Persone:
8
Ingredienti:
16 Capesante
300 G Funghi Champignon
150 G Code Di Scampi
4 Uova
1 Spicchio Aglio
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
2 Cucchiai Pangrattato
50 G Burro
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Capesante
Preparazione:
Pulite accuratamente con una spazzola dura le conchiglie, quindi lavatele e ponetele in una larga padella appoggiandole dalla parte bombata. Fatele aprire sul fuoco, quindi levatele e con un coltellino staccate il mollusco e il corallo. Eliminate l'alveolo e la parte nera. Lavate poi le mezze conchiglie bombate sotto acqua corrente. Tritate i muscoli e i coralli, ponete il trito in una terrina, unite le code di scampo lavate e sgusciate e le uova sbattute. Salate e pepate. Pulite gli champignon, tagliateli a fettine e fateli appassire in una noce di burro insieme all'aglio e a una cucchiaiata di prezzemolo tritato. Uniteli al composto preparato. Riempite con questo le mezze conchiglie bombate, spolverizzate con un poco di pangrattato, mettete su ciascuna un piccolo fiocchetto di burro e ponete in forno caldo a 200 gradi per 20 minuti circa, fino a quando sono leggermente gratinate.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Capesante Grandi
Olio D'oliva
Prezzemolo
Aglio
Brandy
Succo Di Limone
Farina
Pepe
Ingrediente principale:
Capesante
Preparazione:
Richiede una preparazione molto semplice, ma di sicuro effetto. Lavate bene le capesante ed apritele, eliminando la parte piatta delle conchiglie. Ripassatele più volte sotto l'acqua avendo cura di eliminare tutta la sabbia. Rosolate poi il mollusco precedentemente infarinato, in olio caldo aromatizzato con l'aglio. Poco prima della fine della cottura spruzzate col brandy e fiammeggiate per alcuni secondi. Servite quindi le capesante nella loro conchiglia, assieme ad un po' di liquido di cottura, dopo averle guarnite con un po' di prezzemolo.
Persone:
4
Ingredienti:
8 Capesante Piccole
Olio D'oliva
Prezzemolo
Aglio
Brandy
Succo Di Limone
Farina
Pepe
Ingrediente principale:
Capesante
Preparazione:
Richiede una preparazione molto semplice, ma di sicuro effetto. Lavate bene le capesante ed apritele, eliminando la parte piatta delle conchiglie. Ripassatele più volte sotto l'acqua avendo cura di eliminare tutta la sabbia. Rosolate poi il mollusco precedentemente infarinato, in olio caldo aromatizzato con l'aglio. Poco prima della fine della cottura spruzzate col brandy e fiammeggiate per alcuni secondi. Servite quindi le capesante nella loro conchiglia, assieme ad un po' di liquido di cottura, dopo averle guarnite con un po' di prezzemolo.
Persone:
4
Ingredienti:
12 Capesante
1 Spicchio Aglio
Olio D'oliva
1 Limone
Basilico
Sale
1 Pizzico Pepe Bianco
Ingrediente principale:
Capesante
Preparazione:
Ponete sul fuoco una padella con le capesante per farle aprire, oppure apritele con un coltello tenendo la parte piatta verso l'alto tagliate il muscolo che unisce le valve. Lavate e spazzolate bene la valva superiore, tenetela al caldo in forno. Con delicatezza eliminate la parte nocciola delle capesante, conservate il corallo e la noce (la parte bianca). In un tegame scaldate quattro cucchiai d'olio con 1 spicchio d'aglio e insaporitevi per 4 minuti le capesante. Mescolate, salate appena, ritiratele e suddividetele nelle valve. Conditele con mezzo cucchiaino di fondo di cottura, un filo d'olio, un pizzico di pepe bianco. Spruzzatele con il succo di limone, cospargete di basilico fresco sminuzzato e servite. Vini di accompagnamento: Terre Di Franciacorta Bianco DOC, Montecarlo Bianco DOC, Regaleali Bianco IGT Di Sicilia DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Capesante
100 G Pangrattato
2 Patate
1 Cipolla
1 Spicchio Aglio
1 Cucchiaio Prezzemolo
5 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Ingrediente principale:
Capesante
Preparazione:
Mettete le capesante in un largo tegame con coperchio quindi cuocete a fuoco vivo fino a che si saranno aperte poi scolatele e togliete i molluschi dalle conchiglie. Lessate separatamente a metà cottura le patate e la cipolla, scolatele, pelate le patate poi affettate entrambe le verdure e sistematele in una pirofila unta con 1 cucchiai d'olio. Mescolate in un piatto fondo il pangrattato con il prezzemolo tritato insieme all'aglio, un pizzico di sale e 2-3 cucchiai d'olio. Rotolate nel composto le capesante, suddividetele in 4 conchiglie cospargendole con l'eventuale rimanenza di pangrattato. Adagiatele sulle patate, irrorate con 1 cucchiaio d'olio quindi passate in forno caldo a 200 gradi per circa 15-20 minuti. Prima di servire incoperchiate con le altre conchiglie ben lavate e asciugate.
