Persone:
6
Ingredienti:
700 G Anguille Piccole
Olio D'oliva
Sale
Ingrediente principale:
Anguille
Preparazione:
Lavate le anguille con farina di granturco e aceto, per togliere il viscido; sciacquatele con l'acqua corrente. Tagliatele a pezzi senza spellarle ed aprite i pezzi a libro per togliere l'osso, ungeteli con poco olio e metteteli sulla graticola calda facendo attenzione che si arrostiscano delicatamente da ambo le parti. Le anguille sono cotte quando la pelle è completamente sgrassata e asciutta. Si servono accompagnate da polenta.
Persone:
4
Ingredienti:
2 Anguille Di 400 G
Alcune Foglie Alloro
Sale Marino Integrale
Ingrediente principale:
Anguille
Preparazione:
Pulire le anguille lasciando la pelle e tagliarle in pezzi di 6 cm. Infilzare i pezzi d'anguilla in spiedini alternandole a foglie d'alloro. Mettere gli spiedini sulla griglia del forno caldo a 250 gradi ponendo al di sotto della placca da forno un dito d'acqua. Cuocere per 25 minuti ruotando gli spiedini a intervalli di circa 5 minuti. Salare al momento di servire.
Persone:
4
Ingredienti:
900 G Anguille
Vino Bianco Secco
1 Tuorlo D'uovo
1 Limone
Burro
1 Punta Fecola
1 Cipolla
Cerfoglio
1 Ciuffo Prezzemolo
Acetosella
1 Cucchiaio Rosmarino (aghi Tritati)
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Anguille
Preparazione:
Pulite e spellate le anguille, tagliatele a tronchetti e soffriggeteli in un tegame con una noce di burro per un quarto d'ora. Salate e pepate. Toglieteli e metteteli da parte. Nello stesso tegame fate insaporire un ciuffo di prezzemolo, un po' di acetosella e cerfoglio, una cipolla e un cucchiaio di aghi di rosmarino tritati, aggiungete un pezzetto di burro se occorre. Cuocete a fuoco basso per 5 minuti. Versate nel recipiente un bicchiere di vino, ponete di nuovo sul fuoco i tronchetti d'anguilla e lasciate cuocere ancora per 5 minuti. Legate la salsa con il tuorlo, una punta di fecola e il succo del limone.
Persone:
4
Ingredienti:
900 G Anguille
400 G Pomodori
1 Bicchiere Vino Bianco (o Vino Rosso)
1 Cipolla
1 Spicchio Aglio
1 Ciuffetto Prezzemolo
3 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Anguille
Preparazione:
Pulite e spellate le anguille, tagliatele a tronchetti abbastanza grandi. In un tegame soffriggete in tre cucchiai d'olio una cipolla media, uno spicchio d'aglio e un ciuffetto di prezzemolo tritati. Dopo alcuni minuti aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a pezzetti, salate, pepate, cuocete per 10 minuti o poco più. Adagiate i tronchetti d'anguilla nella salsa, lasciate insaporire alcuni minuti, poi spruzzate con un bicchiere di vino. Continuate la cottura a fuoco molto basso per mezz'ora aggiungendo, se occorre, un po' d'acqua. A fine cottura cospargete l'anguilla con il prezzemolo tritato. Vini di accompagnamento: Bardolino DOC, Chianti Dei Colli Fiorentini DOCG, Alezio Rosato DOC.
Persone:
4
Note:
Luogo: Campania. Luogo: Napoli.
Ingredienti:
800 G Anguille Piccole
2 Cipolle
1 Manciata Prezzemolo
Olio D'oliva Extra-vergine
Poco Sale
Pepe
Vino Bianco Secco
1000 G Pomodori San Marzano
Basilico
Pane Abbrustolito
Ingrediente principale:
Anguille
Preparazione:
Preparare una salsa con pomodori, basilico, olio e poco sale; passarla. Rosolare la cipolla e il prezzemolo tritati in un tegame con l'olio; unire le anguille non spellate a pezzi, salare e rosolare 2-3 minuti. Macinarvi un po' di pepe e bagnare col vino; far sfumare, unirvi la salsa di pomodoro e cuocere per 15 minuti. Servire sulle fette di pane.
Persone:
6
Ingredienti:
3 Anguille Di 1200 G
75 Cl Aceto Di Vino
3 Arance
4 Spicchi Aglio
Olio D'oliva Extra-vergine
7 Grani Pepe
Alcune Foglie Salvia
Ingrediente principale:
Anguille
Preparazione:
Privare le anguille delle interiora, lavarle e tagliarle in pezzi di 8-9 cm di lunghezza. Friggerli in olio ben caldo. Far bollire l'aceto a fuoco basso per 30 minuti, unendovi l'aglio, le scorze delle arance, qualche foglia di salvia e 7 grani di pepe bianco. Togliere dal fuoco e far intiepidire. Sistemare i pezzi d'anguilla in 1 ciotola e versarvi sopra l'aceto stiepidito con gli odori, avendo cura di coprire il pesce. Riporre in dispensa. Vanno preparate almeno 1 settimana prima di consumarle.
