengono a galla e conditele con l'olio sbattuto con il sale e l'erba cipollina. Completate con la giardiniera.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Petto Di Cappone
200 G Verza
1 Melagrana
1/2 Bicchiere Vino Bianco
Sale
Pepe
Olio D'oliva Extra-vergine
Ingrediente principale:
Cappone
Preparazione:
Rosolare il cappone con l'olio, salare pepare ed infornare per 10 minuti. Unire la verza tagliata a pezzetti e sbollentare. Bagnare col vino e col succo di melagrana e portare a cottura.
Persone:
4
Ingredienti:
2 Uova
300 G Farina
Brodo
1/2 Cappone
200 G Verdure Da Brodo (sedano, Carote)
1 Tartufo Nero
10000 Cl Acqua
Ingrediente principale:
Cappone
Preparazione:
Mettere le uova con il tartufo, almeno 2 giorni prima, in modo che le uova prendano l'odore del tartufo. Sistemare la farina a fontana, inserire le uova e fare l'impasto, poi tirare la sfoglia e farla seccare. Infine tagliare le tagliatelle. Pulire bene il cappone ed immergerlo in acqua fredda insieme agli aromi. Fare bollire a fuoco vivo per 5 minuti; schiumarlo e abbassare la temperatura del brodo fino a 88 gradi; per almeno 3 ore fare sobbollire schiumando. Infine passare tutto all'etamine, aggiustare di sale e dividere: 1\2 litro per saltare le tagliatelle e il restante per la cottura.
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