Persone:
4
Ingredienti:
12 Capesante
2 Spicchi Aglio
1 Mazzetto Prezzemolo
1 Limone
Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Capesante
Preparazione:
In una padella antiaderente far aprire a fuoco vivo le capesante. Estrarre i molluschi dalle conchiglie. Tritare aglio e prezzemolo e rosolarli in olio, unire i molluschi e farli insaporire per 5 minuti. Bagnarli con il succo di limone e suddividerli nelle conchiglie. Servire subito.
Persone:
4
Ingredienti:
1500 G Conchiglie S. Giacomo
200 G Funghi
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
Sale
Pepe
Olio D'oliva
Peperoncino
Ingrediente principale:
Capesante
Preparazione:
Aprire le valve con un coltello ben affilato staccando accuratamente i molluschi; immergerli in acqua fredda perché perdano il liquido, quindi scolateli; metterli poi in casseruola, salare, pepare e se possibile aggiungere un po' di panna. Lasciare cuocere per 10 minuti. Tagliare i funghi alla julienne, aggiungere il vino, soffriggere. Mescolare il tutto e cospargere con abbondante peperoncino. Servire caldo.
Persone:
4
Ingredienti:
16 Capesante Con Il Guscio
5 G Scalogno Tritato
20 G Burro
Sale
Pepe Bianco
10 Cl Fumet Di Pesce
5 Cl Vino Bianco
6 Cl Panna
Stigmi Di Zafferano
60 G Pomodoro Tagliato A Brunoise
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
Ingrediente principale:
Capesante
Preparazione:
Aprite le capesante aiutandovi con un coltello appuntito, estraete il frutto e dividete le due valve della conchiglia. Eliminate dai molluschi il bordo grigio, poi separate la polpa e il corallo e lavateli sotto l'acqua corrente. Tagliate a metà la polpa bianca e fatela asciugare insieme al corallo su un canovaccio pulito. Fate fondere il burro in una casseruola e rosolatevi lo scalogno a calore dolce, fino a quando comincia a colorarsi. Unite i molluschi, cospargeteli con sale e pepe macinato al momento, bagnateli con il vino e il fumet e fate cuocere per un minuto, dopodichè toglieteli dal fuoco e teneteli in caldo. Fate ridurre il fondo di cottura a fuoco medio per 10 minuti, poi incorporatevi la panna e lo zafferano e fate cuocere la salsetta fino a quando avrà raggiunto la densità desiderata. Aggiungete allora la brunoise di pomodoro e il prezzemolo tritato, lasciate scaldare per alcuni istanti, infine regolate di sale e pepe. Servite i molluschi con la salsetta preparata.
Persone:
4
Ingredienti:
16 Capesante
300 G Funghi Champignon
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
15 Cl Panna
2 Limoni (succo)
Prezzemolo
40 G Burro
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Capesante
Preparazione:
Mondate i funghi, lavateli velocemente, asciugateli e tagliateli a fettine. Aprite le capesante e staccate i molluschi dalla conchiglia. Passateli sotto l'acqua corrente e immergeteli in acqua fredda per una decina di minuti. Scolateli, poneteli in una casseruola con il vino bianco, la panna, sale e pepe e cuocete a fiamma dolce per 10 minuti. In un tegame mettete il succo dei limoni e il burro con 3 cucchiaiate di acqua, sale e pepe e portate a bollore. Unite i funghi affettati, coperchiate e cuocete a fuoco vivace per 6 minuti mescolando spesso. Spegnete e scolate i funghi dal sugo di cottura. Lavate le mezze conchiglie dov'era attaccato il mollusco e disponetele in un'ampia teglia. Riempitele con i funghi, i molluschi e la loro salsa e irrorate con un filo di olio. Cospargete con il prezzemolo tritato e passate per 3 minuti in forno a 250 gradi. Servite subito.
