Persone:
4
Note:
Luogo: Calabria.
Ingredienti:
150 Cl Brodo Di Pollo
350 G Pasta Tipo Tagliolini All'uovo
50 G Formaggio Pecorino Grattugiato
Ingrediente principale:
Brodo Di Pollo
Preparazione:
Lessate i taglierini direttamente nel brodo e versate nella zuppiera. Servite a parte il pecorino grattugiato.
Persone:
4
Ingredienti:
100 Cl Brodo Di Pollo
120 G Farina
1 Uovo
1 Tuorlo D'uovo
1 Bicchiere Latte
50 G Burro
1 Pizzico Sale
Ingrediente principale:
Brodo Di Pollo
Preparazione:
Amalgamate la farina con un uovo intero e un tuorlo. Versatevi il latte a poco a poco, dovrete ottenere un impasto non troppo denso. Aggiungete 30 g di burro fuso, un pizzico di sale e lasciate riposare per un'ora. In un padellino scaldate un fiocchetto di burro, versatevi un cucchiaio di pastella, cuocete la frittatina da una parte e dall'altra. Così di seguito fino a esaurimento. Tagliate le frittatine a nastrini, suddivideteli nelle tazze da consommé e versatevi sopra il brodo bollente. Vini di accompagnamento: Grave Del Friuli Bianco DOC, Orvieto DOC, Locorotondo DOC.
Persone:
1
Ingredienti:
120 G Brodo Di Pollo
1/2 Finocchio Tagliato A Fettine
2 Carote Tagliate A Rondelle
1/2 Limone (succo)
4 Gocce Tabasco
1 Spruzzo Salsa Worcester
1 Pizzico Sale Di Sedano
Per Decorare:
2 Rondelle Carota
Ingrediente principale:
Brodo Di Pollo
Preparazione:
Passate alla centrifuga le carote e il finocchio; trasferite il succo nel tumbler grande con dei cubetti di ghiaccio; aggiungete il brodo (precedentemente sgrassato e condito con le spezie), il succo di limone. Mescolate per qualche istante, decorate con le rondelle di carota (è ottimo anche caldo).
Persone:
4
Ingredienti:
50 Cl Brodo Di Pollo
50 G Burro
60 G Farina
Sale
Pepe Bianco
Ingrediente principale:
Brodo Di Pollo
Preparazione:
Sciogliete il burro e aggiungete la farina; mescolate e cuocete circa 5 minuti o fino a quando la salsa non si addensa, facendo attenzione che non prenda colore. Incorporate gradualmente il brodo di pollo che avrete riscaldato, mescolando così da ottenere un composto liscio. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete per 1 ora. Passate al setaccio, condite con sale e pepe bianco se occorre. Ideale per pollame.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Scalogno
12 Cl Vino Bianco Secco
30 G Burro
30 G Farina
35 Cl Brodo Di Pollo
Sale
Pepe Bianco
2 Cucchiai Panna Montata
Ingrediente principale:
Brodo Di Pollo
Preparazione:
Pelate lo scalogno e tagliatelo a brunoise, quindi soffriggetelo in una casseruola con il burro caldo. Quando lo scalogno sarà ben rosolato, cospargetelo con la farina e cuocete per alcuni minuti a calore moderato, mescolando. Versate il vino bianco e mescolate con una frusta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Versate il brodo di pollo, freddo, continuando a mescolare, e fate cuocere per 12-15 minuti a fiamma bassa. Salate, pepate e passate la salsa al setaccio. Prima di servirla incorporatevi la panna montata. Dopo questa operazione, è consigliabile non cuocere più la salsa.
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