Persone:
4
Ingredienti:
4 Foglie Grandi Borraggine
1 Uovo
200 G Pangrattato
Abbondante Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Ingrediente principale:
Borraggine
Preparazione:
Lavare la verdura e asciugarla. Sbattere l'uovo col sale, passarvi le foglie di borraggine ed impanarle. Friggerle in abbondante olio.
Persone:
4
Ingredienti:
1/2 Fascio Borraggine
1 Uovo
50 G Farina
40 G Formaggio Scamorza
1 Pizzico Noce Moscata
1 Pizzico Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Borraggine
Preparazione:
Sbollentare la borraggine, tritarla insieme alla scamorza, un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Preparare le crepes ed arrotolarle col ripieno di borraggine. Completare la cottura in forno per 8 minuti cospargendo con altra scamorza.
Persone:
4
Ingredienti:
4 Uova
600 G Borraggine
50 G Mollica Di Pane
2 Cucchiai Formaggio Grattugiato
Maggiorana
1/2 Spicchio Aglio
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Borraggine
Preparazione:
Lavate la borraggine, tagliatela finemente e lasciatela insaporire a fuoco basso con alcuni cucchiai d'olio in un recipiente coperto. Sbattete le uova, aggiungete il formaggio grattugiato, la mollica di pane bagnata in un po' d'acqua e strizzata, alcune foglie di maggiorana, lo spicchio d'aglio tritato finissimo e, in ultimo, la borraggine. Salate e pepate. In una padella scaldate due cucchiai d'olio, versatevi il composto e livellate la superficie battendola leggermente con una paletta. Cuocete a fiamma bassa prima da una parte e poi dall'altra. Questa frittata, deve essere alta di spessore, ma internamente deve risultare abbastanza morbida.
Persone:
4
Note:
Preparazione: 130 minuti.
Ingredienti:
500 G Borraggine
50 G Formaggio Grana Grattugiato
200 G Farina Bianca
Alcune Foglie Maggiorana
Birra
Sale
Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Borraggine
Preparazione:
Dopo aver lavato e strizzato accuratamente la borraggine la si trita finemente. Preparare un trito di maggiorana ed aggiungerlo alla borraggine, con il formaggio e il sale. Amalgamare la farina con la birra e lasciare riposare per circa due ore. Dopodichè si aggiunge al precedente composto. A questo punto si può passare alla frittura delle frittelle.
Persone:
4
Ingredienti:
200 G Fiori Di Borraggine
3 Cucchiai Farina
1 Uovo
150 G Latte
Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Ingrediente principale:
Borraggine
Preparazione:
Lavate i fiori, asciugateli su un telo da cucina. Preparate la pastella mettendo in una ciotola farina, sale e, tuorlo poi diluite col latte fino a ottenere crema densa. In una padella scaldate l'olio e friggetevi i fiori dopo averli passati nella pastella. Scolateli su carta assorbente e servite.
Persone:
4
Ingredienti:
600 G Borraggine
10 Foglie Menta
20 G Farina
Pangrattato
2 Cucchiai Olio D'oliva
2 Uova
50 G Burro
2 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
4 Foglie Salvia
1 Spicchio Aglio
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Borraggine
Preparazione:
Mondare, lavare e lessare la borraggine. Strizzarla bene e farla insaporire per 5 minuti nell'olio con 1 spicchio d'aglio. Togliere l'aglio, passare la borraggine al tritatutto con la menta, unire le uova, la farina, il formaggio e pangrattato sufficiente ad ottenere un impasto consistente. Aggiustare di sale e pepe e formare palline grandi come noci. Infarinarle e lessarle per 10 minuti. Condire con burro fuso e salvia e spolverizzare di parmigiano.