Persone:
4
Ingredienti:
10 Capesante
2 Cucchiai Olio D'oliva
50 G Burro
1 Piccola Cipolla
2 Uova
1 Spicchio Aglio
1 Cucchiaio Farina
200 G Cappelle Di Fungo
1/2 Limone
5 Cucchiai Pangrattato
3 Cucchiai Prezzemolo Tritato
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Capesante
Preparazione:
Lavate con cura le capesante sotto l'acqua corrente, strofinandole con una spazzolina per eliminare ogni traccia di sabbia, poi mettetele in una casseruola e fatele aprire a calore vivace. Toglietele dal fuoco, lasciatele raffreddare, quindi aprite completamente le conchiglie aiutandovi con la lama di un coltello. Estraete i frutti, eliminate dai bordi le parti bianche dure e lavateli per alcuni istanti sotto l'acqua corrente, quindi asciugateli con la carta assorbente da cucina. Tagliate a metà ogni frutto in senso orizzontale, raccoglieteli man mano in una terrina e cospargeteli con il sale necessario e una macinata di pepe, quindi infarinateli leggermente e metteteli da parte. Fate scaldare in una padella metà dell'olio e del burro, aggiungete la cipolla, mondata e tritata finemente, e lasciatela soffriggere a calore moderato per circa 5 minuti. Quando comincia a colorire, unite l'aglio schiacciato e fate cuocere ancora per qualche minuto, dopodichè mettete in padella anche le capesante infarinate. Lasciate cuocere i molluschi per 5-6 minuti a calore moderato, mescolando spesso, poi aggiungete le cappelle dei funghi, pulite e tagliate in quarti, il succo di limone e le uova, date una mescolata, e proseguite la cottura per 3-4 minuti. Nel frattempo, fate rosolare a calore medio il pangrattato in un tegamino con il resto dell'olio e del burro, mescolando continuamente, fino a quando sarà croccante e dorato, dopodichè togliete il recipiente dal fuoco e unite il prezzemolo tritato. Regolate di sale e pepe il composto con i molluschi, e distribuitelo in quattro valve concave, che avrete tenuto da parte. Cospargete la farcia con il miscuglio di pangrattato e prezzemolo e servite accompagnando con spicchi di limone. --- Le capesante, note anche come ''coquilles Saint-Jacques'', sono tra i molluschi più famosi e apprezzati per la loro polpa soda e gustosa. Diffuse soprattutto nei fondali sabbiosi del Mediterraneo, le capesante vengono usate dai migliori chef europei per preparare raffinati antipasti e delicati secondi piatti. Come sempre avviene per i molluschi, è importantissimo che le capesante siano freschissime, altrimenti è meglio usare quelle surgelate. Se le acquistate ancora vive, lasciatele a bagno per alcune ore in una terrina piena d'acqua, in modo che possano eliminare tutta la sabbia ancora presente nella conchiglia.
