Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Branzino Pulito
2 Melagrane
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
Olio D'oliva
Sale
Pepe Verde In Grani
Ingrediente principale:
Branzino
Preparazione:
Sovrapponete due fogli di carta da forno. Cospargete la parte centrale con i chicchi di una melagrana e un po' di pepe verde. Adagiatevi sopra il branzino. Cospargetelo con i chicchi della seconda melagrana e altro pepe. Spruzzate con il vino e irrorate con l'olio. Salate. Chiudete con cura il cartoccio e ponete in forno caldo a 180 gradi per circa 20/25 minuti.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Branzino Di 1000 G
5 Carciofi
1 Bicchiere Olio D'oliva
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
1 Spicchio Aglio
Rosmarino
Prezzemolo
Sale
Brodo
Ingrediente principale:
Branzino
Preparazione:
Pulite il branzino e farcitelo con aglio, olio, rosmarino e prezzemolo. Disponetelo in una pirofila in cui avrete messo gli stessi ingredienti e lasciatelo marinare per tutto il tempo che volete aggiungendoci anche il vino bianco. A parte preparate i carciofi trifolati (olio, aglio, prezzemolo e un dado sbriciolato). Infornate calcolando circa mezz'ora per ogni 1000 g di pesce (se vi capita un pesce più grosso) con un forno elettrico a 250 gradi. Un cinque o dieci minuti prima di spegnere aggiungeteci i carciofi perché si insaporiscano insieme.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Branzino Di 1000 G
1 Cipolla
Pochissimo Aglio
Prezzemolo
100 G Funghi Coltivati
2 Bicchieri Vino Bianco Secco
Burro
Sale
Ingrediente principale:
Branzino
Preparazione:
In una pirofila imburrata fate una base con cipolla tritata, pochissimo aglio e prezzemolo, aggiungete anche i funghi tagliati a fettine. Sistematevi sopra il branzino, salatelo anche internamente, bagnatelo col vino bianco allungato con un po' d'acqua, aggiungete alcuni pezzetti di burro. Cuocete in forno ben caldo per circa tre quarti d'ora; e non dimenticate di innaffiare spesso il pesce col suo sugo.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Branzino Di 1000 G
Olio D'oliva
Succo Di Limone
1 Ciuffo Prezzemolo
1 Rametto Rosmarino
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Branzino
Preparazione:
Stendete un foglio di carta d'alluminio sul tavolo e appoggiatevi il pesce. Salatelo, pepatelo, introducete un rametto di rosmarino; innaffiatelo abbondantemente con olio e succo di limone sbattuti insieme, cospargetelo con prezzemolo tritato. Chiudete il cartoccio, posatelo su una teglia e mettetelo in forno caldo. Il tempo di cottura è in media di 15 minuti ogni mezzo chilo. Vini di accompagnamento: Alto Adige Pinot Bianco DOC, Montecarlo Bianco DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Branzino
1 Cipolla
1 Carota
Sedano
1/2 Limone
2 Cucchiaini Curry
3 Cucchiai Farina
3 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Branzino
Preparazione:
Pulite il branzino e lessatelo in acqua salata con la cipolla, la carota, il sedano e il succo di limone. Dopodichè toglietelo dal tegame e mettetelo in un vassoio. Intanto preparate una salsa cuocendo in un tegame l'olio con il curry e la farina per qualche minuto poi aggiungete 1/2 litro del sugo di cottura del pesce e lasciate cuocere per altri 10 minuti; versate questa salsa sul pesce e servite.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Branzino
1 Ciuffo Finocchietto Selvatico
Scorza D'arancia
1 Spicchio Aglio
3 Scalogni
4 Cl Vino Bianco Secco
4 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe Bianco
Ingrediente principale:
Branzino
Preparazione:
Eviscerate il branzino aprendolo con un taglio dalle branchie alla cavità anale; squamatelo, lavatelo, asciugatelo tamponando con della carta assorbente da cucina, salatelo dentro e fuori, cospargetelo con una generosa macinata di pepe. Tritate un grosso ciuffo di finocchietto selvatico insieme con una scorzetta d'arancia e un piccolo spicchio d'aglio; mettete questo trito nel branzino che sistemerete quindi su una placca; ungetelo con 2 cucchiai d'olio e infornatelo a 200 gradi per 25 minuti circa, aggiungendo a metà cottura gli scalogni tritati e il vino. Quando il branzino sarà pronto, sfornatelo, mettetelo su un piatto da portata e tenetelo in caldo; filtrate il suo fondo di cottura mettendolo in una casseruolina, portatelo su fuoco vivo, fatelo restringere di circa un terzo, quindi stemperatelo con 2 cucchiai di olio crudo. Servite il branzino su un letto di verdure lessate (per esempio patate e rape), il tutto irrorato con questa salsina.