Persone:
4
Ingredienti:
1000 G Anguille
3 Cipolle
500 G Acetosa
Sale
Pepe
1 Rametto Timo
3 Foglie Alloro
1 Mazzetto Cerfoglio
1 Mazzetto Prezzemolo
2 Rametti Dragoncello
1 Rametto Finocchio Selvatico
30 Cl Brodo Di Pesce
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
1 Cucchiaio Amido Di Mais (maizena)
4 Tuorli D'uovo
2 Limoni
20 Cl Panna
Ingrediente principale:
Anguille
Preparazione:
Tagliare le anguille in tronconi e farli rosolare rapidamente nella pentola. Aggiungere le cipolle tagliuzzate. Aggiungere il timo, l'alloro, l'acetosa e le altre erbe. Bagnare col vino. Salare e pepare. Aggiungere ancora il brodo e i succhi di limoni. Coprire e cuocere per 20 minuti. Far ridurre eventualmente la salsa. Mescolare la farina coi tuorli e la panna e aggiungerli prima di servire. Servire caldo o freddo.
Persone:
4
Ingredienti:
200 G Pasta Tipo Linguine
200 G Anguille
2 Pomodori
20 G Olive
1 Spicchio Aglio
1 Spicchio Peperoncino
Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Ingrediente principale:
Anguille
Preparazione:
Soffriggere aglio, olio, e peperoncino, aggiungere i pomodori, le olive e salare. Unirvi l'anguilla e lasciar cuocere. Lessare la pasta, scolarla, saltarla con il sugo e servire.
Persone:
8
Ingredienti:
300 G Strutto
600 G Farina
1000 G Anguille
4 Pomodori Secchi
1/2 Spicchio Aglio
1 Mazzo Prezzemolo
10 Cl Olio D'oliva
Sale Grosso
1/2 Bicchiere Acqua Tiepida
Ingrediente principale:
Anguille
Preparazione:
Versare in una terrina lo strutto 1/2 bicchiere di acqua tiepida e un pizzico di sale; incorporarvi tanta farina ad ottenere un impasto piuttosto morbido. Lavorarlo con un mestolo di legno con una certa energia e poi maneggiarlo leggermente con la punta delle dita fino a renderlo liscio ed omogeneo. Raccoglierlo a palla coprirlo con un telo umido e metterlo per circa 1 ora in frigo. Fregare le anguille con abbondante sale grosso sciacquarle in acqua corrente levare le interiora staccare e buttare la testa tagliarle in trance di circa 10 cm e sistemarle in una terrina. Tritare sul tagliere i 4 pomodori secchi, il mazzo di prezzemolo, il 1/2 spicchio d'aglio; diluire il pesto con 3 cucchiaiate d'olio d'oliva e versare il tutto sulle anguille. Rimestare bene in modo che il condimento venga uniformemente distribuito sul pesce e non aggiungere sale perché è sufficiente quello contenuto nei pomodori secchi. A questo punto togliere la pasta dal frigo dividerla in 2 pezzi di cui uno sia 1/4 dell'altro e stenderli con il matterello in forma di disco. Sollevare il disco più grande reggendolo con i pugni chiusi per non lacerarlo, farlo aderire al fondo e ai bordi di una tortiera dal diametro di circa 20 cm. Adagiare al centro del disco metà delle anguille e disporre il rimanente a piramide irrorare con un filino d'olio e posare sulla cuspide del monticello di anguille il disco piccolo di pasta. Staccare dai bordi della teglia l'estremità del disco grande raccoglierla formando 4 pieghe e far aderire la sfoglia al cumulo di anguille; far combaciare i lembi dei 2 dischi unirli stringendoli fra le punte del pollice e dell'indice e formare un cordoncino lungo tutta la circonferenza delle 2 sfoglie riunite. Si avrà così un involucro ermeticamente chiuso largo alla base e stretto in cima approssimativamente simile a un tronco di cono. Se il tutto risultasse un po' bitorzoluto se ne può correggere la forma con qualche opportuno colpetto assestato con le mani aperte e procedendo come se si dovesse sistemare bene un fagotto contenuto in un fazzoletto legato per le cocche. Così la panada sarà perfetta e pronta per essere cotta. Va messa in forno a medio calore (180 gradi) e lì lasciata per circa 2 h; la si dovrebbe gustare calda, ma se si avesse necessità di doverla riscaldare basterà rimetterla nel forno freddo, accenderne la fiamma, attendere che sia ben caldo e estrarre la panada.
Persone:
4
Ingredienti:
800 G Anguille
Olio D'oliva
Aceto Di Vino
1 Limone
Alloro
Pancarré
Sale
Pepe
Ingrediente principale:
Anguille
Preparazione:
In una larga terrina emulsionate olio, aceto, succo di limone, sale, pepe. Aggiungete una foglia d'alloro. Pulite e spellate le anguille, tagliatele a tronchetti di tre centimetri, metteteli nella marinata e lasciateveli per più di un'ora. Sgocciolateli e infilateli negli spiedini o in lunghi stecchi di legno, alternandoli con una foglia d'alloro e un rettangolino di pane. Mettete gli spiedini in una teglia, spruzzateli con la marinata e cuoceteli in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti, girandoli e ungendoli di tanto in tanto. Serviteli molto caldi. Vini di accompagnamento: Trentino Pinot Grigio DOC, Montecarlo Bianco DOC, Fiano DOC.
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