Persone:
2
Ingredienti:
30 G Carota
30 G Sedano Rapa
20 G Rapa Bianca
30 G Zucchina
20 G Cetriolo
4 Spicchi Aglio
10 Cl Latte
40 G Burro
10 G Cipolla
1 Cl Vino Bianco
5 Cl Fumet Di Pesce
6 Capesante Sgusciate
Sale
Pepe Bianco
Ingrediente principale:
Capesante
Preparazione:
Pulite tutte le verdure, quindi tagliatele a tocchetti e torniteli. Scottate per 8-10 minuti la carota, il sedano e la rapa e per 3-5 minuti la zucchina e il cetriolo, quindi fate raffreddare tutti gli ortaggi sotto l'acqua corrente, lasciateli sgocciolare, infine copriteli e teneteli da parte. Ponete il latte e gli spicchi d'aglio in una casseruola, portate ad ebollizione e fate cuocere a calore moderato fino a quando l'aglio comincia a disfarsi, dopodichè frullate il tutto, in modo da ottenere un composto cremoso. Fate fondere in un tegame 20 g di burro e soffriggetevi la cipolla tritata finemente, a calore dolce per 5 minuti. Unite quindi il vino bianco e il fumet di pesce, fate ridurre il tutto della metà, poi aggiungete la panna e portate ad ebollizione. Cospargete i molluschi con sale e pepe e metteteli nel tegame con la salsa. Togliete subito il recipiente dal fuoco e lasciate riposare la preparazione per 2-3 minuti, dopodichè levate le capesante e tenetele in caldo. Passate al setaccio la salsa, raccoglietela ancora nel tegame e incorporatevi il resto del burro e la purea d'aglio. Fate scaldare per alcuni istanti le capesante nella salsa e servite.
Persone:
4
Ingredienti:
12 Capesante
2 Uova
70 G Pangrattato
1/2 Tazza Farina Bianca
Abbondante Olio Per Friggere
Alcuni Ciuffi Prezzemolo
Sale
Ingrediente principale:
Capesante
Preparazione:
Spazzolate energicamente e con cura le capesante e lavatele in acqua fredda corrente. Ponetele in forno per qualche minuto per far schiudere le valve. Staccate i molluschi, eliminate la parte scura, lavateli e poneteli su un piatto che terrete in caldo. Conservate la valva superiore delle conchiglie, ed eliminate l'altra. Infarinate leggermente le capesante, immergetele nelle uova che avrete sbattuto con un po' di sale, quindi passatele nel pangrattato. Friggete per circa 5 minuti i molluschi in una capace padella con abbondante olio caldo. Passate sulla carta assorbente e servite le capesante, dopo averle rimesse nelle loro conchiglie, su un piatto di servizio decorando con ciuffi di prezzemolo. Si possono comperare capesante già pulite, facendosi dare dal pescivendolo le conchiglie (basteranno 4) già pronte. In ogni conchiglia mettete 3 capesante fritte.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 20 minuti. Cottura: 20 minuti. Calorie: 230.
Ingredienti:
8 Capesante
Olio D'oliva Extra-vergine
100 G Pangrattato
50 G Formaggio Grattugiato
1 Spicchio Aglio
1 Manciata Prezzemolo
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Capesante
Preparazione:
Lavate le capesante ed apritele a crudo con un coltellino, conservando solo la valva con il corallo. A parte preparate un composto omogeneo con pangrattato e formaggio grattugiato al quale avrete aggiunto l'aglio ed il prezzemolo tritati insieme ed un po' d'olio. Coprite l'interno delle capesante con il composto ed infornate in forno già caldo a 160 gradi per circa 20 minuti. Togliete appena dorate e servite caldo.