Persone:
4
Note:
Luogo: Grecia.
Ingredienti:
1 Branzino Di 1000 G
1/2 Bicchiere Olio D'oliva
4 Cuori Di Finocchio Tritati Finemente
Sale
Pepe
1 Ciuffo Prezzemolo Tritato
50 Cl Brodo Di Pesce
1 Carota Affettata
1 Cipolla Affettata
Pochi Grani Pepe
1 Foglia Alloro
Poco Succo Di Limone
Ingrediente principale:
Branzino
Preparazione:
Pulire con cura un branzino di 1000 g di peso e ricavarne 4 filetti. In una teglia da forno versare 1/2 bicchiere di olio d'oliva, 4 cuori di finocchio tritati finissimi, i filetti di branzino, sale, pepe, 1 ciuffo di prezzemolo tritato e 50 cl di brodo di pesce ottenuto bollendo per 10 minuti le lische, la testa e la pelle del branzino con 1 carota e 1 cipolla affettate, pochi grani di pepe e 1 foglia di alloro. Cuocere per 8 minuti in forno a 250 gradi. Servire con poco succo di limone.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Branzino Di 1000 G
2 Pizzichi Finocchio Secco
1 Bicchierino Brandy
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Branzino
Preparazione:
Introducete due pizzichi di finocchio secco nel branzino eviscerato. Praticate alcuni tagli diagonali sul pesce. Spennellatelo d'olio, adagiatelo sulla griglia e cuocetelo per circa 20 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi voltandolo e ungendolo con olio. Salate, pepate. Cospargete il piatto di portata con il finocchio, disponetevi il branzino, spruzzatelo con un bicchierino di brandy, fiammeggiate fino a quando il finocchio è colorito. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Chardonnay DOC, Bolgheri Bianco DOC, Vermentino Di Sardegna DOC.
Persone:
6
Ingredienti:
1500 G Branzino
1 Spicchio Aglio
3 Rametti Rosmarino
6 Rametti Timo
4 Rametti Maggiorana
1 Mazzetto Prezzemolo
1 Cucchiaio Pangrattato
8 Cl Olio D'oliva
1 Cucchiaio Succo Di Limone
Ingrediente principale:
Branzino
Preparazione:
Squamate, sventrate e lavate il pesce; distribuite nel ventre e nelle branchie le erbe aromatiche tritate grossolanamente e l'aglio tritato finemente. Accomodate il pesce in una pirofila ovale unta con poco olio; salatelo leggermente, cospargetelo con il pangrattato e versatevi sopra il resto dell'olio battuto con il succo di limone. Cuocete per 25-30 minuti in forno caldo a 200 gradi.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Branzino Da 1500 G
800 G Pomodori Rossi
1 Cipolla
1 Limone
Ingrediente principale:
Branzino
Preparazione:
Pulite il branzino e ponete nel suo ventre cinque fettine di limone tagliate al vivo (cioè senza buccia e sottostante pellicina bianca). Tagliate pomodori e cipolle a fettine e con metà di queste ricoprite il fondo di una teglia ben oliata, sopra adagiatevi il branzino e ricopritelo con le altre fette avanzate. Cuocete in forno a 180 gradi per un'ora. Buono anche freddo.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Branzino Da 1500 G
15 Spicchi Aglio
2 Limoni
120 G Noci
6 Rametti Timo
25 Cl Olio D'oliva Extra-vergine
Sale Grosso
Alcuni Grani Pepe
1 Pizzico Peperoncino In Polvere
Ingrediente principale:
Branzino
Preparazione:
Pulite e lavate il pesce, strofinatelo dentro e fuori con del sale grosso. Pestate nel mortaio il timo con l'aglio e qualche grano di pepe, quindi strofinate l'interno del pesce con questa mistura. Se il taglio fatto per pulirlo è molto grande ricucitelo con del filo da cucina, poi disponete il pesce sopra un foglio di alluminio, condite con un giro d'olio e chiudete i bordi a cordoncino lasciando il cartoccio morbido in modo che rimanga dell'aria all'interno. Disponete il cartoccio in una pirofila e infornate per 40 minuti. Nel mortaio amalgamate le noci, il succo di limone e un pizzico di peperoncino fino a ottenere una salsa omogenea. Prelevate il pesce dal cartoccio e disponetelo su un piatto di portata caldo; servite accompagnando con la salsa a parte.