Persone:
4
Ingredienti:
200 G Pasta Tipo Mezze Maniche
100 G Borraggine
1/2 Scalogno
5 Pomodorini
1/2 Mozzarella
8 Olive
10 Capperi All'olio
Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Ingrediente principale:
Borraggine
Preparazione:
Soffriggere lo scalogno tritato e la borraggine tagliata a strisce. Unire le olive, i capperi, scolare la pasta e mescolarla al sugo. Servire ben calda aggiungendo la mozzarella e i pomodorini.
Persone:
6
Note:
Preparazione: 15 minuti. Cottura: 15 minuti.
Ingredienti:
400 G Pasta Tipo Pappardelle Fresche All'uovo
2 Spicchi Aglio
200 G Borraggine (o Erbette)
30 G Pinoli
2 Acciughe Sotto Sale
6 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
100 G Ricotta Fresca
3 Cucchiai Formaggio Pecorino Grattugiato
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Borraggine
Preparazione:
Lavate bene le foglie di borraggine e tagliatele a listerelle sottilissime, senza scolarle troppo. Dissalate le acciughe sotto l'acqua corrente, eliminate le lische e tagliatele a piccoli pezzetti. Sbucciate gli spicchi d'aglio e tagliuzzateli, poi fateli imbiondire a fuoco vivo, in una padella con l'olio. Quando l'aglio è dorato, scartatelo e gettate nella padella le acciughe. Lasciate disciogliere completamente le acciughe e unite quindi i pinoli. Lasciateli dorare leggermente e unite quindi la borraggine. Abbassate il fuoco al minimo, salate leggermente e lasciate cuocere per circa 10 minuti, aggiungendo un po' di acqua calda se necessario. Lessate la pasta, scolatela e mettetela nella padella. Unite la ricotta, diluite con l'acqua della pasta tenuta da parte e mescolate bene. Unite infine il pecorino, un po' di pepe macinato al momento e servite subito.
Persone:
4
Ingredienti:
500 G Borraggine
300 G Farina
3 Uova
Acqua
Sale
Ingrediente principale:
Borraggine
Preparazione:
Nettare e lavare molto accuratamente la borraggine e lessarla tenendo da parte l'acqua di cottura. Strizzarla molto bene e passarla al tritatutto. Fare un impasto con farina, uova, poca acqua e sale ed unirvi la borraggine. Tirare la sfoglia e ricavarne delle tagliatelle piuttosto larghe. Cuocerle nell'acqua di cottura della borraggine per pochi minuti. Possono essere condite con sugo di carne, o burro e salvia, ma meglio ancora con salsa di noci.
Persone:
4
Ingredienti:
Foglie Di Borraggine
Olio D'oliva
Cipolla
Acqua
4 Cucchiai Ricotta
4 Cucchiai Formaggio Parmigiano
Pasta Tipo Qualsiasi
Ingrediente principale:
Borraggine
Preparazione:
Si prendono una manciata di foglie di borraggine per persona e si fanno appassire, dopo averle tagliate a striscioline, in un soffritto di olio e cipolla. Poi si aggiunge un mestolino di acqua, un cucchiaio di ricotta e uno di parmigiano (a testa) e si fa amalgamare il tutto. La pasta, al dente, va fatta saltare per qualche minuto nel sugo così ottenuto.
Persone:
4
Ingredienti:
150 G Borraggine (foglie Tenere)
350 G Riso Integrale
1 Cipolla
1 Bicchiere Vino Bianco
4 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
Sale
150 Cl Brodo Vegetale
3 Cucchiai Olio D'oliva
Ingrediente principale:
Borraggine
Preparazione:
Mondare, lavare e asciugare la borraggine e tagliarla a listarelle. Triturare la cipolla e farla appassire a fuoco lento nell'olio. Unire il vino, poi il riso e mescolare fin quando si asciuga. Unire la borraggine e 4 mestoli di brodo. Rimescolare e lasciar sobbollire aggiungendo altro brodo caldo se necessario. Quando il riso è al dente (nè liquido nè asciutto) unire alcune foglioline tenere di borraggine sminuzzate e parmigiano. Far riposare 2 minuti.
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