Persone:
4
Ingredienti:
24 Capesante
12 Gusci Di Capesante
40 G Burro
40 G Olio D'oliva Extra-vergine
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
1 Spicchio Aglio Schiacciato
6 Porri (parte Bianca)
20 Cl Besciamella
4 Tuorli D'uovo
4 Cucchiai Formaggio Emmenthal Grattugiato
200 G Pasta Sfoglia Arrotolata
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Capesante
Preparazione:
Le capesante sono un pregiatissimo mollusco e sono anche chiamate coquille Saint Jacques, conchiglia di S. Giacomo o del pellegrino. Queste conchiglie possono essere aperte a crudo, anche con lo stesso utensile impiegato per l'apertura delle ostriche, oppure a caldo lasciandole per qualche minuto su di una piastra elettrica ben calda. La parte più pregiata del mollusco è la noce, bianca e carnosa. Buona anche la parte di colore arancio più o meno intenso (il corallo). La membrana, invece, di solito viene scartata perché troppo sabbiosa. Le capesante si trovano anche surgelate, già pulite. La parte concava della conchiglia, ben lavata senza detersivo e asciugata, pu essere utilizzata più volte come elegante contenitore per le stesse capesante, ma anche per altri tipi di pesce, così come per un'elegante insalata di mare. La mezza valva può essere utilizzata anche per pietanze gratinate, in quanto resiste bene al calore. Accendete il forno a 210 gradi. Nel frattempo ricavate dalla pasta sfoglia 12 triangolini 10 x 15, arrotolateli a forma di piccolo croissant con le punte piegate all'interno e, dopo averli lucidati con tuorlo sbattuto, disponeteli in una teglia rivestita di carta da forno. Cuoceteli a 210 gradi finché avranno preso un bel colore dorato. Teneteli al caldo, oppure riscaldateli nel forno tiepido, prima di servirli. Aprite a crudo le capesante, facendo scorrere la punta del coltello fra le due valve. Lavate e asciugate la noce bianca e il corallo, teneteli da parte e scartate il resto. Lavate, come detto in precedenza, le 12 conchiglie concave più belle e asciugatele. Mondate i porri, tagliateli in sottilissima julienne (a striscioline) e fateli appassire con metà del burro e metà dell'olio, unitamente a 4 cucchiai d'acqua e a mezzo spicchio d'aglio, per circa 10 minuti. Devono essere morbidi, ma ancora bianchi. Regolate di sale e di pepe e teneteli al caldo in un recipiente coperto. Eliminate il grasso di cottura, mettete nello stesso padellino il burro e l'olio restanti, unitamente all'altro mezzo spicchio d'aglio e fatevi saltare, 2-3 minuti per parte, la capesante. Scaldate la besciamella a bagnomaria e amalgamatevi il formaggio con i tuorli leggermente sbattuti e il cucchiaio di prezzemolo tritato. Suddividete i porri nelle conchiglie, mettete in ognuna una cucchiaiata di besciamella e adagiatevi sopra 2 molluschi. Passate sotto il grill già bello caldo e gratinate per 2-3 minuti. Disponete in ogni piatto 3 gusci con le capesante, decorate i piatti con ciuffi di finocchietto selvatico, completate con i mini croissant e servite.
Persone:
4
Ingredienti:
16 Capesante Grandi
Burro
2 Cucchiai Prezzemolo Tritato
4 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
3 Cucchiai Pangrattato
1 Bicchiere Vino Sauternes
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Capesante
Preparazione:
Pulite le capesante tenendo la noce e il corallo. Lavate bene e asciugate i gusci concavi. Mettete in ogni guscio una capesanta con il suo corallo, salate e pepate, cospargete con il parmigiano, il prezzemolo, il pangrattato; bagnate con il vino ed aggiungete la noce di burro. Passate in forno a 180 gradi per 5 minuti circa e servite.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 25 minuti. Calorie: 155.
Ingredienti:
8 Capesante Fresche Con Le Valve
4 Fette Pancarré
100 G Besciamella Pronta
30 G Burro
1/3 Bicchiere Vino Bianco Secco
Alcuni Rametti Timo
Sale
Ingrediente principale:
Capesante
Preparazione:
Aprite e sciacquate bene i molluschi e le parti convesse delle valve, che utilizzerete come contenitori in cottura. Tagliatene la parte bianca (noce) a fettine lasciando intero il corallo. Saltateli per 3 o 4 minuti in padella con il burro. Sfumateli con un terzo di bicchiere di vino bianco. Toglieteli, sgocciolateli e teneteli in caldo. Versate nella stessa padella la besciamella e insaporitela nel fondo di cottura delle capesante. Tritate nel mixer le fette di pancarré con alcuni rametti di timo. Suddividete i molluschi fra le mezze valve e salsatele con la besciamella. Cospargetele con il trito aromatico, salatele e passatele sotto il grill finché saranno dorate. Consigli: aprire le capesante è facile: basta scaldarle su una piastra perché le due valve si schiudano e si possa passarvi in mezzo la punta di un coltello; si possono acquistare, però, anche già aperte e separate o, se torna comodo e si dispone di gusci conservati da una preparazione precedente, surgelate. Vino consigliato: Regaleali bianco.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 30 minuti. Cottura: 45 minuti. Costo: 265.