Persone:
2
Ingredienti:
300 G Branzino (in Scaloppine Da 150 G L'una)
50 G Burro
8 Asparagi
1 Limone Verde
10 Cl Fumet Di Pesce
1 Cucchiaino Farina
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Branzino
Preparazione:
Pelate gli asparagi, lavateli e lessateli per 5 minuti in acqua salata a bollore. Scolateli, tenete da parte le punte e tagliate il resto a dischetti di circa mezzo centimetro. Scaldate il fumet di pesce in una casseruola poi immergetevi le scaloppe di branzino, coprite e cuocete 3 minuti per parte. Scolate il pesce e tenetelo in caldo. Fate ridurre il brodo a circa 2 cucchiai di liquido quindi unite la scorza grattugiata del limone e il succo di mezzo frutto, le rondelle di asparagi e il burro, passato velocemente nella farina. Mescolate bene smuovendo il recipiente, salate e pepate. Disponete il branzino nei piatti, nappate con la salsa e guarnite con le punte di asparagi tenute da parte.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Branzino Di 1200 G
2 Cipollotti
2 Cucchiaini Pepe Verde Fresco Sott'aceto Di Vinoeto
1 Cucchiaino Sale
10 Cl Vino Bianco Secco
1 Limone Grande (succo)
10 G Burro Tagliato In 4 Pezzetti
10 Cl Latte
Ingrediente principale:
Branzino
Preparazione:
Pulisci bene il branzino e pratica due tagli trasversali sul dorso. Salalo sia all'interno che all'esterno, strofinando bene con le mani. Infila nella pancia il pepe verde ed i cipollotti di cui userai solo il cuore tenero (compreso il verde) tagliato in quattro per il lungo e poi a tocchetti di circa 4 cm. Versa all'interno del pesce il succo del limone e un po' del vino; il resto lo verserai sopra. Infila i pezzetti di burro ben distanziati nella pancia del pesce, inforna a 180 gradi (forno preriscaldato). Lascia cuocere per una ventina di minuti circa. A cottura ultimata, sfiletta il pesce, liberandolo della pelle, della testa, della coda e della lisca e prepara la salsina: poni la teglia in cui è stato cotto il pesce sul fuoco e, grattando con un cucchiaio di legno, scrosta il fondo, portando il guazzetto ad ebollizione. Aggiungi il latte, lascia bollire ed evaporare a fiamma sostenuta fino ad ottenere una salsina liquida, ma omogenea. Assaggiala e controlla se manca di sale. Versala sui filetti puliti e servi subito su piatti caldi. E' ottimo con le classiche patatine novelle, punte di asparagi o cuori di carciofo al vapore.
Persone:
4
Note:
Luogo: Veneto.
Ingredienti:
1 Branzino Di 1500 G
1 Cucchiaio Pepe Verde
1 Spicchio Aglio
1 Ciuffo Prezzemolo
1 Bicchiere Vino Bianco
Poca Farina
2 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Branzino
Preparazione:
Pulite bene il branzino preparandolo per la cottura, quindi infarinatelo leggermente e mettetelo da parte. Lavate il prezzemolo, privatelo dei gambi e tritatelo finemente con lo spicchio d'aglio. In una teglia da forno stendete il pesce, regolatelo di sale, spolverizzatelo con il trito preparato, bagnatelo con l'olio e il vino bianco, prendetelo per la coda e giratelo due o tre volte in modo che il condimento si distribuisca uniformemente. Cospargete tutto con il pepe verde e passate in forno preriscaldato a 200 gradi per 25 minuti circa bagnando di tanto in tanto il pesce con il suo fondo di cottura.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Branzino Di 1200 G
500 G Cipolle
500 G Pomodori
30 G Funghi Secchi
2 Peperoni
1 Bicchiere Vino Bianco
Olio D'oliva
Aglio
Sale
Prezzemolo
Ingrediente principale:
Branzino
Preparazione:
Mettere in una pirofila metà delle cipolle tagliate ad anelli, aglio, metà dei pomodori a spicchi, un peperone a strisce, metà dei funghi lasciati rinvenire in acqua tiepida. Appoggiarvi sopra il pesce pulito e unto d'olio. Salate e cospargete di prezzemolo tritato. Coprite col resto dei pomodori, le cipolle, i peperoni e i funghi. Bagnate con vino e olio allungato con acqua e infornate.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Branzino
1 Cipolla
1 Mazzetto Finocchio Selvatico
3000 G Sale Grosso Integrale
Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Branzino
Preparazione:
Pulite il pesce e riempitelo con un trito di cipolla e finocchio selvatico e 3 cucchiai di olio d'oliva. Versate in una teglia 1000 g di sale, adagiatevi il pesce e coprite con il sale rimasto. Mettete in forno a 180 gradi per 50 minuti: il sale deve formare una crosta dura che romperete a cottura ultimata. Estraete delicatamente il pesce, conditelo con olio e servitelo