Ingredienti:
16 Noci Di Capesante Con Il Corallo
4 Foglie Verdi Porro
100 G Orzo Perlato
2 Carote Novelle
2 Zucchine Novelle Piccole
1 Scalogno
2 Gambi Piccoli Sedano
4 Cucchiai Panna Da Cucina
1 Ciuffo Prezzemolo
Olio D'oliva Extra-vergine
Pepe Nero
Alcuni Grani Pepe Verde
Sale
Ingrediente principale:
Capesante
Preparazione:
Sciacquate bene l'orzo perlato e lessatelo in abbondante acqua salata. Nel frattempo lavate le foglie di porro (lasciatele intere per tutta la lunghezza), sbollentatele per un minuto in acqua leggermente salata, raffreddatele sotto l'acqua corrente e stendetele ad asciugare su un canovaccio. Dividetele a metà per ottenere otto strisce abbastanza larghe. Schiacciate una decina di grani di pepe verde in un mortaio di legno. Lavate accuratamente le capesante, asciugatele e passatele al mixer con la panna, un pizzico di sale e il pepe verde pestato. Formate col composto delle specie di polpettine, avvolgetele nella foglia di porro fermandola con uno stuzzicadenti. Cuocete i piccoli involtini al vapore per 10 minuti. Tritate finemente la carota, la zucchina, lo scalogno, il sedano e un ciuffo di prezzemolo. Mettete l'orzo sgocciolato in una ciotola, unite il trito di ortaggi crudi e condite con olio e pepe. Servite gli involtini ben caldi accompagnandoli con l'orzo.
Persone:
4
Ingredienti:
8 Capesante
200 G Insalata Lattuga
1 Mazzetto Insalata Rucola
3 Pomodori
Olio D'oliva
Aceto Di Vino
1 Pizzico Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Capesante
Preparazione:
Aprite le conchiglie, estraete la parte bianca e quella arancione, eliminate la parte scura. Fate scaldare in un tegame due cucchiai d'olio e rosolatevi rapidamente le capesante. Scottate i pomodori, sbucciateli, privateli dei semi e tagliateli a cubetti. Lavate l'insalata, asciugatela e tagliatela striscioline. Raccoglietela in un'insalatiera, unite la rucola e i pomodori. In una ciotola diluite un pizzico di sale con l'aceto, aggiungete alcuni cucchiai d'olio, pepate, mescolate e condite l'insalata. Aggiungete le capesante, mescolate delicatamente e servite. Vini di accompagnamento: Alto Adige Müller-Thurgau DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Corvo Colomba Platino IGT Di Sicilia.
Persone:
4
Ingredienti:
12 Capesante
60 G Burro
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
1 Carota
1 Cipollotto
Zafferano
1 Cucchiaio Panna
Sale
Ingrediente principale:
Capesante
Preparazione:
Aprite le capesante, estraetele e conservate le valve. In una pentola fate bollire un po' d'acqua, il sale, il vino e le verdure per 10 minuti, unitevi le capesante e cuocete per 4 minuti. Tagliatele a metà e distribuite i pezzetti nelle valve, tenetele al caldo. Fate ridurre il fondo di cottura, amalgamatevi il burro a fiocchetti, un cucchiaio di panna e lo zafferano. Mescolate con cura. Versate questa salsa calda sulle capesante e servite. Vini di accompagnamento: Alto Adige Sylvaner DOC, Montecarlo Bianco DOC, Alghero DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
8 Capesante
60 G Burro
40 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
Pepe
Sale
Per La Salsa:
50 G Burro
25 G Farina
30 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
10 Cl Panna
25 Cl Latte
Noce Moscata
Pepe
Sale
Ingrediente principale:
Capesante
Preparazione:
Preparare la salsa fondendo 20 g di burro, unire la farina, latte caldo, mescolare e bollire per 5 minuti. Unire la panna, sale, pepe, noce moscata, parmigiano e resto del burro e addensare. Pulire le capesante, farle aprire sul fuoco e tritare i molluschi. Cuocerli nel burro per 10 minuti e peparli. Disporre in 4 mezze conchiglie uno strato di salsa, i molluschi, coprire con altra salsa e parmigiano e gratinare in forno caldo.
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