Persone:
4
Ingredienti:
1 Branzino
3000 G Sale Grosso
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Branzino
Preparazione:
Il pesce va pulito ma non squamato. Si fa un letto di sale entro una pirofila di forma adeguata, sopra si mette il pesce e poi si copre bene col resto del sale, infine si passa al forno caldo a 200-230 gradi, lasciandolo cuocere per 20 minuti. Si estrae dal forno la pirofila e si spacca la crosta di sale formatasi, togliendo il pesce che, in pezzi o in filetti, si dispone sul piatto di portata, condito con olio d'oliva, sale e pepe.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Branzino
2000 G Sale Grosso
2 Albumi D'uovo
Salvia (facoltativo)
Rosmarino (facoltativo)
Ingrediente principale:
Branzino
Preparazione:
Montate a neve 2 albumi e amalgamateli con il sale. Con questo piccolo trucco, a cottura ultimata, potrete togliere la crosta di sale con facilità. L'importante per la riuscita della ricetta è ricoprire bene il pesce con sale e uovo. In Veneto aggiungono anche salvia e rosmarino, ma questi non sono ingredienti essenziali. Create poi nella teglia un letto di sale dove adagiare il branzino che, sempre con il sale ricoprirete completamente. Per ottenere infine una cottura corretta, senza che le carni diventino stoppose, informate a 180 gradi per 40 minuti. Controllate bene l'orologio altrimenti il branzino potrebbe risultare un po' secco.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Branzino Freschissimo Di 800 G Pulito E Squamato
4 Pomodori Maturi
Cipolla
Aglio
Olio D'oliva
Peperoncino
Olive
200 G Riso Basmati Oppure Riso Thai
1 Noce Burro
2 Melanzane Lunghe
4 Pomodori Maturi (preferibilmente Pomodori San Marzano)
Aglio
Origano
Basilico
Sale
Ingrediente principale:
Branzino
Preparazione:
Il branzino: in una pentola per pesce rosolate con poco olio una piccola cipolla tagliata a tocchetti, uno spicchio di aglio e un pizzico a piacere di peperoncino. Quando gli odori avranno preso un poco di colore aggiungete due dita scarse di acqua salata e fate sobbollire per un quarto d'ora circa.. Aggiungete il pesce, i pomodori spellati e tagliati a tocchetti ed alcune olive; fate cuocere il pesce a fuoco molto basso per circa dieci minuti, poi giratelo delicatamente e spegnete il fuoco. Lasciate riposare per altri dieci minuti circa. Il riso Pilaf : sciogliete il burro in una casseruola che possa andare in forno, e fatevi rosolare brevemente il riso; aggiungete acqua salata bollente in misura doppia rispetto al riso, mescolate, coprite con un coperchio o con carta di alluminio e mettete in forno caldo per diciotto minuti esatti. Rimescolate e servite ben caldo. Le melanzane: tagliate le melanzane per il lungo in quattro spicchi, immergetele per una decina di minuti in acqua salata. Praticate su ogni spicchio due incisioni in diagonale, nelle quali porrete una sottilissima fettina di aglio. Spellate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a filetti. Disponete gli spicchi di melanzana in una larga padella con il fondo unto d'olio, guarnite ogni spicchio con due o tre filetti di pomodoro, cospargete il tutto con poco olio, una manciatina di origano, sale e qualche foglia di basilico. Coprite la padella e cuocete a fuoco basso finché le melanzane saranno ben tenere; ci vorrà circa un quarto d'ora. Preparate le porzioni ponendo su ogni piatto un filetto di branzino, una bella cucchiaiata di riso che condirete con i pomodori e un poco del liquido di cottura del pesce e due spicchi di melanzana.
Persone:
4
Ingredienti:
1 Branzino Di 1000 G
250 G Cipolle
250 G Pomodori
30 G Funghi Secchi
2 Peperoni
Poco Aglio
Prezzemolo Tritato
Sale
Olio D'oliva
1 Bicchiere Vino Bianco
Ingrediente principale:
Branzino
Preparazione:
Mettere in 1 pirofila la metà delle cipolle tagliate ad anelli, poco aglio, metà dei pomodori a spicchi, 1 peperone a strisce, metà dei funghi lasciati rinvenire in precedenza in acqua tiepida. Appoggiarvi sopra il pesce pulito e unto d'olio. Salare e cospargere di prezzemolo tritato. Coprire con il resto dei pomodori, cipolle, peperone e funghi. Bagnare con vino bianco e un po' d'olio allungato con acqua. Cuocere in forno caldo per 45 minuti, a calore moderato.
Record:
50 | Vai a pagina:
1 2 3 